La pizza con salame, un classico intramontabile della gastronomia italiana, rappresenta un connubio perfetto tra semplicità e gusto. Ma dietro questa apparente semplicità si cela un mondo di possibilità culinarie, dove la scelta del salame, la qualità degli ingredienti e l'abbinamento con altri sapori possono trasformare una semplice pizza in un'esperienza gastronomica indimenticabile. Questo articolo esplora a fondo l'arte di abbinare il salame alla pizza, offrendo spunti e consigli per esaltare al massimo ogni morso.
La Scelta del Salame: Un Elemento Fondamentale
Il salame non è solo un ingrediente, ma il protagonista indiscusso di questa pizza. La sua scelta è quindi cruciale per definire il carattere e l'intensità del sapore finale. Esistono innumerevoli varietà di salame, ognuna con le proprie caratteristiche uniche.
Consideriamo alcune delle opzioni più popolari:
Salame Milano: Un classico italiano, dal sapore delicato e leggermente dolce. Perfetto per chi preferisce un gusto equilibrato e non troppo aggressivo.
Salame Napoli: Un salame più robusto e saporito, con una leggera affumicatura che lo rende ideale per chi ama i sapori decisi.
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Salame Ungherese: Caratterizzato da una paprika dolce che gli conferisce un colore rosso intenso e un sapore aromatico. Un'ottima scelta per aggiungere un tocco esotico alla pizza.
Salame Piccante (Diavola): Un must per gli amanti del piccante. Il peperoncino aggiunge una nota di calore che si sposa perfettamente con la ricchezza della pizza. Attenzione però a non esagerare, per non coprire gli altri sapori.
Salame Felino: Un salame tipico emiliano, dal sapore dolce e delicato, prodotto con carne di suino selezionata e stagionato lentamente.
Salame Sant'Angelo: Un salame siciliano, dal sapore intenso e aromatico, caratterizzato dall'utilizzo di pepe nero in grani.
Oltre alla tipologia, è importante considerare anche la qualità del salame. Un salame artigianale, prodotto con carne di alta qualità e stagionato con cura, farà sicuramente la differenza nel risultato finale. Prestate attenzione all'aspetto del salame: deve avere un colore uniforme, una consistenza soda e un profumo invitante.
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L'Impasto: La Base Perfetta per Esaltare il Salame
La scelta dell'impasto è altrettanto importante quanto la scelta del salame. Un impasto ben fatto, leggero e digeribile, è fondamentale per esaltare i sapori degli ingredienti e non appesantire la pizza.
Ecco alcune opzioni da considerare:
Impasto Classico: Realizzato con farina 00, acqua, lievito, sale e olio extravergine d'oliva. Un impasto semplice e versatile, adatto a tutti i tipi di pizza.
Impasto Integrale: Realizzato con farina integrale, ricca di fibre e dal sapore più rustico. Perfetto per chi cerca un'alternativa più salutare e saporita.
Impasto con Lievito Madre: Un impasto a lunga lievitazione, realizzato con lievito madre, che conferisce alla pizza un sapore più complesso e una maggiore digeribilità.
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Impasto Napoletano: Un impasto ad alta idratazione, che conferisce alla pizza una consistenza morbida e alveolata.
La lievitazione è un fattore chiave per la riuscita dell'impasto. Un impasto ben lievitato sarà leggero, digeribile e facile da stendere. Il tempo di lievitazione varia a seconda del tipo di lievito utilizzato e della temperatura ambiente. In generale, si consiglia di far lievitare l'impasto per almeno 24 ore in frigorifero.
Preparare l'impasto a mano
Per preparare la pasta per la pizza, si può impastare il tutto a mano. Versare le due farine in una ciotola, sbriciolare il lievito all'interno e versare un po' della dose di acqua. Mescolare con un mestolo di legno e aggiungere lentamente l'acqua. Unire poi l'acqua rimasta, sempre lentamente, sino ad ottenere un composto omogeneo; aiutarsi con le mani per lavorarlo meglio. Ottenuto un bel panetto liscio, lasciarlo riposare sul piano di lavoro per una decina di minuti coprendolo con la ciotola. Una volta riposato dategli una piccola piega: immaginate che la sfera sia divisa in 4 parti, prendete l’estremità di ognuna, tiratela delicatamente e ripiegatela verso il centro. Rigiratelo su se stesso, dategli la forma di una sfera. Trasferite l'impasto così formato in una ciotola, coprire con pellicola trasparente e lasciate lievitare. Per comodità potete mettere la ciotola in forno spento ma con la luce accesa, così l’interno raggiungerà la temperatura di 26-28°, ideale per la lievitazione; in alternativa potete anche tenere la bacinella in un luogo caldo. Trascorso il tempo della lievitazione, l'impasto sarà bello gonfio, quindi trasferitelo sul piano da lavoro e dividetelo con un tarocco in pezzi. Se dovesse servirvi, potete infarinare leggermente il piano di lavoro. Rifate poi la stessa cosa per gli altri lembi di pasta.
Cottura dell'impasto
Nel frattempo posizionare nel forno la pietra refrattaria, sistemandola in alto. Accendere il forno portando la temperatura a 250° e azionando la modalità statica. Ora utilizzando un tarocco sollevare delicatamente il primo panetto. Trasferirlo su un piano con abbondante semola e aggiungere ancora un po' di semola in superficie. Con la punta delle dita schiacciare il panetto partendo dal centro. Continuare in questo modo facendo un movimento rotatorio in modo da allargare l'impasto. Infornare, facendo scivolare delicatamente la pizza sulla pietra refrattaria e lasciare cuocere per circa 6 minuti. Aggiungere poi un terzo della mozzarella e infornare nuovamente per altri 6 minuti. Nel frattempo tagliare il salame a fette e dividere ciascuna fetta in quarti.
Una volta lievitato l’impasto va cotto. Se preferite conservarlo si può ridurre la quantità di lievito, coprire la ciotola con pellicola e lasciar maturare in frigorifero per 8-12 ore. Trascorso il tempo sarà sufficiente lasciar acclimatare l’impasto e poi proseguire come da ricetta. La pasta per la pizza una volta lievitata può anche essere congelata, meglio se divisa già in porzioni, e conservata in un sacchetto gelo. Successivamente sarà sufficiente lasciar scongelare la propria porzione a temperatura ambiente e proseguire come da ricetta. Il nostro impasto per la pizza in gergo si dice che è tagliato. Significa che sono presenti due tipi di farine la 00 e quella manitoba.
Il Pomodoro: Un Tocco di Acidità per Bilanciare i Sapori
Il pomodoro è un altro ingrediente fondamentale per la pizza con salame. La sua acidità aiuta a bilanciare la ricchezza del salame e a creare un sapore armonioso. Anche in questo caso, la scelta è ampia:
Passata di Pomodoro: Un classico intramontabile, dal sapore dolce e intenso. Perfetta per chi ama la semplicità.
Polpa di Pomodoro: Più corposa della passata, ideale per chi preferisce una consistenza più rustica.
Pomodorini Freschi: Un'ottima alternativa per chi cerca un sapore più fresco e leggero. Tagliati a metà o a spicchi, i pomodorini aggiungono un tocco di colore e di vivacità alla pizza.
Pomodori Pelati: Scolati e schiacciati, i pomodori pelati offrono un sapore intenso e concentrato.
Indipendentemente dalla scelta, è importante utilizzare pomodori di alta qualità, maturi e saporiti. Evitate i pomodori troppo acidi o insipidi, che potrebbero rovinare il sapore della pizza. Potete arricchire la salsa di pomodoro con erbe aromatiche come basilico, origano o timo, per un sapore ancora più intenso.
Il Formaggio: Un Abbraccio Cremoso al Salame
Il formaggio è l'ingrediente che lega tutti gli altri sapori e crea un'esperienza gustativa appagante. La scelta del formaggio dipende dal tipo di salame utilizzato e dai gusti personali. Ecco alcune opzioni da considerare:
Mozzarella: Un classico intramontabile, dal sapore delicato e dalla consistenza filante. Perfetta per chi ama la semplicità. È importante utilizzare mozzarella di alta qualità, preferibilmente fior di latte, per un sapore più autentico.
Provola Affumicata: Un formaggio dal sapore intenso e affumicato, che si sposa perfettamente con il salame piccante.
Gorgonzola: Un formaggio erborinato dal sapore deciso e pungente, che aggiunge un tocco di originalità alla pizza. Da utilizzare con moderazione, per non coprire gli altri sapori.
Pecorino Romano: Un formaggio stagionato dal sapore salato e piccante, che si sposa bene con il salame Napoli.
Scamorza Affumicata: Un formaggio a pasta filata dal sapore affumicato, perfetto per aggiungere un tocco di carattere alla pizza.
Oltre al formaggio principale, potete aggiungere anche un tocco di Parmigiano Reggiano grattugiato, per un sapore ancora più intenso e saporito.
Abbinamenti Inediti: Oltre i Classici
La pizza con salame è un piatto versatile che si presta a innumerevoli abbinamenti. Oltre ai classici ingredienti come pomodoro e mozzarella, potete sperimentare con altri sapori per creare pizze originali e sorprendenti.
Ecco alcune idee:
Salame e Funghi: Un abbinamento classico e sempre apprezzato. Utilizzate funghi freschi di stagione, come porcini, champignon o finferli, per un sapore più intenso.
Salame e Peperoni: Un abbinamento vivace e colorato, perfetto per chi ama i sapori decisi. Utilizzate peperoni di diversi colori, per un effetto visivo ancora più accattivante.
Salame e Zucchine: Un abbinamento delicato e fresco, ideale per l'estate. Utilizzate zucchine novelle, tagliate a rondelle sottili, per un sapore più leggero.
Salame e Cipolle Caramellate: Un abbinamento dolce e salato, che sorprenderà i vostri ospiti. Le cipolle caramellate aggiungono un tocco di dolcezza che si sposa perfettamente con la sapidità del salame.
Salame e Olive: Un abbinamento mediterraneo, perfetto per un aperitivo sfizioso. Utilizzate olive taggiasche o kalamata, per un sapore più intenso.
Salame, Patate e Rosmarino: Un abbinamento rustico e saporito, perfetto per le serate invernali. Le patate, tagliate a fettine sottili, si cuociono in forno insieme alla pizza, diventando croccanti e gustose.
Il Tocco Finale: Erbe Aromatiche e Olio Extravergine d'Oliva
Un filo d'olio extravergine d'oliva a crudo e una spolverata di erbe aromatiche fresche sono il tocco finale per esaltare il sapore della pizza con salame. Utilizzate basilico fresco, origano, timo o rosmarino, a seconda dei vostri gusti personali. L'olio extravergine d'oliva aggiunge un tocco di profumo e di sapore che rende la pizza ancora più irresistibile.
Consigli Utili per una Pizza Perfetta
Utilizzate ingredienti di alta qualità: La qualità degli ingredienti è fondamentale per la riuscita della pizza. Scegliete salame artigianale, pomodori maturi e saporiti, mozzarella di alta qualità e olio extravergine d'oliva.
Non sovraccaricate la pizza: Troppi ingredienti possono coprire il sapore del salame e rendere la pizza pesante e indigesta. Utilizzate pochi ingredienti, ma di alta qualità.
Cuocete la pizza nel forno ben caldo: La pizza deve cuocere nel forno ben caldo, a circa 250°C, per pochi minuti. In questo modo, l'impasto diventerà croccante e gli ingredienti si cuoceranno alla perfezione.
Utilizzate una pietra refrattaria: La pietra refrattaria aiuta a distribuire il calore in modo uniforme e a cuocere la pizza in modo più uniforme.
Sperimentate con gli abbinamenti: La pizza con salame è un piatto versatile che si presta a innumerevoli abbinamenti. Non abbiate paura di sperimentare con nuovi sapori e di creare pizze originali e sorprendenti.
Abbinamenti Vino-Pizza: Un'Armonia di Sapori
L'abbinamento vino-pizza è un'arte che richiede attenzione e conoscenza. Il vino giusto può esaltare il sapore della pizza e creare un'esperienza gustativa indimenticabile. In generale, per la pizza con salame si consiglia un vino rosso leggero e fruttato, come un Lambrusco, un Sangiovese o un Barbera. Se il salame è piccante, si può optare per un vino bianco aromatico, come un Gewürztraminer o un Riesling. In alternativa, una birra artigianale chiara e beverina può essere un'ottima scelta.
Oltre la Pizza: Ricette Creative con il Salame
Il salame non è solo un ingrediente per la pizza, ma può essere utilizzato per creare innumerevoli ricette creative e sfiziose.
Ecco alcune idee: