La pizza è una delle preparazioni rustiche più amate, capace di affascinare sia i cuochi esperti che i principianti desiderosi di cimentarsi nella preparazione casalinga. L'esperienza di mescolare acqua e farina, osservare gli ingredienti amalgamarsi creando una consistenza modellabile, e ammirare la crescita dell'impasto è sempre magica, che sia la prima o l'ennesima volta. Un altro aspetto interessante della preparazione della pizza è la farcitura, la cui scelta è dettata solo da esigenze: svuotafrigo o di palato! Questa volta ho voluto ricalcare la scia della classica Pizza Margherita, dove ho sostituito la mozzarella con la provola, ottenendo così un gusto più spiccato e personalizzato, tipico della Pizza con la Provola.
Questa ricetta è adatta per la preparazione nel forno domestico, che non raggiunge le alte temperature dei forni a legna. La pizza alla provola è ottima appena preparata, ma se avanza si conserva ottimamente in frigorifero per un paio di giorni. Riscaldarla nel forno prima di gustarla.
Ingredienti per 2 Pizze
Per la Pizza:
- 500 gr di farina
- 300 ml di acqua
- 30 gr di olio d'oliva (extravergine)
- 20 gr di lievito di birra (fresco)
- 1 cucchiaino di malto d'orzo (o zucchero)
- 9 gr di sale
Per la Farcitura:
- 150 gr di passata di pomodoro
- 250 gr di provola
- q.b. di olio d'oliva (extravergine)
- q.b. di sale
- qualche foglia di basilico (fresco)
Preparazione
Il tempo di preparazione indicato non tiene conto di quello necessario per la preparazione della pasta (3 ore e mezza).
Preparare l'impasto: Per preparare la Pizza con la Provola iniziate a preparare il solito impasto base della pizza, che trovare qui: come fare l'impasto della pizza. Riunite farina, sale, malto ed aggiungete l'acqua nella quale avrete sciolto il lievito e l'olio. Trasferitelo quindi in una ciotola e mettetelo a lievitare per almeno 4 ore, o comunque fino al raddoppio.
- In alternativa, versare metà della farina in una madia di legno (o in un altro recipiente capiente). Con le mani infarinate, sbriciolare il lievito di birra dentro la farina, versare l'acqua accanto e sciogliere il sale al suo interno. Iniziare a miscelare acqua e farina e aggiungere il resto della farina poco alla volta. Fare incordare l’impasto per una decina di minuti. Aggiungere lo zucchero e per ultimo l’olio, quindi impastare fino ad assorbimento. Spostare l’impasto su un ripiano infarinato e lavorare con due mani impastando per circa 15-20 minuti (con la planetaria munita di gancio, saranno sufficienti 10-12 minuti). Mettere l’impasto dentro ad una ciotola di vetro dal fondo leggermente oleato. Coprire con un panno e lasciare lievitare circa 20 minuti in un luogo caldo. Riprendere l’impasto, formare un filone e suddividerlo in circa 6 pezzi. Pirlare l’impasto per formare delle palline e conservarle al caldo, sotto ad un panno, ben distanziate e leggermente infarinate con la semola, per la lievitazione di circa 6-8 ore. Terminato la seconda lievitazione, stendere i panetti facendo attenzione a non far fuoriuscire l’aria dai bordi.
Stendere l'impasto: Riprendete l'impasto e dividetelo in due pagnottelle, che terrete su un piano infarinato a riposare ancora una mezz'oretta. Trascorso questo tempo stendete ogni pagnottella in una sfoglia (aiutandovi solo con le mani) e sistematela in una teglia da pizza unta. Dividere la pasta della pizza in porzioni e stenderle con i polpastrelli direttamente dentro le teglie, lasciando il bordo un po' più spesso. Con una porzione di pasta è possibile foderare una teglia tonda da 28 cm di diametro. Utilizzando due porzioni è possibile foderare una teglia rettangolare di 30x40 cm. La cottura di due pizze contemporaneamente o di una pizza rettangolare richiede un tempo di cottura un po' più lungo.
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Condire la pizza: Coprite con la passata di pomodoro, un filo d'olio ed un pizzico di sale.
Prima cottura: Infornate quindi la pizza in forno preriscaldato alla massima potenza per una decina di minuti.
Aggiungere la provola: Sfornatela e distribuitevi la provola affettata. In alternativa, preparare il condimento: condire i pomodorini con olio, sale e basilico. Tagliare la provola a tocchetti. Trasferire l’impasto steso sulla pala che aiuterà il posizionamento della pizza sulla pietra refrattaria. Condire la pizza con tutti gli ingredienti tranne la provola e infornare direttamente sulla pietra refrattaria.
Seconda cottura: Infornate nuovamente per altri 5 minuti. Cuocere la pizza per i primi 4 minuti. Estrarre la pizza dal forno, aggiungere la provola, una grattata di pepe, un filo di olio e infornare nuovamente per altri 3 minuti.
Servire: Poi sfornate, aggiungete del basilico fresco e servite la vostra Pizza con la Provola. Sfornare e guarnire con basilico fresco.
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Consigli e Curiosità
Per questa ricetta potete scegliere di utilizzare la provola affumicata o quella dolce, io vi consiglio comunque di provarla con quel sapore un po' fume' che la provola affumicata sa regalare.
Varianti e Personalizzazioni
La pizza alla provola è una base versatile che si presta a numerose varianti. Solitamente non si usa anche mozzarella, ma se vi piace una pizza più morbida e ricca potete aggiungerne un po', scegliendo dell'ottima fiordilatte.
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