La pizza con porchetta rappresenta un connubio irresistibile di sapori, un incontro tra la tradizione romana della porchetta e la versatilità della pizza. Per esaltare al meglio questa combinazione, è fondamentale scegliere con cura gli abbinamenti di vino e birra. Questo articolo esplorerà diverse opzioni, tenendo conto delle caratteristiche della porchetta e degli altri ingredienti presenti sulla pizza.
"La Porchettina" di Alessio Mattaccini: Un Omaggio alla Capitale
Il maestro pizzaiolo Alessio Mattaccini propone una pizza che celebra i sapori di Roma, utilizzando come ingrediente principale la Porchetta di Ariccia IGP. Premiata dal Gambero Rosso, questa porchetta si distingue per la sua carne sapida, arricchita da rosmarino, pepe e aglio, e per la sua crosta croccante. Mattaccini la utilizza per farcire una pizza rossa chiamata ruoto, una pizza che viene fatta lievitare e cuocere in teglia, ottenendo una base croccante fuori e morbida dentro.
Gli ingredienti che completano "La Porchettina" includono il Fiordilatte di Napoli, il Cavolo Nero, la Maionese alla curcuma e i Pomodorini appassiti in forno. L'impasto viene preparato unendo farina, acqua e lievito, amalgamati con sale e olio, e lasciato lievitare in frigorifero. La pizza viene poi tagliata a metà e farcita con gli ingredienti, arricchita da semi di finocchio.
Per accompagnare questa pizza speciale, Mattaccini suggerisce un calice di Berlucchi Cuvée Imperiale Max Rosè, caratterizzato da un sapore pieno, vellutato, morbido e con un piacevole corpo. Questo vino esalta e viene esaltato dagli ingredienti de "La Porchettina".
Abbinamenti Vino: Esaltare la Ricchezza della Porchetta
La porchetta, con il suo sapore intenso e la sua componente grassa, richiede un vino capace di bilanciare queste caratteristiche. Ecco alcune opzioni da considerare:
Leggi anche: Authentic Gluten-Free Pizza
Vini Rossi Leggeri e Fruttati: Un vino rosso leggero, come un Pinot Nero dell'Oltrepò Pavese o un Valpolicella Classico, può offrire un buon contrasto con la ricchezza della porchetta. La sua acidità e i suoi aromi fruttati aiutano a pulire il palato e a rinfrescare la bocca.
Vini Rosati Secchi: Un rosato secco, come il Berlucchi Cuvée Imperiale Max Rosè suggerito da Mattaccini, può essere un'ottima scelta. La sua freschezza e la sua vivacità si abbinano bene alla sapidità della porchetta, mentre la sua struttura leggera non sovrasta gli altri ingredienti della pizza.
Vini Bianchi Strutturati: In alcuni casi, anche un vino bianco strutturato può essere un buon abbinamento. Un Fiano di Avellino o un Vermentino di Sardegna, con la loro acidità e i loro aromi complessi, possono reggere il confronto con la porchetta, soprattutto se la pizza include altri ingredienti saporiti come il cavolo nero o i pomodorini appassiti.
Abbinamenti Birra: Alla Ricerca del Giusto Equilibrio
Anche la birra può essere un ottimo accompagnamento per la pizza con porchetta, offrendo una varietà di stili e sapori che possono esaltare il gusto della pizza. Ecco alcune opzioni da considerare:
Birre Lager: Una birra lager chiara e rinfrescante, come una Pilsner o una Helles, può essere una buona scelta per bilanciare la grassezza della porchetta. La sua leggerezza e la sua carbonazione aiutano a pulire il palato e a preparare la bocca al boccone successivo.
Leggi anche: Pizza Senza Lievito: Ricetta e Calorie
Birre Ale: Una birra ale, come una Pale Ale o una IPA, può offrire un abbinamento più complesso e aromatico. Le note amare e agrumate di queste birre possono contrastare la sapidità della porchetta, mentre i loro aromi erbacei e speziati possono esaltare i profumi del rosmarino e dell'aglio.
Birre Ambrate: Una birra ambrata, come una Amber Ale o una Vienna Lager, può essere una buona scelta se la pizza include altri ingredienti dolci o affumicati. Le note caramellate e tostate di queste birre si abbinano bene alla dolcezza dei pomodorini appassiti o al sapore affumicato della provola.
Pizza Invernale: Abbinamenti Stagionali
L'inverno offre una varietà di ingredienti stagionali che possono arricchire la pizza con porchetta, creando abbinamenti ancora più interessanti. Ecco alcuni esempi:
- Zucca: La zucca, con la sua dolcezza e la sua consistenza cremosa, si abbina bene alla sapidità della porchetta. Una pizza con crema di zucca, porchetta e provola affumicata può essere accompagnata da una birra ambrata o da un vino bianco strutturato.
- Cavolo Nero: Il cavolo nero, con il suo sapore amarognolo e la sua consistenza croccante, offre un contrasto interessante con la ricchezza della porchetta. Una pizza con cavolo nero, porchetta e fiordilatte può essere accompagnata da un vino rosso leggero o da una birra ale.
- Funghi Porcini: I funghi porcini, con il loro sapore terroso e il loro profumo intenso, si abbinano bene alla sapidità della porchetta. Una pizza con funghi porcini, porchetta e caciocavallo può essere accompagnata da un vino rosso di medio corpo o da una birra scura.
Oltre la Porchetta: Altre Pizze Speciali e i Loro Abbinamenti
Oltre alla pizza con porchetta, esistono molte altre pizze speciali che meritano di essere esplorate, ognuna con i suoi abbinamenti ideali. Ecco alcuni esempi:
- Pizza con Anguilla Laccata: La pizza con anguilla laccata, proposta da Antonio Pappalardo, è un'esplosione di sapori orientali. L'anguilla, laccata con soia, mirin e miele, si abbina bene a un vino bianco aromatico, come un Gewürztraminer, o a una birra speziata, come una Saison.
- Pizza Cassœula: La Pizza Cassœula, una rilettura di un piatto tipico lombardo, è un concentrato di sapori invernali. La verza croccante, le cipolle brasate e la salsiccia luganega si abbinano bene a un vino rosso di medio corpo, come un Barbera, o a una birra scura, come una Dubbel.
- Pizza Dolce: Anche la pizza dolce può essere un'esperienza interessante. Una pizza con crema chantilly, zenzero candito e cioccolato fondente può essere accompagnata da un vino dolce, come un Moscato d'Asti, o da una birra scura e complessa, come una Imperial Stout.
Leggi anche: La tradizione di Mondo Pizza
tags: #pizza #con #porchetta #abbinamenti