La pizza con olive è un classico intramontabile della cucina italiana, apprezzata per la sua semplicità, il suo sapore gustoso e la sua versatilità. Che siate amanti delle olive nere, delle olive verdi o di entrambe, questa ricetta offre infinite possibilità di personalizzazione per soddisfare ogni palato. In questo articolo, esploreremo diverse varianti della pizza con olive, dalla ricetta base a opzioni più elaborate, perfette per una cena in famiglia, un aperitivo con gli amici o una serata pizza fatta in casa.
Pizza con Olive Nere e Mozzarella: un Classico Semplice e Veloce
La pizza con olive nere è una delle ricette vegetariane più semplici e veloci da preparare. Questa variante è perfetta per chi ama i sapori decisi e la combinazione classica di mozzarella e olive.
Ingredienti:
- Pasta per pizza (preparata in casa o acquistata)
- Polpa di pomodoro
- Mozzarella Santa Lucia Galbani (125 g)
- Olive nere denocciolate (40 g)
- Cipolle bianche (2)
- Olive verdi (40 g)
- Basilico fresco
- Olio extravergine di oliva (4 cucchiai)
- Sale
Preparazione:
- Preparare gli ingredienti: Tagliare le cipolle a julienne e le olive nere e verdi denocciolate a rondelle. Tagliare la mozzarella a cubetti.
- Stendere la pasta: Stendere la pasta per la pizza e adagiarla in una teglia rivestita con carta da forno.
- Condire la pizza: Condire la pasta con la polpa di pomodoro, un pizzico di sale, rosmarino e la farcitura preparata precedentemente (cipolle, olive nere e verdi).
- Infornare: Infornare in forno preriscaldato statico a 220°C per circa 15 minuti, o fino a quando la pasta è dorata e la mozzarella è fusa.
- Servire: Servire la pizza ancora calda con qualche foglia di basilico fresco.
Pizza Ortolana con Mozzarella, Olive Nere e Rucola: un'Opzione Leggera e Saporita
Per chi preferisce un sapore più leggero e fresco, la pizza ortolana con mozzarella, olive nere e rucola è un'ottima alternativa. La rucola aggiunge un tocco di piccantezza che si sposa perfettamente con la dolcezza della mozzarella e il sapore deciso delle olive nere.
Ingredienti:
- Farina 00 (250 g)
- Farina Manitoba (250 g)
- Lievito di birra (1 bustina)
- Mozzarella Santa Lucia Galbani (160 g)
- Olive nere denocciolate (16)
- Rucola (80 g)
- Passata di pomodoro
- Olio extravergine di oliva (1 cucchiaio)
- Sale
Preparazione:
- Preparare la pasta: In una planetaria, mescolare le due farine, il lievito sciolto in un po' d'acqua, acqua e sale. Impastare fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico. Lasciar riposare l'impasto per 3 ore a temperatura ambiente.
- Preparare gli ingredienti: Tagliare la mozzarella a cubetti, sciacquare la rucola e tagliare le olive nere denocciolate a rondelle.
- Stendere la pasta: Una volta lievitata, stendere la pasta e adagiarla in una teglia.
- Condire la pizza: Aggiungere la passata di pomodoro e cuocere in forno preriscaldato a 220°C per 10 minuti.
- Aggiungere mozzarella e olive: Sfornare la pizza e condire la superficie con mozzarella e olive nere. Cuocere di nuovo per 5 minuti, o fino a quando la mozzarella è fusa.
- Aggiungere la rucola: Una volta cotta, aggiungere la rucola fresca e servire.
Pizza Senza Mozzarella con Spinaci, Funghi e Olive Leccino: un'Alternativa Ricca di Sapore
Per chi cerca un'alternativa senza mozzarella o desidera sperimentare nuovi abbinamenti di sapori, la pizza con spinaci, funghi e olive Leccino è un'ottima scelta. Questa variante è ricca di verdure e offre un'esplosione di gusto ad ogni morso.
Ingredienti (per 4-6 porzioni):
- Farina Manitoba (250 g)
- Farina 00 (250 g)
- Lievito di birra fresco (25 g)
- Acqua tiepida (310 ml)
- Olio extra vergine d’oliva bio (60 ml)
- Zucchero (40 g)
- Sale (20 g)
- Passata di pomodoro (350 ml)
- Spinaci surgelati (4 cubetti)
- Funghi champignon freschi (5)
- Olive Denocciolate Leccino all’Abruzzese Ficacci (3 cucchiai)
- Olio extra vergine d’oliva bio (un filo)
- Sale (q.b.)
Preparazione:
- Preparare l'impasto: In una ciotola capiente, miscelare le due farine e praticare un buco al centro. Sbriciolare il lievito nel buco, versare un po’ d’acqua tiepida e sciogliere il lievito. Aggiungere lo zucchero, il sale e infine l’olio e.v.o. Aggiungere gradatamente tutta l’acqua e iniziare ad impastare fino a formare una palla liscia ed elastica (circa 10 minuti). Se si utilizza l’impastatrice, lavorare l’impasto per 10-15 minuti a velocità media, finché l’impasto si stacca dalla ciotola ed è elastico.
- Far lievitare l'impasto: Rimettere l’impasto nella ciotola, coprire con uno strofinaccio umido e porre a lievitare in un luogo tiepido per circa 1 ora e mezza.
- Preparare il condimento: Pulire e affettare i funghi. In una padella capiente, mettere uno spicchio d’aglio schiacciato e 2 cucchiai di olio e.v.o. Quando l’olio è caldo e l’aglio è dorato, far saltare i funghi a fiamma vivace per 5 minuti circa. Spegnere la fiamma e trasferire i funghi su un piatto per farli raffreddare. Cuocere gli spinaci al vapore oppure in una pentola con un filo d’acqua e lasciarli cuocere a fiamma bassa, quindi salare e lasciarli intiepidire.
- Stendere la pizza: Trascorso il tempo di lievitazione, riprendere l’impasto e stenderlo sulla teglia direttamente con le mani unte d’olio. Non utilizzare il mattarello, altrimenti l’impasto si sgonfierà. Livellare bene l'impasto.
- Condire e infornare: Versare la passata di pomodoro sull'impasto e infornare a 190-200°C per 20 minuti circa. Uscire la teglia dal forno, distribuire sopra gli spinaci, i funghi e le olive. Infornare nuovamente e cuocere fino a doratura.
- Servire: Condire con un filo d’olio e servire calda o tiepida.
Consigli e Varianti Aggiuntive
- Pasta per pizza a lunga lievitazione: Per una pizza più digeribile e saporita, si consiglia di utilizzare una pasta a lunga lievitazione (12-24 ore in frigorifero).
- Semola per stendere la pasta: Per evitare che la pasta si attacchi, utilizzare la semola per stenderla.
- Pomodoro condito: Condire il pomodoro con un filo di olio, un pizzico di sale, uno di zucchero, timo, origano e maggiorana per un sapore più intenso.
- Altre varianti: Sperimentare con altri ingredienti come paté di olive, filetti di acciuga, cipolle caramellate, stracchino o altri formaggi a piacere.
- Cottura: Per una pizza croccante, preriscaldare il forno alla massima temperatura (solitamente 250°C) e cuocere la pizza nella parte inferiore del forno.
Ricetta per la Pasta della Pizza a Lunga Lievitazione
Ingredienti:
- Farina Manitoba (250 g)
- Farina 00 (250 g)
- Acqua (310 ml)
- Lievito di birra fresco (25 g)
- Olio extravergine d'oliva (60 ml)
- Zucchero (40 g)
- Sale (20 g)
Preparazione:
- In una ciotola mescolare la farina e il lievito.
- Aggiungere l’olio e l’acqua mescolando con l’aiuto di un cucchiaio di legno.
- Prima che sia impastato uniformemente lasciare riposare per 5 minuti.
- Aggiungere il sale e mescolare ancora fino a che l’impasto è liscio.
- In due sacchetti richiudibili versare un goccio d’olio d’oliva.
- Dividere l’impasto a metà e versarne una parte in ciascun sacchetto (se si preparano due teglie).
- Mettere in frigorifero a lievitare nella parte bassa per almeno 12 ore. Può lievitare fino a 24 ore.
- Riversare l’impasto su una spianatoia cosparsa abbondantemente con la semola.
- Aggiungere un po’ di semola sull’impasto.
- Senza lavorare o ripiegare l’impasto, stenderlo delicatamente con i polpastrelli delle dita per ottenere una forma tonda.
- Aiutandosi con le mani o con una paletta spostare la pizza su una teglia rivestita con carta da forno.
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