La pizza con mortadella e pistacchio è una creazione culinaria che celebra l'eccellenza dei sapori italiani. Questa pizza, apprezzata per la sua combinazione unica di ingredienti, offre un'esperienza gustativa diversa dal solito, capace di conquistare al primo assaggio. La sua popolarità è cresciuta negli ultimi anni, affermandosi come una scelta gourmet raffinata e sorprendente.
Introduzione
Nata come una variante della pizza bianca, questa specialità si distingue per l'assenza di salsa di pomodoro, permettendo così agli ingredienti di spiccare in tutta la loro fragranza. La pizza con mortadella e pistacchio è sinonimo di convivialità e allegria, perfetta per essere gustata in famiglia o con gli amici.
Ingredienti Chiave
Gli ingredienti principali per preparare questa deliziosa pizza sono:
- Impasto per pizza: L'impasto può essere preparato in casa o acquistato già pronto.
- Mortadella: La mortadella, preferibilmente con pistacchi, è un salume tipico di Bologna dal sapore delicato e inconfondibile.
- Pistacchi: I pistacchi, meglio se di Bronte, conferiscono alla pizza un sapore intenso e una piacevole croccantezza. Possono essere utilizzati sia in granella che sotto forma di pesto.
- Mozzarella o Fior di Latte: Per una base cremosa e filante.
- Stracciatella o Burrata: Questi formaggi freschi aggiungono un tocco di cremosità e sapore unico.
- Olio extravergine di oliva: Indispensabile per condire e esaltare i sapori.
Preparazione dell'Impasto
L'impasto è un elemento fondamentale per la riuscita della pizza. Esistono diverse ricette e metodi di preparazione, ma un impasto ben fatto deve essere soffice, elastico e leggero.
Impasto con lievitazione notturna
Un metodo consigliato è quello della lievitazione notturna, che permette all'impasto di sviluppare al meglio i suoi aromi e di diventare più digeribile.
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- In una ciotola capiente, mescolare 600g di farina 00 e 400g di farina integrale.
- Aggiungere un cucchiaino di zucchero e due cucchiai di olio extravergine di oliva.
- Sciogliere 5g di lievito in un bicchiere di acqua tiepida presa dal totale di 750ml.
- Unire il lievito sciolto alla farina e iniziare a impastare con le mani, aggiungendo l'acqua poco alla volta.
- Quando l'acqua sarà quasi del tutto assorbita, aggiungere 12g di sale.
- Continuare a impastare fino ad ottenere un impasto umido e non liscio.
- Coprire la ciotola con un canovaccio umido e far lievitare per circa un'ora.
- Rimpastare l'impasto all'interno della ciotola e far lievitare per altre due ore.
- Ripetere l'operazione di rimpasto e far lievitare per almeno 5 ore in un luogo asciutto, come il forno spento.
Impasto con il Bimby
Per chi possiede il Bimby, è possibile preparare l'impasto in modo semplice e veloce:
- Inserire nel boccale 340g di acqua, 20g di olio extravergine d'oliva, 1 bustina di lievito di birra secco e 10g di zucchero.
- Avviare per 1 minuto a 37°C, velocità 2.
- Aggiungere 600g di farina 00 e 1 cucchiaino colmo di sale.
- Avviare per 2 minuti e mezzo a velocità Spiga.
- Trasferire l'impasto in una ciotola, coprire con pellicola e far lievitare fino al raddoppio (circa 2 ore nel forno spento con la luce accesa).
Preparazione della Pizza
Una volta pronto l'impasto, si può procedere con la preparazione della pizza:
- Dividere l'impasto in due o tre panetti, a seconda della dimensione desiderata.
- Stendere ogni panetto su una teglia unta con olio extravergine di oliva, formando un disco sottile con il bordo leggermente rialzato.
- Condire la base con mozzarella o fior di latte a cubetti e un filo d'olio.
- Infornare in forno preriscaldato a 250°C per circa 10-15 minuti, o fino a quando la base sarà dorata e il formaggio fuso.
- Sfornare la pizza e guarnire con fette di mortadella, stracciatella o burrata e pesto di pistacchi.
- Aggiungere una spolverata di granella di pistacchi e, a piacere, una grattugiata di scorza di limone per un tocco di freschezza.
Varianti e Consigli
Esistono diverse varianti della pizza con mortadella e pistacchio, che possono essere personalizzate in base ai propri gusti:
- Pizza con patate: Una variante raffinata che prevede l'aggiunta di patate grattugiate e condite con sale e olio sulla base della pizza bianca.
- Pizza gourmet: Per una pizza ancora più ricercata, si possono utilizzare ingredienti di alta qualità come la mortadella di Bologna DOP, il pistacchio di Bronte e la burrata campana.
- Pizza senza glutine: Per chi soffre di intolleranze, è possibile preparare la pizza con farina senza glutine specifica per pizza.
- Pizza light: Per ridurre le calorie, si possono utilizzare mozzarella light, mortadella con meno grassi e pesto di pistacchi fatto in casa con meno olio.
Accostamenti e Abbinamenti
La pizza con mortadella e pistacchio si abbina perfettamente a una birra artigianale chiara o a un vino bianco fresco e leggero come un Vermentino o un Greco di Tufo. Come contorno, si consiglia un'insalata mista o una porzione di scarola saltata in padella.
La burrata: un tocco di cremosità
La burrata, nata in Puglia nella prima metà del Novecento, è un formaggio fresco a pasta filata, simile alla mozzarella ma con un cuore cremoso di panna e sfilacci di mozzarella. La leggenda narra che un casaro, rimasto isolato nella masseria a causa di una nevicata, ebbe l'idea di utilizzare la panna affiorata dal latte e di racchiuderla in un involucro di pasta di mozzarella. La burrata aggiunge alla pizza un tocco di cremosità e un sapore unico, che si sposa perfettamente con la mortadella e il pistacchio.
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Pesto di pistacchi: il cuore verde della pizza
Il pesto di pistacchi è un condimento dal sapore intenso e aromatico, perfetto per esaltare il gusto della mortadella e della burrata. Per preparare un pesto di pistacchi fatto in casa, è necessario frullare insieme pistacchi sgusciati, olio extravergine di oliva, formaggio grattugiato (Parmigiano Reggiano o Grana Padano), basilico fresco, uno spicchio d'aglio e un pizzico di sale e pepe.
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