La pizza con crema di carciofi è un'esperienza culinaria che unisce la semplicità della pizza fatta in casa alla raffinatezza di un ingrediente versatile come il carciofo. Che si opti per una versione tradizionale o si sperimenti con varianti creative, questa pizza è sempre una garanzia di successo.
La Base: Impasto Fatto in Casa o Soluzione Rapida
Per prima cosa, è fondamentale preparare l'impasto. Se si ha tempo a disposizione, preparare l'impasto in casa è la scelta ideale. In una ciotola, mescolare farine setacciate (per un impasto più morbido, utilizzare solo farina 00) con lievito di birra sciolto in un po' d'acqua e un pizzico di zucchero. Lavorare l'impasto a mano o con un'impastatrice, aggiungendo acqua gradualmente fino a ottenere un composto elastico e omogeneo. Formare una palla, coprire con un panno umido e lasciar lievitare in un luogo caldo per almeno un paio d'ore. L'utilizzo del lievito madre rende l'impasto più digeribile e conferisce un sapore unico.
Per chi ha poco tempo, è possibile utilizzare una base per pizza già pronta, dimezzando i tempi di preparazione senza rinunciare al gusto.
Ingredienti per l'impasto (ricetta tradizionale):
- 500 g farina 0
- 400 ml acqua
- 10 g olio extravergine d’oliva
- 7 g lievito di birra fresco (o 3 g di lievito di birra secco)
- 10 g sale
La Crema di Carciofi: Cuore della Pizza
La crema di carciofi è l'elemento distintivo di questa pizza. Può essere preparata con carciofi freschi o, per una versione più veloce, con carciofini sott'olio.
Preparazione con carciofi freschi:
- Pulire i carciofi eliminando le foglie esterne, le punte e la barbetta interna. Immergerli in acqua e succo di limone per evitare che anneriscano.
- Cuocere i carciofi in acqua bollente per circa 20 minuti, oppure cuocerli al vapore (gambi inclusi) cosparsi con un pizzico di sale per 3-5 minuti, fino a quando saranno teneri.
- Frullare i carciofi con olio extravergine d'oliva, aglio, prezzemolo, Parmigiano Reggiano grattugiato, sale, pepe e, se si desidera, 2-3 gocce di succo di limone.
- Trasferire la crema in una ciotola, coprire con pellicola e lasciar riposare in frigorifero per almeno 20 minuti per farla compattare.
Preparazione con carciofini sott'olio (versione veloce):
Frullare i carciofini sott'olio scolati dall'olio di conservazione con gli altri ingredienti (olio, aglio, prezzemolo, Parmigiano Reggiano, sale, pepe).
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Ingredienti per la crema di carciofi:
- 2 carciofi
- 1 limone
- 1/2 spicchio aglio
- q.b. olio extravergine d’oliva
- sale
- pepe
- 1 ciuffo prezzemolo
- 50 g Parmigiano Reggiano DOP
Il Condimento: Speck e Mozzarella, un Matrimonio Perfetto
La combinazione di crema di carciofi, speck e mozzarella è un classico intramontabile. Lo speck, con il suo sapore affumicato e deciso, si sposa alla perfezione con la dolcezza della crema di carciofi e la delicatezza della mozzarella.
Ingredienti per completare la pizza:
- 200 g mozzarella
- 100 g speck
Varianti Creative per Tutti i Gusti
La pizza con crema di carciofi si presta a innumerevoli varianti, permettendo di sperimentare con ingredienti diversi e creare pizze uniche e personalizzate.
- Sostituzioni dello speck: Prosciutto cotto o crudo, salame, formaggio di capra o gorgonzola per un sapore più intenso.
- Versione vegetariana: Eliminare lo speck e aggiungere parmigiano grattugiato e prezzemolo a crudo per un tocco gourmet.
- Arricchimenti vegetali: Olive nere, pomodorini ciliegia, cipolle caramellate o funghi porcini per una pizza più ricca e sfiziosa.
- Base alternativa al pomodoro: Crema di ricotta o crema di formaggio per una pizza più leggera e delicata.
- Pizza con patè di olive e carciofi: Sostituire la crema di carciofi con un patè di olive e carciofi per un sapore mediterraneo ancora più intenso.
Cottura: Il Segreto per una Pizza Perfetta
Preriscaldare il forno a 200-230°C. Stendere l'impasto nella forma desiderata e spalmare la crema di carciofi sulla base. Distribuire lo speck tagliato a listarelle e infornare per circa 15 minuti. Aggiungere la mozzarella a dadini e cuocere per altri 10 minuti, o finché la mozzarella sarà completamente sciolta e la pizza dorata in superficie.
Per una cottura ottimale, è possibile scaldare la padella in forno per circa 5 minuti prima di posizionare l'impasto. Cuocere l'impasto nella padella per 10-15 minuti, fino a quando gli angoli diventano dorati, poi togliere la padella dal forno e spalmare la crema di carciofi e aggiungere la mozzarella. Cuocere ancora per 5-7 minuti, fino a quando la mozzarella si scioglie e si ottiene una crosta dorata.
Pizza con Farina Manitoba e Patè di Olive e Carciofi
Un'altra variante interessante prevede l'utilizzo di farina Manitoba per l'impasto e l'aggiunta di patè di olive e carciofi come condimento.
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Ingredienti:
- Farina Manitoba: 200 g
- Farina 00: 300 g
- Acqua: 300 ml
- Olio evo: 35 g
- Sale fino: 10 g
- Lievito di birra fresco: 5 g
- Polpa di pomodoro: 300 g
- Fiordilatte: 400 g
- Patè di Olive e Carciofi: 110 g
- Olive Nocellara Etnea: 80 g
Preparazione:
- Impastare le farine con l’acqua, l’olio, il lievito di birra ed il sale fino.
- Lasciar riposare 30 minuti e poi formare due palline. Lasciar lievitare fino a quando saranno raddoppiate di volume.
- Stendere la pizza dando la classica forma tonda, spalmare il patè di carciofi sulla base, aggiungere il pomodoro precedentemente frullato e salato e il fiordilatte tritato.
- Cuocere a 270° il tempo varia a seconda del forno.
Consigli Utili per una Pizza Perfetta
- Per una pizza a 24 ore di lievitazione, utilizzare solo 1 g di lievito.
- L'impasto può essere arricchito con l'aggiunta di patate.
- Per una versione integrale, utilizzare farina integrale a lunga lievitazione.
- È possibile arricchire la pizza con olive nere o pomodori secchi.
- Sperimentare con diverse tipologie di mozzarella (fiordilatte, mozzarella di bufala) per variare il sapore.
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