La pizza è uno dei piatti più amati al mondo, e prepararla in casa può essere un'esperienza gratificante. Che si tratti della classica Margherita o di una versione più elaborata, la chiave per una pizza deliziosa risiede nella qualità degli ingredienti e nella cura della preparazione. Questo articolo esplorerà una ricetta dettagliata per la pizza Margherita, con un focus sull'utilizzo del fornetto Ferrari, e fornirà consigli utili per ottenere un risultato eccellente, paragonabile a quello delle migliori pizzerie.
La Pizza Margherita: Un Classico Intramontabile
La pizza Margherita è un simbolo della cucina italiana, apprezzata per la sua semplicità e i suoi sapori autentici. Con pochi ingredienti - pomodoro, mozzarella, basilico e olio extravergine d'oliva - questa pizza incarna la freschezza e la genuinità della tradizione culinaria napoletana. La sua preparazione, sebbene apparentemente semplice, richiede attenzione e cura per esaltare al meglio ogni singolo ingrediente.
Ricetta della Pizza Margherita con Fornetto Ferrari
Questa ricetta è pensata per chi possiede un fornetto Ferrari, un ottimo strumento per cuocere la pizza in casa a temperature elevate, simulando le condizioni di un forno a legna.
Ingredienti:
- 900 g di farina 00 (preferibilmente farina per pizza)
- 100 g di semola di grano duro rimacinata
- 8 g di lievito di birra fresco
- 2 cucchiai di olio d'oliva
- 500 ml di acqua (q.b.)
- Passata di pomodoro (q.b.)
- Mozzarella (q.b.)
- 10 g di sale (q.b.)
- Pepe (q.b.)
- Olio di semi
- 5 foglie di basilico
- 1 pizzico di zucchero
Preparazione dell'Impasto:
- Preparazione iniziale: In una ciotola capiente, versare la farina 00 e la semola di grano duro. Sbriciolare il lievito fresco al centro, aggiungere un pizzico di zucchero e poca acqua tiepida. Sciogliere il lievito nell'acqua, quindi iniziare ad impastare aggiungendo l'acqua rimanente lentamente.
- Impasto a mano: Trasferire l'impasto su una spianatoia leggermente infarinata. Aggiungere il sale e l'olio d'oliva. Continuare ad impastare aggiungendo l'acqua restante gradualmente. È importante che l'impasto non risulti né troppo appiccicoso né troppo duro; regolare la quantità di farina o acqua di conseguenza, aggiungendone piccole dosi alla volta.
- Lavorazione dell'impasto: Lavorare l'impasto energicamente per almeno 5 minuti, fino ad ottenere una consistenza liscia e compatta.
- Prima lievitazione: Formare una palla con l'impasto e riporla in una ciotola capiente leggermente oliata. Coprire la ciotola con un panno pulito e asciutto e lasciare lievitare in un luogo caldo e privo di spifferi fino al raddoppio del volume. Questa fase può richiedere diverse ore, a seconda della temperatura ambiente.
Formazione delle Palline e Preparazione del Condimento:
- Divisione dell'impasto: Una volta che l'impasto è lievitato, dividerlo in palline da circa 200 g ciascuna.
- Pirlatura: Per formare le palline, stendere un po' di farina su una spianatoia e far rotolare ogni porzione di impasto tra le mani, facendola ruotare sulla farina per un paio di minuti. Questo processo, chiamato pirlatura, aiuta a dare forma e struttura alla pallina.
- Preparazione del condimento: In una ciotola, condire la passata di pomodoro con sale, pepe e un filo d'olio extravergine d'oliva. Mescolare bene per amalgamare i sapori.
Cottura con il Fornetto Ferrari:
- Preparazione del fornetto: Accendere il fornetto Ferrari e impostare la temperatura al livello 3. Lasciare riscaldare per almeno 15-20 minuti.
- Stesura della pizza: Stendere un po' di farina sulla spianatoia. Prendere una pallina di impasto e, con le dita, iniziare a fare pressione dal centro verso l'esterno, allargando e ruotando leggermente l'impasto. Cercare di lasciare il bordo leggermente più alto per formare il cornicione.
- Trasferimento sulla paletta: Prendere le due palette in dotazione con il fornetto Ferrari e posizionare la pizza stesa su di esse.
- Condimento: Versare due cucchiai di passata di pomodoro sulla pizza e distribuirla uniformemente con un cucchiaio, evitando di farla fuoriuscire dai bordi. Distribuire anche la mozzarella su tutta la superficie, sempre evitando di farla fuoriuscire.
- Cottura: Appoggiare delicatamente il centro della pizza sulla piastra calda del fornetto Ferrari, facendo scivolare via le palette dai lati. Chiudere il coperchio e impostare il timer a 5 minuti.
- Cottura uniforme: Dopo circa 3 minuti, aprire il fornetto e ruotare la pizza di 180 gradi con una paletta in acciaio per garantire una cottura uniforme. Completare la cottura per i restanti 2 minuti.
- Servizio: Una volta cotta, sfornare la pizza e guarnire con foglie fresche di basilico e un filo d'olio extravergine d'oliva a crudo. Servire immediatamente.
Consigli per una Pizza Perfetta
Oltre alla ricetta, ci sono alcuni accorgimenti che possono fare la differenza nel risultato finale.
Scelta della Farina
La farina è un ingrediente fondamentale per la buona riuscita della pizza. La farina 00 è la più utilizzata, ma è importante scegliere una farina specifica per pizza, che abbia un buon contenuto di glutine. Il glutine è la proteina che conferisce elasticità all'impasto e permette alla pizza di lievitare correttamente. In commercio si trovano farine con diverse forze (W), che indicano la capacità di assorbimento dei liquidi e la capacità di trattenere l'anidride carbonica durante la lievitazione. Per la pizza fatta in casa, è consigliabile utilizzare farine con un W medio-alto, tra 200 e 250.
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Lievitazione
La lievitazione è un processo cruciale per ottenere una pizza soffice e digeribile. È importante rispettare i tempi di lievitazione indicati nella ricetta e utilizzare un lievito di buona qualità. Il lievito di birra fresco è preferibile, ma si può utilizzare anche il lievito di birra secco, seguendo le indicazioni riportate sulla confezione. Una lievitazione lenta e prolungata, idealmente in frigorifero per 18-24 ore, permette all'impasto di sviluppare un sapore più intenso e una maggiore digeribilità.
Cottura
La cottura è l'ultimo passaggio, ma non meno importante, per la preparazione della pizza. Il fornetto Ferrari è ideale per cuocere la pizza in casa, perché raggiunge temperature elevate in breve tempo. È importante preriscaldare il fornetto prima di infornare la pizza e controllare la cottura durante il processo. Se si utilizza un forno tradizionale, è consigliabile utilizzare una pietra refrattaria per simulare le condizioni di un forno a legna.
Varianti e Personalizzazioni
La pizza Margherita è un'ottima base per sperimentare con diversi ingredienti e creare la propria pizza preferita. Si possono aggiungere verdure, salumi, formaggi e spezie per personalizzare il gusto della pizza. È importante non esagerare con la quantità di ingredienti, per non compromettere la cottura e il sapore della pizza.
Pizza fatta in casa: come farla bene
Preparare la pizza in casa è un'ottima idea per una serata tra amici o per un pasto in famiglia. Ecco alcuni consigli per farla bene:
- Varietà: Offri una varietà di gusti per soddisfare tutti i palati. Chiedi ai tuoi amici se hanno preferenze o intolleranze.
- Farina: Scegli una farina con un W medio-alto (tra 200 e 250) per un impasto elastico e ben lievitato.
- Lievito: Puoi utilizzare sia lievito di birra fresco che secco. Ricorda che il rapporto tra lievito fresco e secco è di circa 3:1.
- Impasto: Amalgama farina, acqua e lievito prima di aggiungere il sale. Il sale a contatto diretto con il lievito può rallentarne l'azione.
- Tecnica delle pieghe: Dopo aver ottenuto l'impasto, esegui le pieghe per favorire la lievitazione e la struttura dell'impasto.
- Lievitazione: Lascia lievitare l'impasto per almeno 5-6 ore a temperatura ambiente o per 18-24 ore in frigorifero.
- Stesura: Stendi l'impasto con le mani o con un mattarello su una spianatoia infarinata.
- Condimenti: Non esagerare con i condimenti. Utilizza massimo quattro o cinque ingredienti per trovare un equilibrio di sapori.
Idee per condimenti originali
Se sei alla ricerca di ispirazione per condimenti diversi dai classici, ecco alcune idee:
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- Pizza dall'orto: Con verdure fresche di stagione.
- Pizza con asparagi e salame: Un abbinamento gustoso e originale.
- Pizza con cime di rapa e mozzarella di bufala: Un classico della cucina napoletana.
- Pizza integrale ripiena di scarola e fiordilatte: Una pizza sostanziosa e ricca di sapore.
- Pizza con melanzane fritte: Un'esplosione di gusto.
- Pizza con peperoni, olive e capperi: Una pizza vegetariana ricca di sapore.
- Pizza bianca con crescenza e asparagi: Un'alternativa alla classica pizza rossa.
- Pizza alle arance, menta e mandorle: Una pizza dolce originale e sorprendente.
- Pizza con crema di piselli, cipollotto, feta e uovo sodo: Un abbinamento insolito ma delizioso.
- Pizza bianca con trota salmonata e formaggio alpino: Una pizza gourmet dal gusto unico.
- Pizza rossa ai lamponi e frutta mista: Una pizza dolce che conquista al primo sguardo.
- Pizza con olive e 'nduja: Una pizza piccante per gli amanti del peperoncino.
Pizza Scrocchiarella: una specialità romana
La pizza scrocchiarella è una specialità tipica di Roma, caratterizzata da un impasto sottile e croccante. Per prepararla, è necessario realizzare un impasto molto idratato a base di farina, acqua, sale, pochissimo lievito e un po' di zucchero. L'impasto deve lievitare per almeno un paio d'ore e poi essere steso in teglia molto sottile. La pizza scrocchiarella è perfetta da servire come antipasto o fingerfood, accompagnata da salse a base di legumi o spalmata con formaggi cremosi.
Poolish: un preimpasto per una pizza più aromatica
Il poolish è un preimpasto che arricchisce la pizza con un aroma distintivo, un gusto unico e una croccantezza irresistibile. Per preparare il poolish, è necessario sciogliere il lievito di birra nell'acqua e aggiungere la farina. L'impasto deve riposare per circa 5 ore, fino a quando non si formano delle bollicine. A questo punto, si può aggiungere il resto degli ingredienti e procedere con la preparazione della pizza.
Pizza Napoletana con Farina di Grano Tenero Tipo “0” con Germe di Grano
Per preparare una pizza napoletana autentica, è consigliabile utilizzare una farina di grano tenero tipo “0” con germe di grano. Questa farina garantisce un impasto elastico e facile da lavorare, perfetto per ottenere quella caratteristica crosta soffice e bollosa che tutti amano. La farina di grano tenero tipo “0” con germe di grano è ricavata da grano 100% italiano di alta qualità, conservando il prezioso germe di grano, noto per le sue proprietà nutritive e il suo gusto ricco e autentico.
Pizza Fredda: un'alternativa gustosa
La pizza fredda è un'ottima alternativa alla pizza calda, soprattutto durante la stagione estiva. Ecco alcune idee per preparare una pizza fredda gustosa:
- Pizza parigina: Una pizza ripiena con pomodoro, mozzarella, prosciutto cotto e uno strato di pasta sfoglia.
- Pizza ripiena con scarola e olive: Un classico della cucina campana.
- Pizza con gamberetti: Un must degli anni '80.
- Pizza del contadino: Una pizza semplice e gustosa con verdure fresche.
- Pizza con porchetta: Una pizza bianca arricchita con fette di porchetta, rucola selvatica e un tocco di miele di rosmarino.
- Pizza crudo rucola e scamorza: Un abbinamento perfetto tra il gusto sapido del prosciutto e quello leggermente amarognolo della rucola.
- Pinsa con crema di olive, rucola e pomodorini: Una pizza vegetariana ricca di sapore.
- Pizza alla diavola fredda: Una pizza piccante arricchita con salame piccante, fiocchi di nduja, olive nere sott'olio e peperone crusco sbriciolato.
- Pizza con alici sott'olio: Una pizza arricchita con filetti di alici, zucchine crude marinate e fiori di zucchina.
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