La pizza, un simbolo universale della tradizione culinaria italiana, affonda le sue radici in una storia millenaria. Nell'antichità, focacce e schiacciate, sia lievitate che non, erano già apprezzate da Egizi, Greci e Romani. La pizza, come la conosciamo oggi, è una preparazione tipicamente italiana, con le prime testimonianze scritte della parola "pizza" in latino volgare risalenti al 997. Originaria di Napoli, è diventata sinonimo di vera pizza napoletana in tutto il mondo.
L'Arte dell'Impasto: La Base di Ogni Pizza Perfetta
Piccola o grande, tonda o rettangolare, bianca o rossa, con o senza mozzarella di bufala, alta o bassa, con farine integrali o tradizionale, la pizza è sempre un piacere irrinunciabile. La sua semplicità è la sua forza.
Preparazione dell'Impasto: Un Rito Antico
Per preparare un impasto perfetto, segui questi passaggi:
- Setacciare la farina in una terrina.
- Sbriciolare il lievito e scioglierlo con un po' di zucchero in 250 ml di acqua tiepida.
- Mescolare con la farina fino ad ottenere un preimpasto e lasciare lievitare per circa 10 minuti.
Lievitazione: Il Segreto per una Pizza Leggera e Croccante
La lievitazione è un processo fondamentale per ottenere una pizza digeribile e gustosa.
- Sciogliere il lievito nell'acqua tiepida.
- In una ciotola, mettere la farina, il sale, il miele e l'olio e mescolare.
- Aggiungere l'acqua poco alla volta, fino a formare un panetto liscio e molto morbido (aiutarsi ungendo le mani con un po' di olio).
- Mettere l'impasto in una ciotola, ungere la superficie e coprire con un canovaccio umido.
- Lasciare lievitare per almeno 5 ore.
- Rimpastare per 2 minuti (con le mani un po' unte o bagnate) e rimettere a lievitare per altre 5/6 ore (più lievita, più sarà croccante e meno pesante).
Pizza con Asparagi e Pomodori: Un'Esplosione di Colori e Sapori
Se amate le ricette con gli asparagi, questa pizza è un'ottima alternativa.
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Ingredienti e Preparazione
Potete utilizzare la pasta per pizza già pronta oppure prepararla in casa.
Preparazione degli Asparagi
- Lavare gli asparagi, pelarli e tagliare le estremità dei gambi.
- Tagliare i gambi in fette sottili per la lunghezza e cuocere in acqua bollente con sale e zucchero per circa 2 minuti.
- Estrarli e lasciarli sgocciolare.
Stesura e Farcitura
- Dividere la pasta in quattro parti, stenderla su un piano infarinato e sistemarla su una placca da forno oliata.
Cottura
- Cuocere le pizze nella parte inferiore del forno per circa 8 minuti.
- Distribuire la mozzarella, gli stick sottili di speck e gli asparagi sulle pizze e cuocere per altri 4 minuti.
- Estrarre e guarnire immediatamente con rucola e Pecorino.
Variante con Crema di Asparagi: Un Tocco di Originalità
Una pizza bianca con una crema di asparagi delicata che sostituisce la salsa di pomodoro. La mozzarella di bufala e la salsiccia sbriciolata completano questa delizia.
Preparazione della Crema di Asparagi
- Pulire gli asparagi, asciugarli e tagliare la parte rovinata in basso.
- Tagliare le punte degli asparagi e metterle da parte.
- Versare il resto degli asparagi in una padella con un filo d'olio e la cipolla tagliata.
- Cuocere piano piano finché non si saranno cotti per bene (aiutarsi con dell'acqua per non farli bruciare), salare e pepare.
- Aggiungere il burro e il parmigiano e frullare con un frullatore ad immersione fino ad ottenere una crema liscia.
Farcitura
- Lavare i pomodorini e tagliarli in quattro.
- Stendere l'impasto della pizza sopra un pezzo di carta forno, spostarla su una teglia e iniziare a farcire.
- Mettere la crema di asparagi come base, la mozzarella tagliata a dadini, la salsiccia sbriciolata, i pomodorini e infine le punte degli asparagi.
Pizza a Cuore: Un Gesto Romantico
La pizza a cuore è perfetta per San Valentino o altre occasioni speciali.
Ingredienti
- 1 bicchiere di passata di pomodoro
- 1 pizzico di origano
- 1 pizzico di sale
- 50 g di salsiccia
- 6 asparagi
- 25 g di salame piccante
- 50 g di mozzarella
- Mezzo uovo sodo
- Mezza patata (lessa)
Preparazione
- Preparare l'impasto per la pizza e farlo lievitare fino al raddoppio.
- Preparare il condimento: tritare la mozzarella, aggiustare di sale e origano la passata di pomodoro, tagliare gli asparagi a pezzettini, sbriciolare la salsiccia, affettare il salame piccante.
- Stendere la pasta nella teglia a cuore unta e cospargere con la salsa di pomodoro.
- Adagiare sopra la mozzarella, la salsiccia, le uova sode sbriciolate, la patata lessa a pezzetti, i tocchetti di asparagi e le fettine di salame piccante.
- Cuocere in forno già caldo per circa 15-20 minuti a 250°.
Consigli Aggiuntivi
- La Pizza con asparagi è un rustico squisito, perfetto per la primavera.
- Potete utilizzare una base morbida e leggermente croccante, condita con asparagi freschi, crescenza, mozzarella e, se gradite, anche prosciutto cotto.
- Foglie di basilico e un mix di pepe completano la pizza, rendendola profumatissima.
- Cuocere la pizza in forno caldissimo a 250° nella parte bassa del forno per i primi 12-14 minuti, poi spostarla al centro e aggiungere la mozzarella, un filo d'olio e un pizzico di pepe. Prolungare la cottura per altri 12 minuti circa.
- Se desiderate un impasto diverso dal solito, provate ad utilizzare la farina di farro integrale.
Pizza Asparagi e Salsiccia con Farina di Farro Integrale
Ingredienti
- Farina di farro integrale
- Asparagi grigliati
- Impasto di salame sfumato in padella con vino bianco
- 200 ml vino bianco secco
Preparazione
- Lavare gli asparagi, eliminare la parte dura finale, metterli in un contenitore e irrorarli con un filo di olio.
- Mescolarli bene con le mani e far riposare.
- In una ciotola mettere le farine, il sale e mescolare.
- Sbriciolare il lievito, unire acqua e olio e mescolare bene.
- Trasferire sulla spianatoia e impastare per almeno 5 minuti: otterrete un impasto liscio e omogeneo.
- Fare due palle e metterle a lievitare in due ciotole coperte con un canovaccio pulito e umido per circa 2 ore.
- Scaldare in una casseruola 6 cucchiai di olio, unirvi i pomodori pelati schiacciati e senza liquido di governo.
- Unire l'origano, regolare di sale e pepe e cuocere su fiamma media fino a quando saranno asciutti.
- Scaldare una padella e distribuirevi l'impasto di salsiccia sgranato a mano a pezzetti.
- Soffriggere su fiamma allegra, e quando avrà cambiato colore superficialmente sfumare col vino.
- Cuocere fino a quando sarà evaporato e l'impasto avrà preso un bel colore abbrustolito. Regolare di sale e pepe.
- Scaldare la griglia sul fornello e cuocetevi gli asparagi, girandoli di tanto in tanto.
- Spennellare due teglie da forno con un filo di olio, stendervi l'impasto e spennellare la superficie con un filo di olio e distribuirevi il pomodoro.
- Sfornare la pizza, cospargete metà della mozzarella e completate con impasto di salsiccia, asparagi e una spolverata di foglioline di origano fresco.
- Cuocere in forno a 220° per altri 15 minuti.
Abbinamenti Consigliati
Per esaltare il sapore della pizza con asparagi e salsiccia, si consiglia un Garda Classico Chiaretto (rosato, Lombardia) oppure una birra Berliner Weisse.
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