Introduzione
La pizza, un simbolo universale di convivialità e gusto italiano, ha una storia ricca e variegata. Ad Appiano Gentile, in provincia di Como, la pizza non è solo un piatto, ma un'esperienza che intreccia storia, innovazione e tradizione. Questo articolo esplora la storia della pizza ad Appiano Gentile, con un focus su figure chiave e locali che hanno contribuito a plasmare la sua identità.
Spezzare il Pane: Un Gesto Simbolico
Spezzare il pane è un gesto semplice, ma carico di significato. Anche quando compiuto quotidianamente a tavola, l’affettare e il dividere il pane assumono un senso di socialità, comunione, convivialità e condivisione. Questo gesto, così profondamente radicato nella cultura italiana, trova un'eco nella pizza, un piatto che per sua natura invita alla condivisione e alla convivialità.
Il Portico di Paolo Lopriore: Una Pizza Fritta Rivoluzionaria
Paolo Lopriore, chef riconosciuto per la sua audacia e innovazione, ha riaperto il suo ristorante Il Portico ad Appiano Gentile con una novità sorprendente nel menu: una pizza fritta. Questa scelta, apparentemente semplice, rivela una profonda riflessione sulla ristorazione e sul ruolo del cibo. Lopriore, uno degli allievi di Gualtiero Marchesi, ha scelto di concentrarsi sul sapore e sull'essenza del cibo, offrendo un'esperienza gastronomica autentica e senza fronzoli.
La Filosofia di Lopriore: Semplicità e Sapore
Lopriore pone il cibo al centro della sua offerta, creando un'esperienza culinaria che è allo stesso tempo semplice e sofisticata. I suoi menu, democratici nel prezzo, invitano i clienti a provare, ritornare e riscoprire il piacere del cibo autentico. La pizza fritta, croccante e condita con pomodoro fresco, fesa d’aglio e semi di pomodoro, è un esempio perfetto di questa filosofia.
Un'Esperienza Multisensoriale
L'esperienza da Il Portico è un viaggio multisensoriale che coinvolge tutti i sensi. I piatti, unici e trini, sono orchestrati per unirsi, combinarsi e stupire. I vini naturali, acidi e perfetti per il contrappunto, esaltano i sapori del cibo. Lopriore, presente sia in sala che in cucina, accompagna i suoi ospiti in questo rinascimento del gusto, dove niente è lasciato al caso.
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La Pizza Fritta: Un Omaggio alla Tradizione
La scelta della pizza fritta non è casuale. Come spiega Lopriore, la pizza fritta fa parte della sua storia personale. La madre, originaria di Acerra, la mangiava spesso, anche in versione dolce. La pizza fritta è un cibo immediato, buono e confortante, perfetto per una cena rilassante.
L'Impasto: Semola e Lievito Madre
L'impasto della pizza di Lopriore è a base di semola, farina 00, lievito madre, acqua e malto di riso. Viene preparato la sera prima per garantire una lievitazione ottimale. Questo processo, quasi mistico per un cuoco, è fondamentale per ottenere una pizza leggera, digeribile e ricca di sapore.
La Gabula: Un Punto di Riferimento Storico
Per mezzo secolo, la pizzeria "La Gabula" è stata un punto di riferimento ad Appiano Gentile. Fondata da Cesare Rizzo in via XXV Aprile, l'attività di famiglia è stata un luogo di incontro, di relazioni e di convivialità.
Un Ritrovo per i Campioni dell'Inter
Negli anni d'oro, "La Gabula" era la seconda casa per molti campioni dell'Inter. Giocatori come Muller, Beccalossi e Rummenigge frequentavano la pizzeria, creando un'atmosfera familiare e accogliente.
La Tradizione di Famiglia
Oggi, l'attività è portata avanti dai figli di Silvano Rizzo, Cesare e Alessia, che continuano a mantenere viva la tradizione di famiglia. Nonostante le difficoltà e i sacrifici, la passione per la pizza e l'amore per il proprio lavoro rimangono immutati.
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Antonio Davide: Innovazione e Creatività
Antonio Davide, un pizzaiolo partenopeo trasferitosi ad Appiano Gentile, porta avanti una tradizione familiare con un tocco di innovazione e creatività. Nel suo locale, propone pizze con impasti originali e ingredienti ricercati, come il nero di seppia, le fragole e champagne, la crusca integrale e il tartufo.
La Pizza Napoletana: Un'Eccellenza Italiana
La pizza napoletana, da sempre sinonimo di pizza nel mondo, sta vivendo un periodo di rinnovata giovinezza. Molti pizzaioli, seguendo il disciplinare o proponendo interpretazioni contemporanee, stanno contribuendo a valorizzare questo prodotto.
Nuovi Pizzaioli Emergenti
In tutta Italia, nuovi pizzaioli emergenti stanno portando avanti la tradizione napoletana con passione e creatività. Francesco Di Rosa, con i suoi impasti indiretti e ingredienti semplici, cerca di portare ai clienti i sapori del suo paesino di montagna. Milena Natale, con la sua Ape car itinerante, racconta la storia della "pizza a libretto" in giro per l'Italia. Alessandro Panico, con la sua pizzeria "La Cistareddha" a Tricase, offre una pizza napoletana autentica e gustosa.
Paolo Lopriore: Un Precursore
Paolo Lopriore è considerato da molti un precursore e uno degli chef più avanguardisti del mondo. Dopo aver lavorato con Gualtiero Marchesi e in ristoranti stellati in Francia, ha scelto di tornare alle origini e di concentrarsi sulla semplicità e sul sapore.
Un Messaggio Chiaro
Lopriore ci sta indicando la direzione, o meglio il sentiero alternativo, prendendoci per le orecchie e dandoci due schiaffoni a colpi di sapore. Il suo messaggio è chiaro: torniamo a mettere il cibo al centro e trasformiamo il cliente da spettatore inutile in commensale.
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