Pizza Antica San Miniato offre un'esperienza culinaria che celebra la tradizione toscana con un occhio di riguardo all'innovazione e alla qualità degli ingredienti. Il menu è un omaggio ai sapori autentici della regione, con un'attenzione particolare alla pizza, preparata con farine di grani antichi e lievito madre, e a piatti ispirati alla cucina locale, accompagnati da una selezione di birre artigianali e vini del territorio.
L'Arte della Pizza: Un Impasto di Tradizione e Innovazione
L'elemento distintivo di Pizza Antica San Miniato è l'attenzione scrupolosa alla preparazione dell'impasto. Viene utilizzato lievito madre fresco, allevato ogni giorno con grano Senatore Cappelli e acqua, un processo che conferisce alla pizza una fragranza e una digeribilità uniche. Le farine impiegate sono biologiche e provengono da grani antichi come Verna, Gentil Rosso e Senatore Cappelli, oltre a farine semi-integrali di Farro, Ceci, Canapa Sativa, Mais, Riso Integrale e Grano Saraceno, tutte macinate a pietra. Questo mix di farine conferisce all'impasto una complessità di sapori e una consistenza rustica che esaltano il condimento.
Tutte le pizze sono fatte con impasto lievito madre e farine macinate a pietra: Tipo 1, Tipo 2, Integrale, prodotte dal mulino di proprietà. Sono quattro lettere, alimento primario per eccellenza, una storia e una tradizione che mamma Lina ha ereditato da sua madre ed ha trasferito al figlio Antonio. E’ frutto di una lievitazione naturale e di farine di altissima qualità macinate a pietra nel mulino di famiglia, da grani seminati direttamente nei campi. E’ frutto di olive multicultivar (leccino, pendolino, moraiolo, frantoio, maurino).
Ingredienti Freschi e di Stagione: Un Omaggio alla Terra Toscana
I condimenti delle pizze sono scelti seguendo il ritmo delle stagioni, acquistando verdure fresche e lavorandole direttamente in pizzeria. Questa attenzione alla stagionalità garantisce la freschezza e l'intensità dei sapori, offrendo un'esperienza gustativa sempre nuova e appagante. Oltre alle pizze, il menu propone anche specialità come la cecina bio, alta e cremosa, condita con un pizzico di pepe e un filo di olio extravergine d'oliva, e biscotti artigianali con cioccolato e arancia, nocciole e mandorle.
Oltre la Pizza: Sapori della Tradizione Locale
La carta di Pizza Antica San Miniato non si limita alla pizza, ma comprende anche piatti ispirati alla tradizione locale e specialità tipiche a base di pesce fresco. Il grano Polzella trova il suo utilizzo anche nella cucina: ogni giorno, oltre al pane, viene stesa la pasta rigorosamente a mano e secondo vecchie ricette. Non manca il pesce fresco, consegnato da pescherie locali e cucinato secondo le antiche e tradizionali ricette toscane.
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Abbinamenti Perfetti: Birre Artigianali e Vini del Territorio
Pizza Antica San Miniato dedica grande attenzione alla scelta delle bevande, offrendo una selezione di birre artigianali e vini del territorio pensati per esaltare i sapori delle pizze e dei piatti proposti. Antonio ha selezionato varie birre per accostarle alle sue pizze. Oltre a quelle classiche e a quattro tipologie gluten free (tra cui la ‘Gassa D’amante’ del birrificio ‘Del Forte’ e ‘La Mì Essenza’ del birrificio ‘La Mì Birra’) ha voluto dare spazio a molte birre toscane: dal ‘Piccolo Birrificio Clandestino’ con l’aromatica e profumata ‘Awanagana’, al birrificio ‘La Mì Birra’ gestito in modo impeccabile da tre sorelle con tre personalità diverse ma unite dalla stessa passione per le cose genuine.
Il classico abbinamento non è poi così scontato. A stili diversi di birra possono e devono corrispondere diversi stili di pizza. Citandone alcune se abbiamo davanti una pizza margherita ben speziata l’abbinamento giusto è una dissetante e rifrescante Weiss come ‘La Mì Nora’. Una Lager non filtrata ‘La Mì Bionda’ si abbina bene a farcite con insaccati o con verdure che ne esaltano il gusto del luppolo.
Da quest’anno la cantina vede come protagonista l’azienda di famiglia ‘Terre d’Aglianico’ che lo zio Libero cura con tanto amore.
La cantina offre una selezione di vini bianchi, tra cui:
- VERMENTINO LE PINETE “Di Vaira”Bolgheri (LI)
- VERMENTINO “Campo Al Mare”Bolgheri (LI)
- VERMENTINO ALBABLU “Campo Alle Comete”Castagneto C. - Bolgheri (LI)
- VERMENTINO BALBINO “Terenzi”Scansano (GR)
- VERMENTINO PENTEOSantaluce (PI)
- VERMENTINO CACCIA AL PALAZZO “Tenuta di Vaira”Bolgheri (LI)
- SAUVIGNON “Torre Rosazza”Manzano (UD)
- PINOT GRIGIO “St. Michael Eppan”Appiano (BZ)
- CHARDONNAY “St. Michael Eppan”Appiano (BZ)
- MÜLLER THURGAU “St. Michael Eppan”Appiano (BZ)
- GEWÜRZTRAMINER “St. Michael Eppan”Appiano (BZ)
L'Aia in Festa: Un Evento per Celebrare l'Eccellenza Toscana
Pizza Antica San Miniato è anche promotrice di eventi che celebrano l'enogastronomia toscana. Un esempio è "L'Aia in Festa", un appuntamento annuale che si svolge nel parco che circonda l'Antico Ristoro Le Colombaie. "L'Aia in Festa" non è una semplice manifestazione enogastronomica, ma un'esperienza da vivere: il piacere di un assaggio fatto con il cuore, di un sorriso scambiato senza fretta, di una serata trascorsa all'aria aperta, tra eccellenze enogastronomiche e storie da ascoltare.
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L’evento cresce di anno in anno: sempre più artigiani, sempre più eccellenze enogastronomiche, sempre più voglia di condividere storie, sapori e sorrisi. Durante l'evento, vengono selezionati i migliori artigiani del gusto toscano, tra cui produttori di miele e farro delle Terre di Lucchesia, panigacci della Lunigiana, amaretto di Vacchetta (Santa Croce sull’Arno - PI), panino con lampredotto del Trippaio di Gavinana (Firenze) e specialità di Magazzini Paolo (Loc.
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