Stanchi della solita pizza e desiderosi di un'esperienza culinaria che vi sorprenda? Se amate la pizza in teglia alta e soffice, che appaga sia la vista che il palato, siete nel posto giusto. Questa ricetta, frutto di numerosi tentativi, vi guiderà nella preparazione di una pizza "Effetto WOW", un impasto semplice e infallibile, alla portata di tutti. Non servono attrezzature sofisticate o ingredienti rari, solo qualche accortezza nella prima fase della lievitazione.
Un Impasto Semplice e Veloce per Tutti i Gusti
Questa ricetta è pensata per chi desidera ottenere il massimo risultato con il minimo sforzo, senza rinunciare al gusto e alla genuinità di una pizza fatta in casa. E se amate sperimentare, sappiate che questo impasto versatile si presta benissimo anche per la preparazione di una focaccia.
Quante volte la voglia di pizza si scontra con la mancanza di tempo e la complessità della preparazione? Con questa ricetta, preparare una pizza in teglia alta e soffice diventa un gioco da ragazzi, senza bisogno di impastatrice e con ingredienti semplici e facilmente reperibili.
Gli Ingredienti e la Preparazione: Un Passo alla Volta
Per la base, si può optare per una combinazione di farina manitoba e farina 00, oppure utilizzare solamente farina 00. L'importante è dosare correttamente gli ingredienti e seguire attentamente le istruzioni.
- Preparazione della Farina: Mescolare la farina manitoba con la farina 00 (o utilizzare solo farina 00). Aggiungere 7 g di lievito di birra Mastro Fornaio PANEANGELI e 2 cucchiaini di zucchero.
- Lievitazione: In una ciotola capiente, versare l’acqua tiepida e aggiungere gradualmente la farina con il lievito e lo zucchero, mescolando continuamente.
- Aggiunta del Sale: Quando si è utilizzata circa la metà della farina, aggiungere un cucchiaino di sale e continuare a mescolare fino a incorporare completamente tutti gli ingredienti.
- Prima Lievitazione: L'impasto risulterà denso e appiccicoso. Coprire la ciotola con pellicola trasparente e lasciare lievitare in un luogo caldo fino al raddoppio del volume.
- Stesura e Seconda Lievitazione: Ungere una teglia (circa 35 x 35 cm) con abbondante olio d'oliva. Stendere l'impasto nella teglia e condire con salsa di pomodoro (preparata con sale, olio e spezie a piacere). Lasciare lievitare per altri 10 minuti.
- Cottura: Infornare in forno preriscaldato a temperatura elevata per circa 25 minuti.
- Farcitura: Sfornare la pizza e aggiungere la mozzarella a dadini.
Segreti e Consigli per una Pizza Perfetta
La lievitazione è un passaggio fondamentale per la riuscita della pizza. Rispettare i tempi e le dosi raccomandate è essenziale per ottenere un impasto soffice e digeribile.
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- La Seconda Lievitazione: Una breve seconda lievitazione, dopo aver steso la pizza nella teglia e averla condita, è importante per garantire una consistenza ottimale. La salsa di pomodoro deve essere tiepida, non fredda né bollente, per favorire la lievitazione.
- Tempi di Lievitazione: Se possibile, è consigliabile allungare i tempi di lievitazione, diminuendo la dose di lievito. L'importante è che l'impasto riposi in un luogo caldo e asciutto, al riparo da correnti d'aria, e che sia ben coperto.
- Sale e Lievito: Non mescolare mai il lievito e il sale insieme, poiché il sale blocca l'azione lievitante. Aggiungere il sale solo quando la farina e il lievito sono già in parte amalgamati con gli ingredienti liquidi. Lo zucchero (o il miele), invece, favorisce la lievitazione e va utilizzato insieme al lievito.
- Bordi Perfetti: Per evitare che i bordi della pizza si secchino o si brucino durante la cottura, spennellarli con abbondante olio extravergine d'oliva prima di infornare.
Varianti e Personalizzazioni: Date Sfogo alla Vostra Creatività
La base margherita (pomodoro e mozzarella) è un classico intramontabile, ma nulla vieta di sperimentare con altri ingredienti e creare la pizza dei vostri sogni. Potete aggiungere origano, funghi, salumi, verdure grigliate, formaggi diversi e tutto ciò che la vostra fantasia vi suggerisce.
Pizza in Teglia Alta e Morbida: Un'Alternativa Sfiziosa
Per chi preferisce una pizza ancora più alta e soffice, esiste una variante che prevede l'utilizzo di un mix di farine specifiche e una particolare attenzione alle pieghe dell'impasto e ai tempi di riposo.
- Preparazione dell'Impasto: In una ciotola, mescolare la farina e il lievito disidratato.
- Impasto: Aggiungere gradualmente l'acqua e iniziare a impastare fino ad ottenere un composto omogeneo.
- Aggiunta del Sale: Unire il sale e impastare ancora per incorporarlo completamente. L'impasto risulterà appiccicoso.
- Pieghe e Riposo: Lavorare l'impasto con la tecnica delle pieghe (sollevare l'impasto ai bordi e portarlo verso il centro, ruotando la ciotola). Coprire con un canovaccio e lasciare riposare per 15 minuti. Ripetere l'operazione per almeno due volte.
- Lievitazione: Trasferire l'impasto in un contenitore per pizza spolverizzato con farina, coprire e lasciare lievitare in frigorifero per almeno 3 ore, o fino al raddoppio del volume.
- Stesura e Condimento: Ungere una teglia con olio d'oliva, trasferire l'impasto e allargarlo delicatamente con le dita. Condire con passata di pomodoro (insaporita con sale, olio e basilico) e mozzarella.
- Seconda Lievitazione: Coprire la teglia con un'altra teglia e lasciare riposare per un'ora.
- Cottura: Cuocere in forno statico preriscaldato a 230°C per circa 5 minuti, o fino a doratura.
Pizza Romana alla Pala: Un'Esperienza Autentica
Per chi ama la pizza romana ad alta idratazione, quella servita alla pala nei forni, esiste una ricetta che permette di ottenere un risultato eccezionale anche senza l'utilizzo di una planetaria. La pizza romana si distingue dalla pizza napoletana per la sua maggiore altezza e sofficità interna, e per la sua base croccante e scrocchiarella.
- La Farina: Per ottenere una pizza romana perfetta, è fondamentale utilizzare una farina forte, con un valore W compreso tra 300 e 350. Questo tipo di farina tollera facilmente una grande quantità di acqua e un lungo periodo di lievitazione, garantendo un'ottima digeribilità.
- Lievito Madre: Se disponibile, è possibile utilizzare il lievito madre al posto del lievito di birra. Il lievito madre conferisce alla pizza un sapore più complesso e una maggiore digeribilità.
- Farina Integrale: Per un risultato più rustico, si può aggiungere una piccola quantità di farina integrale (di frumento o farro) all'impasto.
- Pieghe e Riposo: Le pieghe sono un passaggio fondamentale per la lavorazione di questo impasto, così come i riposi. Il riposo principale avviene in frigorifero e dura dalle 18 alle 24 ore. La fermentazione lenta garantisce una migliore digeribilità e un gusto più intenso.
- Cottura: Per la cottura, si consiglia di utilizzare teglie in ferro blu, che hanno un'ottima conducibilità del calore e favoriscono lo sviluppo della pizza. In alternativa, è possibile stendere la pasta su un foglio di carta forno e trasferirla sulla teglia calda.
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