La pizza, simbolo indiscusso della cucina italiana, si reinventa in mille modi, accogliendo sapori e colori da ogni angolo del paese. Negli ultimi anni, abbiamo assistito a una vera e propria evoluzione, con chef rinomati che hanno trasformato questo piatto popolare in un'occasione di sperimentazione, osando abbinamenti inusuali e lavorazioni innovative. Tra le innumerevoli varianti, la pizza allo zafferano spicca per il suo colore giallo intenso e il suo sapore inconfondibile.
Un Omaggio alla Tradizione Monza
In onore del Pizza Day, lo Chef Jose Rafael Tejada Santiago di Era Pizza ha creato una ricetta speciale, un omaggio alla città di Monza, patria del risotto allo zafferano e della luganega. L'obiettivo dello chef era quello di rivisitare in chiave moderna questo piatto tradizionale, mantenendone gli ingredienti e il calore, evocando il profumo di casa e il pranzo della domenica in famiglia.
La Ricetta di Era Pizza per Monza
Per realizzare questa pizza speciale, è necessario stemperare a freddo lo zafferano e l'amido di mais in poco latte, ottenendo una crema. Il resto del latte viene portato quasi al bollore, quindi si unisce la crema di zafferano. Successivamente, si prendono 120 gr di luganega tradizionale di Monza, tagliata a bocconcini privandola della pelle. I bocconcini di luganega vengono scottati in padella fino a quando non saranno dorati. Infine, si stende una base pizza classica, si condisce con la crema di zafferano e si aggiunge la luganega, quindi si inforna per circa 3 minuti a 223 gradi.
Pizza Bianca con Salsiccia, Panna e Zafferano
Un'altra variante sfiziosa della pizza allo zafferano è quella bianca con salsiccia, panna e zafferano. Questa ricetta, ispirata a un sugo per primi piatti, prevede l'utilizzo di ingredienti gustosi come le salsicce nostrane e la Mozzarella Santa Lucia Galbani, che garantisce una superficie filante e saporita.
Preparazione della Pizza Bianca allo Zafferano
Per preparare questa pizza, si stende un panetto di pasta per pizza sottilmente e si adagia sopra la Mozzarella Cucina Santa Lucia tagliata a cubetti alternata alle palline di salsiccia fresca. In una terrina, si scioglie lo zafferano e il Grangusto Grattugiato con la panna da cucina. La panna allo zafferano e formaggio viene poi unita sopra la pizza. Infine, si cuoce in forno preriscaldato a 200° finché la pizza non sarà dorata in superficie.
Leggi anche: Authentic Gluten-Free Pizza
Pizza allo Zafferano con Frutti di Mare
Per chi ama i sapori del mare, la pizza allo zafferano può essere arricchita con frutti di mare freschi. Questa variante, dal gusto raffinato e originale, conquisterà anche i palati più esigenti.
Ingredienti per la Pizza allo Zafferano con Frutti di Mare
- Pasta per pizza
- 500 g di passata di pomodoro
- Olio extravergine d'oliva
- Sale
- 1 kg di cozze e vongole
- Vino bianco
- 1 spicchio d'aglio
- Prezzemolo
- 1 bustina di zafferano
- 300 g di gamberetti
- 2 calamari
- 4 moscardini
- Succo di limone
- 6 fiori di zucca
Preparazione della Pizza allo Zafferano con Frutti di Mare
Innanzitutto, si cosparge la pasta con la passata di pomodoro, un filo d'olio e sale, quindi si cuoce in forno già caldo a 220° per 15 minuti. Nel frattempo, in una padella capiente, si mettono le cozze e le vongole con poco vino bianco, uno spicchio d'aglio, un mazzetto di prezzemolo e lo zafferano e si fanno aprire a fiamma vivace. Si scolano e si sgusciano (esclusa qualcuna). Si lessano i gamberetti, i calamari e i moscardini tagliati a pezzetti, quindi si condiscono con un cucchiaio di olio e succo di limone. Una volta tolta la pizza dal forno, si distribuiscono sopra i frutti di mare, qualche cucchiaiata del sugo di cozze e vongole e si decora con i fiori di zucca a striscioline. Infine, si inforna per altri 10 minuti.
Consigli e Curiosità sullo Zafferano
Lo zafferano è una spezia preziosa, utilizzata in cucina per aromatizzare e colorare i piatti. Il suo sapore è intenso e leggermente amarognolo, mentre il suo colore giallo oro dona un tocco di eleganza ad ogni preparazione. Lo zafferano è un ingrediente versatile, che si presta a molteplici utilizzi, sia in preparazioni dolci che salate. Come abbiamo visto, si rivela ottimo anche in abbinamenti sfiziosi come nel caso della pizza.
Come Utilizzare lo Zafferano
Per utilizzare al meglio lo zafferano, è consigliabile stemperarlo in un liquido tiepido (acqua, latte o brodo) per almeno 30 minuti, in modo da estrarne tutto il sapore e il colore. In alternativa, si può utilizzare lo zafferano in polvere, aggiungendolo direttamente alla preparazione.
Conservazione dello Zafferano
Lo zafferano va conservato in un luogo fresco e asciutto, al riparo dalla luce e dall'umidità. In questo modo, manterrà intatte le sue proprietà organolettiche per lungo tempo.
Leggi anche: Pizza Senza Lievito: Ricetta e Calorie
L'Importanza di Condividere le Ricette
Oggi, grazie al web, è possibile condividere le proprie ricette con un pubblico vasto e appassionato. Un sito web o un blog dedicato alla cucina permette di avere sempre a portata di mano le proprie creazioni culinarie e di dare consigli utili a chi vuole cimentarsi nella preparazione di un piatto. Inoltre, la condivisione online delle ricette favorisce lo scambio di idee e la scoperta di nuovi sapori.
Leggi anche: La tradizione di Mondo Pizza