La pizza, un inno alla bontà e, senza dubbio, un patrimonio dell'umanità! Realizzare una pizza alla napoletana fatta in casa significa accedere a un mondo meraviglioso, quello del lievitato più amato del pianeta. La pizza alle alici, con il suo sapore deciso e gli ingredienti semplici ma saporiti, rappresenta una variante gustosa e tradizionale della classica pizza napoletana.
L'Impasto: Il Segreto di una Pizza Perfetta
Il punto di partenza è l'impasto di base, che può essere preparato a mano o con l'aiuto di una planetaria. Indipendentemente dal metodo scelto, è fondamentale dare all'impasto il tempo necessario per assorbire l'acqua gradualmente, manipolarlo con cura e lasciarlo riposare adeguatamente. Questo processo assicura che, dopo la cottura, la pizza alla napoletana fatta in casa risulti morbida, con una bella alveolatura, soffice e altamente digeribile.
Preparazione dell'Impasto: Passo dopo Passo
- La Farina: Versare la farina nella ciotola della planetaria.
- L'Acqua: Aggiungere l'acqua gradualmente, assicurandosi che la dose precedente sia stata completamente assorbita dalla farina.
- Il Sale: Una volta versati circa i 3/4 dell'acqua totale, aggiungere il sale e continuare a impastare.
- L'Olio: A questo punto, aggiungere l'olio a filo, proprio come fatto con l'acqua.
- La Palla: Quando l'olio è stato completamente assorbito, estrarre l'impasto dalla planetaria e modellarlo con le mani fino a formare una palla liscia e omogenea.
- La Lievitazione: Coprire l'impasto con pellicola trasparente o un canovaccio pulito e metterlo a lievitare in un luogo caldo (ad esempio, nel forno con la luce accesa).
- Il Tempo: Attendere che l'impasto abbia almeno raddoppiato il suo volume (circa 1,5 ore), idealmente triplicato (2,5/3 ore).
- Le Palline: Dividere l'impasto lievitato in panetti più piccoli.
- Il Riposo: Coprire i panetti con un canovaccio pulito e lasciarli riposare per circa 30 minuti.
Il Condimento: Un'Esplosione di Sapori Mediterranei
La caratteristica distintiva della pizza alle alici risiede nel suo condimento semplice ma ricco di sapore: acciughe (alici), capperi e origano. Questi ingredienti, tipici della cucina mediterranea, si combinano per creare un'esperienza gustativa unica.
Preparazione e Stesura: L'Arte di Dare Forma alla Pizza
- La Teglia: Ungere leggermente con un filo d'olio quattro teglie da pizza da 30 cm di diametro.
- La Stesura: Iniziare a schiacciare l'impasto dal centro verso l'esterno, tirando delicatamente i bordi se necessario. Se la pasta risulta troppo elastica e tende a ritornare alla forma originale, mettere da parte la pizza che si sta stendendo e procedere con un'altra, dando così tempo alla prima di rilassarsi.
- La Forma: Cercare di stendere la pasta in modo uniforme su tutta la superficie della teglia.
Condimento e Cottura: Il Tocco Finale
- La Salsa: Versare un mestolo abbondante di salsa di pomodoro sulla base della pizza e stenderla con un movimento circolare, ricoprendo quasi tutta l'area e lasciando un bordo di circa 1,5 cm. Per la Marinara, si può preparare un olio all'aglio il giorno precedente, sbucciando 2 spicchi d’aglio, togliendo l’anima e riponendoli in frigorifero. I pelati con il loro liquido vanno posti in una ciotola con un filo d’olio extravergine d’oliva. In una padella larga e bassa, scaldare un filo d’olio con basilico e uno spicchio d’aglio in camicia. Quando l’olio è caldo, aggiungere la salsa e far cuocere per 5/6 minuti.
- Gli Ingredienti: Distribuire le alici, i frutti di cappero tagliati a metà e un filo d'olio extravergine d'oliva. Se si utilizzano capperi sotto sale, è fondamentale lavarli accuratamente sotto l'acqua corrente e asciugarli leggermente prima di aggiungerli alla pizza.
- Il Riposo (opzionale): Lasciare riposare la pizza farcita per una decina di minuti.
- La Cottura: Infornare a 210°C per 15/20 minuti in forno statico (oppure a 190°C per circa 15 minuti in forno ventilato). Una volta cotta la pizza marinara, aggiungere un filo d’olio all’aglio, l’origano e il basilico.
Consigli e Varianti
- Congelamento: La pizza alla napoletana può essere portata a metà cottura e poi congelata per essere gustata in un secondo momento.
- Capperi: Se si utilizzano i capperi sotto sale, è fondamentale lavarli accuratamente sotto l'acqua corrente e asciugarli leggermente prima di aggiungerli alla pizza.
- Olio Aromatizzato: Per un tocco di sapore extra, si può utilizzare un olio aromatizzato all'aglio o al peperoncino.
Abbinamenti Consigliati
La pizza alle alici si sposa perfettamente con una birra chiara e rinfrescante, come una Leffe. La sua storia e il suo gusto unico rendono ogni occasione speciale, soprattutto quando condivisa con amici e buona cucina.
Pizza Marinara: Una Variante Semplice e Gustosa
Un'alternativa alla pizza alle alici è la pizza marinara, caratterizzata da un condimento ancora più semplice: pomodoro, aglio, origano e basilico. Per preparare una marinara perfetta, si può iniziare il giorno precedente preparando un olio all'aglio.
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