La pizza al tartufo rappresenta un connubio inaspettato ma sempre più apprezzato tra un piatto popolare e un ingrediente di lusso. Questo articolo esplora i migliori abbinamenti per esaltare il sapore del tartufo sulla pizza, offrendo consigli pratici e ricette creative per trasformare una semplice pizza in un'esperienza gastronomica indimenticabile.
L'incontro tra Pizza e Tartufo: Un Matrimonio di Sapori
La pizza, simbolo della cucina italiana, incontra il tartufo, un ingrediente pregiato e raffinato. Questo abbinamento, apparentemente insolito, crea un'esplosione di sapori che sta conquistando sempre più appassionati.
"La pizza al tartufo è da sempre tra le mie preferite. Abbina in un solo piatto la tradizione della pizza verace italiana per cui siamo famosi nel mondo con un’eccellenza del nostro territorio il tartufo", afferma Greta Rovini, Export Manager di Selektia Tartufi.
Un Lusso Accessibile
L'unione tra pizza e tartufo demolisce l'idea che il tartufo sia un lusso inaccessibile. Questa combinazione vincente offre un'esperienza gourmet a un costo contenuto, aprendo le porte a nuove e svariate declinazioni.
Marco Basile, responsabile sviluppo e retail di Savini Tartufi, sottolinea: "Ciò che ci piace di più di questo abbinamento è l'unione di una specialità così pop come la pizza e il tartufo, prodotto solitamente concepito come un lusso".
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Come Esaltare il Sapore del Tartufo sulla Pizza
Per creare una pizza al tartufo perfetta, è fondamentale scegliere gli ingredienti giusti e abbinarli in modo armonioso. Ecco alcuni consigli:
- Evitare ingredienti troppo acidi: Giorgio Caruso, maestro pizzaiolo di Lievità, suggerisce di evitare accostamenti con ingredienti acidi come il pomodoro, che potrebbero sovrastare il sapore delicato del tartufo.
- Calibrare l'utilizzo del tartufo: È importante dosare il tartufo in base agli altri ingredienti, cercando un equilibrio di sapori.
- Scegliere il tartufo giusto: Ogni tipologia di tartufo ha caratteristiche uniche. Il tartufo bianco pregiato è più delicato e si abbina a ingredienti non troppo invasivi, mentre il tartufo nero uncinato è più tenace e si sposa bene con formaggi saporiti.
Abbinamenti Consigliati
- Mozzarella di bufala e funghi porcini: Un abbinamento classico che esalta il sapore del tartufo, creando un'atmosfera autunnale e invernale.
- Formaggi saporiti: Il tartufo nero si abbina bene con formaggi come il gorgonzola, creando un contrasto di sapori intrigante.
- Uova: La delicatezza delle uova valorizza il tartufo senza sovrastarne il sapore.
- Prosciutto crudo e scaglie di parmigiano: Un tocco di sapidità che esalta il sapore del tartufo.
Ricette Creative per la Pizza al Tartufo
Ecco alcune idee per pizze speciali che combinano il tartufo con altri ingredienti prelibati:
- Pizza del Contadino (Lievità): Crema di caldarroste, mix di legumi, funghi porcini e tartufo bianco pregiato su impasto integrale di farro monococco bio.
- Montanara fritta e al forno (Lievità): Impasto semintegrale, tartufo nero uncinato, baccalà mantecato alla burrata, carciofi arrosto e fiordilatte di Agerola.
- Gorago (Lievità): Vellutata di asparagi verdi, uovo di quaglia, fiordilatte di Agerola, gorgonzola dolce e tartufo nero uncinato.
- Pizza funghi, salsiccia e Salsa Tartufata Trivelli Tartufi: Funghi porcini, salsiccia a pezzetti, mozzarella e salsa tartufata.
- Pizza speck, gorgonzola & Paté di Funghi Champignons e Tartufo Nero Pregiato: Speck, gorgonzola e paté di funghi champignons e tartufo nero pregiato.
- Pizza vegetariana con Crema di Funghi Porcini e Tartufo Bianco: Crema di funghi porcini e tartufo bianco.
- Pizza con burrata, prosciutto crudo & Tartufo Estivo Macinato: Burrata, prosciutto crudo e tartufo estivo macinato.
Utilizzo di Prodotti a Base di Tartufo
Oltre al tartufo fresco, si possono utilizzare prodotti spalmabili a base di tartufo come condimenti per la pizza. La Salsa Umbra al Tartufo o la Salsa Tartufata sono perfette per farcire la pizza prima di aggiungere gli altri ingredienti.
Consigli per la Preparazione della Pizza al Tartufo Fatta in Casa
Selektia Tartufi propone tre opzioni per una pizza al tartufo fatta in casa:
- Olio al Tartufo: Aggiungere poche gocce di olio extravergine di oliva aromatizzato al tartufo a crudo, una volta sfornata la pizza.
- Carpaccio di Tartufo Estivo: Aggiungere alcune fettine di carpaccio di tartufo estivo a crudo sulla pizza appena sfornata.
- Tartufo Fresco: Condire la pizza con fettine di tartufo fresco bianco di San Miniato, tartufo bianchetto, tartufo nero pregiato, tartufo uncinato o tartufo estivo, a seconda della disponibilità e della stagione.
Preparazione dell'Impasto
- Sciogliere 5 gr di lievito di birra fresco in 300 ml di acqua a temperatura ambiente.
- In una ciotola capiente, versare la farina e aggiungere l'acqua con il lievito un po' alla volta, impastando con una forchetta.
- Aggiungere 10 gr di sale fino e continuare a impastare, versando l'acqua rimanente.
- Aggiungere 35 gr di olio extravergine e continuare a impastare fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico.
- Trasferire l'impasto in una ciotola, coprire con un panno o pellicola trasparente e lasciare lievitare al caldo per circa 2 ore, fino al raddoppio del volume.
- Lasciare riposare (sempre coperto) ancora per una mezz'ora.
Cottura e Condimento
- Stendere l'impasto su una teglia o su un piano spolverato di semola.
- Condire con gli ingredienti desiderati, seguendo i consigli e le ricette proposte.
- Cuocere in forno preriscaldato a 250°C fino a doratura, o in un fornetto per pizza per pochi minuti.
- Aggiungere il tartufo fresco a lamelle o altri prodotti a base di tartufo a crudo, una volta sfornata la pizza.
Il Prezzo della Pizza al Tartufo
Il prezzo di una pizza con il tartufo varia a seconda del locale e della città. Da Lievità a Milano, il costo è di 25 euro, mentre a Le Jardin de Russie a Roma si può gustare una pizza con tartufo nero a partire da 22 euro.
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