Padova, città ricca di storia e tradizioni, si sta affermando anche nel panorama gastronomico italiano, con un'attenzione particolare alla pizza. Questo articolo esplora la storia della pizza al taglio a Padova, analizzando le sue radici e le nuove tendenze che la stanno trasformando.
Radici e Tradizioni della Pizza al Taglio Romana
La "pizza zozza", antico spuntino delle pizzerie di Roma, rappresenta un punto di partenza per comprendere l'evoluzione della pizza al taglio. Sami El Sabawy ha deciso di riscoprire questa "ricetta" delle pizzerie vecchia scuola romane, ancora attive, per darle maggiore visibilità. A Roma, la vera rivoluzione della pizza è stata fatta da pizzaioli artigiani che hanno ripercorso la storia recente degli impasti bassi e croccanti, confrontandoli con quelli "old school".
Golosaria a Padova: Un Laboratorio Enogastronomico
La manifestazione Golosaria, ideata dal giornalista Paolo Massobrio, ha scelto Padova come laboratorio ideale per l'innovazione agroalimentare. Durante l'evento, produttori del food, formaggi, salumi e prodotti innovativi nel campo del dolce e della panificazione sono stati presentati. Un'area speciale è stata dedicata ai vini, con produttori dei Colli Euganei e della Costiera. L'area della Cucina di Strada ha visto protagoniste quattro eccellenze padovane, tra cui la pizza gourmet al taglio presentata da Benny's.
Nuove Tendenze e Innovazioni
La Pizza Gourmet al Taglio di Benny's
Benny's, in collaborazione con Petra Molino Quaglia, ha presentato a Golosaria una pizza gourmet al taglio. Questa iniziativa dimostra come anche la pizza al taglio possa essere elevata a un livello superiore, grazie all'utilizzo di ingredienti di alta qualità e tecniche di preparazione innovative.
Il Progetto POLLO LATTE MIELE
A Padova è nato il progetto POLLO LATTE MIELE, un prodotto innovativo legato all'allevamento di animali da cortile, dalle grandi potenzialità salutistiche. Questo progetto evidenzia l'attenzione alla qualità degli ingredienti e alla sostenibilità, valori sempre più importanti nel settore alimentare.
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L'Associazione dei Panettieri Bio di Padova
Durante Golosaria è stata tenuta a battesimo l'Associazione dei panettieri bio di Padova da Molino Quaglia di Vighizzolo d’Este. Questo evento sottolinea l'importanza del biologico e della filiera corta nella produzione di pane e pizza.
L'Importanza della Qualità degli Ingredienti
La qualità dei prodotti è un elemento fondamentale per il successo della pizza al taglio. Forno Brisa a Bologna, ad esempio, lavora con specialty coffee e fave di cacao provenienti da coltivazioni sostenibili in Perù e Honduras. Antonio Farsace, responsabile della roastery, spiega che il team ha fatto formazione nei due paesi "osservando da vicino il lavoro sul campo e raccogliendone i frutti, tutti rispettosi dell’ambiente e dei valori fondanti dei nostri pani, sostenibili a livello etico, nutrizionale ed economico”.
L'Esperienza del Cliente
L'esperienza del cliente è un altro aspetto cruciale. Mani in Pasta a Milano, ad esempio, è ossessionata dalla pasta, al punto che i suoi pizzaioli tengono traccia di ogni singolo passaggio attraverso un'app mobile. Andrea Villani spiega: «È facile parlare di pizza buona, ma assicurarsi che lo sia davvero è tutta un'altra cosa. Siamo letteralmente ossessionati dalla pasta, al punto che i nostri pizzaioli tengono traccia di ogni singolo passaggio attraverso un'app mobile. Nulla sfugge loro: temperatura ambiente, temperatura dell'acqua, persino la temperatura di conservazione della farina. Ecco perché diamo grande importanza alla costanza, e lo facciamo perché non abbiamo a che fare con un cibo qualsiasi, confezionato e pronto all'uso, ma con una pasta, che è materia viva, e come tale va curata con sensibilità».
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