La pizza, una passione universale, si manifesta in mille forme e sapori, adattandosi ai luoghi e alle culture che la accolgono. Questo articolo esplora la storia e le peculiarità della pizza al taglio, con un focus particolare sulla tradizione di Cattolica, una cittadina romagnola dove l'arte della panificazione e della pasticceria si tramanda da generazioni.
Le Radici della Pizza Rossini: Un Omaggio a Pesaro
Prima di immergerci nella tradizione cattolichina, è doveroso menzionare un'altra eccellenza del territorio: la pizza Rossini, nata a Pesaro intorno al 1960. La pasticceria "Montesi" ebbe l'intuizione di proporre una pizza in formato ridotto, condita con uovo sodo e maionese, un omaggio al celebre compositore Gioachino Rossini, noto per la sua passione per la cucina.
La pizza Rossini si declina in diverse varianti:
- Al taglio: ideale per cene conviviali, diffusa nelle pizzerie d'asporto.
- Al piatto: rotonda, presente nelle pizzerie tradizionali, con un'evoluzione verso versioni gourmet.
- Mini da colazione: una pizzetta delle dimensioni di un CD, con uovo sodo al centro e spirale di maionese.
Sant'Antonio Abate: Patrono dei Pizzaioli e Giornata Mondiale della Pizza
Il 17 gennaio è una data speciale per i pizzaioli di tutto il mondo, poiché si celebra Sant'Antonio Abate, il loro patrono. Questa figura, eremita egiziano del IV secolo, è tradizionalmente raffigurata con un maiale ai suoi piedi, una campanella, un bastone a forma di tau e il fuoco.
Sant'Antonio è considerato il protettore di coloro che lavorano a contatto con il fuoco, come ceramisti, pompieri, fornai e, appunto, pizzaioli. La sua immagine campeggia spesso accanto ai forni, a testimonianza della sua fama di mediatore tra il cielo e la terra.
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La "Giornata mondiale della pizza" è stata istituita il 17 gennaio nel 2017, quando l'arte del pizzaiolo napoletano è stata riconosciuta dall'UNESCO come patrimonio immateriale dell'umanità. L'Associazione Verace Pizza Napoletana ha dedicato a Sant'Antonio una pizza speciale, la "Sant'Antonio", i cui ingredienti simboleggiano gli attributi del santo: il rosso del pomodoro e del peperoncino per le fiamme della fede, la salsiccia per il maiale e il provolone del monaco per il contributo del santo al monachesimo cristiano.
La Pizza al Taglio di Cattolica: Un'Istituzione Gastronomica
A Cattolica, la pizza al taglio è una vera e propria istituzione, un simbolo di convivialità e tradizione. Tra i nomi più noti in questo settore spicca la famiglia Staccoli, che da generazioni porta avanti l'arte della panificazione e della pasticceria.
Antica Pasticceria Staccoli: Una Storia di Famiglia dal 1952
La storia di Staccoli inizia nel 1952, quando Giuseppe e Assunta, mugnai da generazioni, aprono la prima pasticceria di Cattolica. I figli Lorenzo (Attilio) e Giulia diventano presto protagonisti dell'attività, trasformandola in un punto di riferimento per la città e per i turisti.
Oggi, la terza generazione, guidata da Paolo Staccoli, continua la tradizione, innovando senza tradire la qualità artigianale. Paolo ha approfondito la sua passione per l'arte bianca e per il cioccolato in tutta Europa, portando nuove tecniche e idee nella pasticceria di famiglia. Sua sorella Patrizia gestisce con cura e fantasia l'Antica Pasticceria Staccoli, mantenendo vive le ricette tradizionali e l'atmosfera accogliente del locale.
Nel 2016, l'Antica Pasticceria Staccoli è stata rinnovata, pur conservando il fascino storico e i prodotti che l'hanno resa famosa, come il Miacetto, la pizza al taglio e le paste da colazione.
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Staccoli Caffè: Un'Evoluzione del Gusto
Nel 2002, Paolo e sua moglie Patrizia Bilancioni aprono lo "Staccoli Caffè", un locale moderno e spazioso che si affaccia sui giardini del municipio di Cattolica. Questo spazio offre un'ampia scelta di dolce e salato, dalla colazione all'aperitivo, con un'attenzione particolare alla qualità degli ingredienti e del servizio.
Lo Staccoli Caffè è stato premiato per dieci anni consecutivi dal Gambero Rosso come uno dei migliori bar d'Italia, ricevendo "Tre Chicchi e Tre Tazzine". Nel 2019, ha ottenuto anche una menzione speciale per la sua proposta di alta qualità sul territorio.
Cioccovineria: Un Paradiso per gli Amanti del Cioccolato
Nel 2006, a fianco dello Staccoli Caffè, nasce la "Cioccovineria", uno spazio raffinato dedicato al cioccolato. Qui, Paolo Staccoli crea originali praline, mousse e mini-sculture, da abbinare a pregiati vini e passiti da degustazione.
La Cioccovineria è stata progettata con un design ispirato all'oreficeria, per esaltare le preziose creazioni di cioccolato.
La Fabbrica di Cioccolato: Dal Cacao alla Tavoletta
Nel 2022, in occasione del 70° anniversario della pasticceria, Staccoli ha ampliato il laboratorio di cioccolato, creando la "Fabbrica" di cioccolato: un laboratorio a vista dove il cioccolato viene lavorato a partire dalla fava di cacao, seguendo il metodo "bean-to-bar". Questo permette di controllare la qualità del cioccolato e di creare varietà uniche, come la linea di barrette bean to bar ideata da Paolo.
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Riconoscimenti e Premi
La passione e la dedizione della famiglia Staccoli sono state riconosciute da numerosi premi e riconoscimenti, tra cui:
- Bronzo al Campionato Mondiale di Cioccolateria del Sigep
- 1° classificato al Gran Prix della Pasticceria di Madrid come "Pasticceria dell'anno"
- Premio "Dino Villani" dell'Accademia Italiana della Cucina per il Miacetto
- Premio "Ai Migliori Pasticceri del Mondo" conferito da Iginio Massari
- Premio "Eccellenze Italiane"
Paolo Staccoli è entrato a far parte della prestigiosa associazione APEI, Ambasciatori Pasticceri dell'Eccellenza Italiana, fondata da Iginio Massari.
La Pizza Fritta Abruzzese: Un'Alternativa Golosa
Oltre alla pizza al taglio, vale la pena menzionare un'altra specialità italiana: la pizza fritta abruzzese, conosciuta anche come "ammazzafame". Questa delizia, diversa dallo gnocco fritto o dalla semplice frittella, è un simbolo della cucina popolare abruzzese, caratterizzata da una doppia consistenza morbida e croccante e da un gusto inconfondibile.
La pizza fritta abruzzese può essere gustata come spuntino, antipasto o piatto principale, farcita in vari modi.
Modernist Pizza: Un'Analisi Approfondita
Per chi desidera approfondire la storia e le tecniche di preparazione della pizza, si consiglia la lettura di "Modernist Pizza", un'opera monumentale in tre volumi che racconta la storia della pizza in modo originale e innovativo.
Nathan Myhrvold, fondatore di Modernist Cuisine, e il suo team hanno testato ogni pizza per garantire la fattibilità a cuochi di ogni livello, scoprendo che molte delle istruzioni tradizionali su come dovrebbe essere fatta la pizza non sono corrette.
Spontini: La Pizza di Milano
Un altro esempio di pizza al taglio di successo è Spontini, una pizzeria milanese che ha trasformato un prodotto artigianale in un marchio internazionale. La pizza al taglio di Spontini è una Margherita con acciuga, alleggerita negli ultimi anni, fritta in teglia con farina 00 dei Molini Certosa, polpa di pomodoro piacentino e mozzarella di latte vaccino certificato.