La pizza al taglio è una delle varianti più amate e diffuse della pizza in Italia, apprezzata per la sua praticità e versatilità. A Cassino, questa specialità ha trovato interpreti appassionati che ne valorizzano la tradizione, pur innovando con creatività. Questo articolo esplora la storia della pizza al taglio, con un focus sulla realtà di Cassino, e fornisce una ricetta ispirata alle eccellenze locali.
Le Origini della Pizza al Taglio
La pizza al taglio, conosciuta anche come pizza in teglia o pizza romana, ha radici relativamente recenti. Nata a Roma negli anni '60, si è rapidamente diffusa in tutta Italia, diventando un simbolo dello street food italiano. A differenza della pizza napoletana, che è rotonda e cotta individualmente, la pizza al taglio viene preparata in grandi teglie rettangolari e venduta a peso, permettendo ai clienti di scegliere la quantità desiderata.
La sua popolarità deriva dalla sua praticità: è facile da trasportare, ideale per un pranzo veloce o uno spuntino, e si presta a una grande varietà di condimenti. Ogni regione, e spesso ogni singola pizzeria, ha sviluppato le proprie varianti, utilizzando ingredienti locali e tecniche di preparazione uniche.
Forno CasaMadre: Un'Eccellenza a Cassino
A Cassino, un nome che spicca nel panorama della pizza al taglio è Forno CasaMadre. Fondata nel 2015 da Giuseppe Varone, questa realtà ha saputo conquistare il palato dei clienti grazie alla passione per gli impasti, alla selezione di materie prime di alta qualità e alla rigorosa osservanza delle lunghe lievitazioni naturali.
Giuseppe Varone, allievo del Gambero Rosso e di maestri come Carlo Di Cristo, Rolando Morandin, Ezio Marinato e Gabriele Bonci, ha trasferito la sua competenza e il suo entusiasmo in Forno CasaMadre, trasformandolo in un punto di riferimento per chi cerca prodotti artigianali autentici.
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"L’attività nasce nel 2015, con una piccola insegna dedicata alla preparazione delle piadine al centro di Cassino. Da allora il Forno CasaMadre è cresciuto, ampliando la sua offerta con una seconda sede dedicata ai lievitati: pane, focacce e dolci, tutti preparati con farine selezionate e ingredienti freschi, in un processo che segue rigorosamente le lunghe lievitazioni naturali," racconta Giuseppe.
La filosofia di Forno CasaMadre è quella di valorizzare il territorio e la stagionalità degli ingredienti. Giuseppe collabora con aziende agricole locali per garantire la freschezza e la qualità di tutto ciò che utilizza, dalle farine alle farciture. Inoltre, ha intrapreso la coltivazione diretta di grani antichi sui suoi terreni, per avere un controllo completo sulla filiera produttiva.
Ingredienti Chiave e Preparazione
Gli ingredienti utilizzati da Forno CasaMadre sono selezionati con cura e rappresentano un omaggio al territorio di Cassino e del Lazio. Tra i protagonisti troviamo:
- Farine: Farina di tipo 1 nazionale, che conferisce un taglio più rustico e un profilo nutrizionale superiore rispetto alle farine 0 o doppio 0.
- Lievito madre: Utilizzato per una lievitazione naturale di 48 ore, che conferisce all'impasto leggerezza e digeribilità.
- Olio extravergine di oliva: Proveniente da aziende agricole locali, per un sapore autentico e genuino.
- Prodotti locali: Verdure fresche, formaggi tipici e salumi di qualità, per farciture che esaltano i sapori del territorio.
La Ricetta Ispirata a Forno CasaMadre
Ecco una ricetta di pizza al taglio ispirata alla filosofia di Forno CasaMadre, che utilizza ingredienti di alta qualità e una lunga lievitazione per un risultato eccellente:
Ingredienti per l'impasto:
- 500 g di farina di tipo 1
- 350 ml di acqua
- 100 g di lievito madre rinfrescato
- 10 g di sale
- 20 ml di olio extravergine di oliva
Procedimento:
- Preparazione del lievitino: Sciogliere il lievito madre in 100 ml di acqua tiepida e aggiungere 100 g di farina. Mescolare bene e lasciare riposare per circa 2-3 ore, fino a quando il lievitino sarà raddoppiato.
- Impasto: In una ciotola capiente, versare la farina rimanente e aggiungere il lievitino. Iniziare a impastare aggiungendo gradualmente l'acqua rimanente.
- Sale e olio: Quando l'impasto inizia a formarsi, aggiungere il sale e l'olio extravergine di oliva. Continuare a impastare fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico.
- Lievitazione: Trasferire l'impasto in una ciotola leggermente oliata, coprire con pellicola trasparente e lasciare lievitare in un luogo caldo per almeno 24 ore.
- Stesura: Ungere una teglia rettangolare con olio extravergine di oliva. Stendere delicatamente l'impasto nella teglia, cercando di distribuirlo uniformemente.
- Farcitura: Condire la pizza con gli ingredienti desiderati. Per un omaggio a Cassino, si possono utilizzare pomodorini freschi, mozzarella di bufala, salsiccia locale e un filo di olio extravergine di oliva.
- Cottura: Preriscaldare il forno a 250°C. Infornare la pizza e cuocere per circa 15-20 minuti, o fino a quando la base sarà dorata e il formaggio fuso.
Varianti e Condimenti
La pizza al taglio si presta a infinite varianti e condimenti. Oltre alla classica margherita, si possono sperimentare abbinamenti creativi e originali, utilizzando ingredienti di stagione e prodotti tipici del territorio.
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Alcune idee per condimenti ispirati a Forno CasaMadre:
- Zucca e guanciale: Crema di zucca, guanciale croccante, provola affumicata e rosmarino.
- Broccoli e salsiccia: Crema di broccoli, salsiccia sbriciolata, mozzarella e peperoncino.
- Patate e pancetta: Patate lesse a rondelle, pancetta affumicata, scamorza e prezzemolo.
- Funghi e tartufo: Crema di funghi porcini, mozzarella, scaglie di tartufo nero e olio al tartufo.
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