Nell'attuale panorama gastronomico italiano, la pizza riveste un ruolo di primaria importanza, un simbolo riconosciuto ed apprezzato in tutto il mondo. Ad Ancona, la pizza al taglio sta vivendo un momento di grande fermento, grazie a realtà come Farinando e GEP, che reinterpretano la tradizione con un occhio all'innovazione e alla qualità degli ingredienti. Questo articolo esplora il fenomeno della pizza al taglio ad Ancona, analizzando le caratteristiche che la rendono unica e le ricette che la distinguono.
Farinando: Lievitazione Naturale e Ingredienti a Km0
Farinando si colloca come una realtà di riferimento per gli amanti della pizza, offrendo prodotti di alta qualità e garantendo un'esperienza culinaria unica. Uno degli aspetti che contraddistinguono le pizze di Farinando è la lievitazione naturale. Si tratta di un processo fondamentale nel quale la pasta viene lasciata riposare per un periodo di tempo sufficientemente lungo da permettere la formazione di gas all'interno dell'impasto. La lievitazione naturale, infatti, permette di ottenere un prodotto finale molto più leggero e digeribile rispetto ad una pizza realizzata con lieviti chimici o con lievitazioni rapide.
La pizza al taglio, tipica della tradizione culinaria italiana, è caratterizzata da un impasto spesso e soffice, ideale per chi ama le pizze gustose e sazianti. Farinando non è solo una pizzeria, ma un luogo dove vivere una vera e propria esperienza culinaria.
L'Importanza degli Ingredienti
L'eccellenza di Farinando risiede nella scelta dei prodotti utilizzati. Gli ingredienti sono a Km0 o di primissima qualità, scelti con cura e attenzione in tutta Italia. Questo permette di garantire il gusto autentico e genuino delle pizze. La ricerca di materie prime di alta qualità è una priorità, perché solo così si può garantire un prodotto finale eccellente.
Farinando non si limita a scegliere solo i migliori ingredienti, ma cerca anche i migliori produttori, collaborando con veri artigiani del gusto, che condividono la passione per la qualità e l'eccellenza. Questo permette di offrire un prodotto unico, in cui ogni ingrediente è protagonista e contribuisce a creare un'esperienza gastronomica indimenticabile. L'approccio gourmet si riflette anche nelle combinazioni che vengono proposte. L'haute cuisine incontra la pizza, dando vita a sapori ricercati e unici. Tra gli ingredienti esclusivi si incontrano i moscioli, lo stoccafisso e i paccasassi. Questo permette di reinventare continuamente la pizza, offrendo nuovi sapori e nuove esperienze.
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Farinando è un vero pezzo di Marche da gustare. Ogni pizza è un viaggio tra i sapori e i colori di questa meravigliosa terra, un'esperienza che porta a scoprire ingredienti e ricette tradizionali in una nuova veste. La pizzeria è orgogliosa di poter offrire un pezzo del territorio in ogni pizza che serve.
GEP: Innovazione e Personalizzazione
Come il forno serieT ha ispirato un business di successo GEP, acronimo di Genuine Esposito’s Pizza nasce da un’intuizione, anzi da un momento particolare. «L’idea arriva da uno dei tre soci, i fratelli Esposito, in un periodo un po’ difficile per un’altra azienda del gruppo», racconta Luca Apolloni, General Manager «Hanno pensato di differenziare, portando le competenze maturate in dieci anni di commercio dentro un nuovo progetto. E da buoni napoletani… cosa potevano scegliere, se non la pizza?»
L’obiettivo iniziale era chiaro: creare un prodotto di qualità, ma con una gestione più moderna. Un’analisi dei trend nel mondo food e un’osservazione molto semplice «abbiamo sempre meno tempo e sempre meno persone disposte a fare un lavoro di sacrificio come quello del pizzaiolo»; così è scattata la scintilla. Nasce ad Ancona nel 2024 il laboratorio GEP, dedicato alla produzione di basi precotte, destinate sia all’ingrosso che al dettaglio. Poi arriva la domanda naturale: perché non condirle? È il passo che fa decollare la divisione retail, oggi al centro dell’evoluzione del marchio.
Un Format che Guarda al Futuro
Un format che guarda al futuro con la massima possibilità di personalizzazione Il punto vendita in cui ci troviamo è piccolo, 28 metri quadrati, ma sorprendente nei numeri: «Siamo riusciti a fare più di 300 pizze in un sabato, in tre persone più un addetto alle consegne». Il merito è dell’organizzazione, ma anche del modello scelto: una dark kitchen ibrida ispirata al Nord Europa. Il cliente non entra: ordina da app o da un chiosco esterno che affaccia sulla strada. Lì trova tutto il menu, con un’attenzione particolare alla personalizzazione:«Ogni pizza può essere modificata, aggiungendo o togliendo ingredienti. Massima customizzazione.» Una volta ricevuto l’ordine, i monitor di cucina scandiscono tempi e flussi. Tutto è digitalizzato: niente biglietti, niente errori di trascrizione. «Abbiamo tagliato tutti i tempi morti.
La Scelta del Forno: Precisione e Costanza
Se il modello imprenditoriale del brand richiede standard elevati, il forno diventa un elemento essenziale. Si sono affidati fin da subito ai forni a nastro serieT: nel punto vendita un serieT T64E e un TT96E, mentre nel laboratorio due serieT TT98E e il nuovo T65E. Inizialmente conosciuti attraverso esperienze pregresse: «Avevo usato serieP e serieS, ma un forno a nastro così non lo avevo mai visto. Dopo una Moretti Xperience, sono rimasto sbalordito dalla qualità del prodotto che veniva preparato. Perché non provarlo?» Il risultato conferma l’intuizione: «La cottura è sempre uniforme. Non c’è l’errore umano: il forno cuoce costantemente, inizia e finisce quando glielo dico io. Ogni prodotto esce uguale al precedente.»
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Nei punti vendita la replicabilità è fondamentale: «Vogliamo la stessa identica cottura ad Ancona, in Toscana o ovunque apriremo. serieT ci garantisce proprio questo.» La tecnologia aggiunge controllo e serenità: «Quando non sono in laboratorio, vedo tutto dall’app (SmartBaking App): che programma stanno usando, come cuoce il forno, i consumi. Posso impostare programmi diversi per ogni impasto e formato.» Anche nella formazione del personale il forno fa la sua parte: «È totalmente personalizzabile. L’operatore sceglie il programma, conferma, e il forno fa tutto da solo. È intuitivo, veloce e segnala quando raggiunge la temperatura. Aiuta tantissimo.» Quando chiediamo di descriverlo in tre parole, la risposta è immediata: «Uniforme, efficace, facile.»
Una Pizza per Tutti
La filosofia di GEP ruota intorno alla condivisione. «La pizza nasce per stare insieme. Volevamo che chiunque potesse mangiare da noi», spiegano. Per questo, accanto all’impasto classico, ci sono il senza glutine, prodotto su un serieT TT98E dedicato, il low carb, e vari formati che incontrano gusti diversi: dalla tonda classica alla baciata, «la pizza chiusa con i due lembi che si toccano». Sui topping, resta salda la preferenza degli italiani: «La Margherita vince sempre. Subito dopo, la nostra Carbonara, che è uno dei prodotti più amati.»
Tra e-commerce, retail e futuro del brand GEP oggi vende fisicamente ad Ancona e in Toscana a Figline e Incisa Valdarno (FI); inoltre ha il suo store digitale online, ma con una riflessione interessante: «Credo che sarà il retail fisico ad aiutare l’e-commerce, non il contrario. Più cresce la percezione del brand, più l’online potrà beneficiarne.» Il progetto continua a evolvere, tra punti vendita, laboratorio e un concept basato su tecnologia e qualità replicabile. E un consiglio per chi vuole seguire la stessa strada c’è: «Mai fermarsi allo standard. Il mondo della ristorazione può toccare nuovi orizzonti.
Nero Caffè: La Passione per la Pizza alla Pala a Senigallia
Spostandosi di pochi chilometri da Ancona, a Senigallia, si incontra Nero Caffè, un locale che propone una pizza alla pala realizzata con passione e dedizione da Damiano Cavicchia. La sua storia è un esempio di come l'amore per il cibo possa portare a reinventarsi professionalmente.
Damiano, originario di Roma, ha ereditato la passione per la cucina dal nonno, che gestiva un ristorante nella capitale. Dopo aver intrapreso un'altra professione, il destino lo ha portato a Senigallia, dove ha deciso di seguire la sua vera vocazione: la pizza.
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Ingredienti Freschi e Farciture Semplici
Da Nero Caffè si utilizzano solo ingredienti freschi, non più di tre a farcitura. La pizza alla pala cuoce 10-12 minuti a 280 gradi in un forno Moretti Forni, un'altra eccellenza marchigiana. Le farciture sono fresche e semplici, con un'attenzione particolare alla qualità degli ingredienti. Tra le pizze preferite si trovano l’Arrabbiata, la Parmigiana, la Pere, noci e gorgonzola, la Fave, crema di pecorino e pancetta, la Radicchio e 'nduia, la Bufalina e, ovviamente, la Margherita.
La Pizza in Teglia: Un Comfort Food Versatile
La pizza in teglia è un'altra variante molto apprezzata, un comfort food che evoca casa, semplicità e felicità condivisa. Non si tratta di una versione minore della pizza tonda napoletana, ma di un altro universo gastronomico, con caratteristiche proprie, tanto nella preparazione quanto nella degustazione.
Croccante alla base e soffice all’interno, si distingue per l’impasto ad alta idratazione, la lunga lievitazione e la cottura in teglie rettangolari, spesso unte con olio extravergine d’oliva per garantire quella tipica crosticina dorata. Viene normalmente servita a quadrotti e deve essere mangiata rigorosamente con le mani.
Un Fenomeno Social
Negli ultimi anni, la pizza in teglia ha trovato una seconda vita online. Su Instagram, è ormai un must per i profili dedicati alle ricette home made. Impasti a lunga lievitazione, lievito madre, farine speciali e condimenti creativi sono diventati contenuti da migliaia di like.
Perfetta per Ogni Occasione
Compleanni, partite, cene tra amici o aperitivi improvvisati: la pizza in teglia è la protagonista perfetta. La sua natura conviviale la rende ideale per essere condivisa, gustata in piedi, tagliata a pezzi e servita senza troppi formalismi.
Negli ultimi anni, poi, ha conquistato anche gli amanti della cucina gourmet. Farciture creative con burrata e pistacchio, salmone e avocado o fichi e prosciutto crudo la rendono perfetta per sorprendere anche i palati più esigenti.