La pizza, simbolo indiscusso della cucina italiana, si presta a innumerevoli varianti, capaci di soddisfare i palati più diversi. Accanto alle versioni classiche come la margherita e la marinara, si fanno strada proposte più audaci e innovative. Tra queste, la pizza al ragù rappresenta un connubio sorprendente, capace di conquistare anche i più scettici.
Un Incontro di Sapori
La pizza al ragù nasce dall'incontro tra due icone della gastronomia italiana: la pizza, con la sua base di pasta lievitata e il suo condimento versatile, e il ragù, un sugo ricco e saporito a base di carne, pomodoro e verdure. L'idea di combinare questi due elementi può sembrare insolita, ma il risultato è un piatto gustoso e appagante, che unisce la semplicità della pizza alla complessità del ragù.
La Pizza al Ragù nel Mondo
Se in Italia la pizza al ragù non è ancora diffusa come altre varianti, all'estero riscuote un successo crescente. Una ricerca dell'azienda Roncadin, specializzata nella produzione di pizze surgelate destinate al mercato estero, rivela che la pizza al ragù è particolarmente apprezzata in alcuni paesi europei, come la Germania e l'Inghilterra. In questi paesi, la pizza viene spesso personalizzata con ingredienti locali, dando vita a combinazioni originali e sorprendenti.
Ricetta della Pizza al Ragù Napoletana
Vincenzo Esposito di Carmnella, ispirato da un'idea di Evelina Bruno, ha creato una ricetta unica di pizza al ragù napoletano, registrata su www.mysocialrecipe.com.
Ingredienti (per 1 persona):
- 1 panetto di impasto verace per pizza napoletana
- Fiordilatte
- Ricotta
- Pepe
- Olio extravergine d'oliva
- Basilico
- Formaggio
- Ragù napoletano (vedi ricetta sotto)
Preparazione:
- Stendere l'impasto e condirlo con gli ingredienti sopra elencati.
- Cuocere nel forno per pizze per circa 1 minuto.
Ricetta per il Ragù alla Bolognese
Il ragù alla bolognese è un condimento ricco e saporito, perfetto per condire la pizza. Ecco la ricetta tradizionale:
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Ingredienti:
- 500 g di carne macinata mista (manzo e maiale)
- 1 cipolla
- 1 carota
- 1 costa di sedano
- 50 g di pancetta
- 1 bicchiere di vino rosso
- 500 ml di passata di pomodoro
- Olio extravergine d'oliva
- Sale
- Pepe
Preparazione:
- Tritare finemente la cipolla, la carota e il sedano.
- In una casseruola, soffriggere la pancetta tritata con un filo d'olio.
- Aggiungere le verdure tritate e farle appassire dolcemente.
- Aggiungere la carne macinata e farla rosolare bene.
- Sfumare con il vino rosso e lasciarlo evaporare completamente.
- Aggiungere la passata di pomodoro, il sale e il pepe.
- Coprire la casseruola e far sobbollire il ragù a fuoco basso per almeno 2 ore, mescolando di tanto in tanto.
Ricetta per la Pizza al Ragù fatta in Casa
Ecco una ricetta semplice per preparare la pizza al ragù in casa:
Ingredienti per l'impasto (per 7 persone):
- 1 kg di farina tipo 0
- 750 g di acqua
- 20 g di sale
- 20 g di olio extravergine d'oliva
- 1 g di lievito secco (oppure 3 g di lievito fresco)
Ingredienti per il condimento:
- Ragù di manzo (vedi ricetta sopra)
- Fiordilatte
Preparazione dell'impasto:
- In un recipiente capiente, versare la farina, il lievito e il 60% dell'acqua.
- Impastare per circa 7 minuti, fino ad ottenere una massa ben compatta.
- Aggiungere il sale e la restante acqua poco alla volta.
- Mettere l'impasto in un recipiente, coprire con pellicola alimentare e lasciare riposare per 2 ore a temperatura ambiente.
- Trasferire l'impasto in frigorifero per 12 ore.
- Estrarre l'impasto dal frigorifero e formare dei panetti da 250 grammi ciascuno.
- Lasciare lievitare i panetti per 4 ore, fino al raddoppio del volume.
Preparazione della pizza:
- Stendere i panetti di pasta su una superficie infarinata.
- Condire ogni pizza con il ragù di manzo e il fiordilatte.
- Cuocere in forno preriscaldato a 250°C per circa 10-15 minuti, o fino a quando la pizza sarà dorata e il formaggio fuso.
Consigli Utili
- Per un ragù ancora più saporito, si può aggiungere un pizzico di noce moscata o un cucchiaio di concentrato di pomodoro durante la cottura.
- Per una pizza più ricca, si possono aggiungere altri ingredienti al condimento, come funghi, olive o peperoni.
- Se si utilizzano avanzi di ragù, è importante riscaldarli bene prima di utilizzarli per condire la pizza.
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