La pizza, un simbolo universale della cucina italiana, si presta a innumerevoli interpretazioni, ognuna capace di esaltare sapori e tradizioni diverse. Tra queste, la pizza al filetto si distingue per la sua ricchezza e il suo carattere deciso. In questo articolo, esploreremo diverse varianti di pizza al filetto, dalle ricette più classiche a quelle più innovative, fornendo consigli utili per ottenere un risultato perfetto anche nel forno di casa.
La Pizza al Filetto Macinato e Uovo: Un Classico Saporito
La pizza con filetto macinato e uovo è una variante particolarmente gustosa e saporita, ideale per chi ama i sapori ricchi e avvolgenti. Questa pizza combina la semplicità dell'impasto tradizionale con la succulenza del filetto macinato e la cremosità dell'uovo, creando un'esperienza di gusto indimenticabile.
Cottura: La Chiave per una Pizza Perfetta
La cottura è un elemento cruciale per la riuscita di qualsiasi pizza, e la pizza al filetto non fa eccezione. Nei forni professionali, la temperatura può superare i 400°C, consentendo una cottura rapida in circa 90 secondi. Questo shock termico permette di ottenere una pizza con un cornicione croccante e un interno soffice.
Nei forni domestici, raggiungere temperature così elevate è difficile. Tuttavia, è possibile ottenere ottimi risultati seguendo alcuni accorgimenti:
- Preriscaldamento: Anche se il termostato indica che il forno ha raggiunto la temperatura desiderata, è consigliabile aspettare qualche minuto in più per assicurarsi che tutto il forno sia ben caldo.
- Stabilità: Evitare assolutamente di aprire lo sportello del forno durante la cottura, poiché ciò causerebbe un abbassamento immediato della temperatura, compromettendo la corretta cottura della pizza.
Bufalina al Filetto di Pomodoro: Un'Esplosione di Sapori Mediterranei
La bufalina al filetto di pomodoro è una variante che celebra i sapori freschi e genuini del Mediterraneo. Questa pizza combina la delicatezza della mozzarella di bufala con la dolcezza dei pomodorini tagliati a filetto, creando un'armonia di sapori che conquista al primo morso.
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Ricetta (ispirata da Antonella Amodio):
Per l'impasto:
- 250 gr di farina
- 150 gr di acqua
- 2 gr di lievito
- 10 gr di olio
- 8/10 gr di sale
Preparazione dell'impasto:
- Stemperare il lievito nella farina.
- Sciogliere il sale nell'acqua e aggiungere gradualmente l'acqua alla farina.
- Aggiungere l'olio e impastare fino ad ottenere un panetto omogeneo.
- Formare una pallina dal peso di 260-270 gr e far riposare per 6/8 ore.
Per il condimento:
- 150 grammi di pomodorini tagliati a filetto
- 150 grammi di mozzarella di bufala tagliata a fette
- Un pizzico di sale
- Basilico fresco
- Olio extravergine d'oliva q.b.
Preparazione e cottura:
- Preriscaldare il forno statico di casa alla massima temperatura.
- Oleare il fondo di un ruoto di alluminio tondo e stendere dentro la pizza, partendo dal centro verso l'esterno per creare il cornicione.
- Condire con i pomodorini, un pizzico di sale e la mozzarella di bufala tagliata a fette.
- Infornare per 10 minuti.
- All'uscita dal forno, completare con un filo d'olio extravergine d'oliva ed il basilico fresco.
Abbinamento:
Per esaltare i sapori di questa pizza, si consiglia un abbinamento con uno Spumante Metodo Classico Violante Terre di Tora, ottenuto con uve aglianico coltivate sui terreni vulcanici di Roccamonfina. Questo spumante, affinato per 24 mesi sui lieviti, offre un perlage fine e persistente e un colore rosa brillante che si sposa perfettamente con la freschezza della bufalina al filetto di pomodoro.
Pizza con Crema di Friarielli e Carpaccio di Filetto di Manzo: Un'Esplosione di Creatività
La pizzeria Salvo di Napoli propone una versione originale e audace della pizza al filetto, che combina la tradizione napoletana con un tocco di creatività. Questa pizza presenta una base di crema di friarielli e un topping di carpaccio di filetto di manzo marinato nella soia, creando un contrasto di sapori e consistenze che sorprende e delizia il palato. Il nome di questa pizza è "01".
Preparazione (ispirata alla Pizzeria Salvo):
- Impasto: Sciogliere il lievito nell'acqua e aggiungere poco a poco la farina. Quando è stata aggiunta la metà della farina, aggiungere il sale e continuare ad aggiungere la farina. Una volta che l'impasto è grezzo, fermarsi e aspettare 15 minuti prima di riprendere a impastare. In questo modo, l'impasto risulterà più morbido ed elastico. Lasciare riposare la massa per 18 ore in un luogo fresco, quindi procedere con lo staglio.
- Friarielli: Sbollentare i friarielli in acqua e sale. Farli raffreddare, quindi saltarli in padella con olio extravergine d'oliva e aglio, a fiamma bassa.
- Filetto: Scegliere un bel filetto di manzo e tagliarlo a carpaccio. Marinare le fettine di manzo nella soia.
- Cottura: Cuocere la pizza in forno (ideale a legna a 450°C).
- Finitura: All'uscita dal forno, aggiungere la crema di friarielli a spuntoni ben diffusi su tutta la pizza e le fettine di manzo precedentemente scolate dalla marinatura.
Consigli Aggiuntivi per una Pizza al Filetto Perfetta
- La scelta degli ingredienti: Utilizzare ingredienti freschi e di alta qualità è fondamentale per ottenere una pizza al filetto dal sapore autentico.
- L'impasto: Sperimentare con diverse farine e tecniche di impasto per trovare la combinazione perfetta per il proprio gusto. Un impasto a lunga lievitazione, come quello descritto nella ricetta della pizzeria Salvo, conferisce alla pizza una leggerezza e una digeribilità superiori.
- La stesura: Stendere la pizza con delicatezza, evitando di stressare troppo l'impasto. Partire dal centro e spingere verso l'esterno per creare un cornicione ben definito.
- Il condimento: Non esagerare con il condimento, per evitare di appesantire la pizza e comprometterne la cottura. Distribuire gli ingredienti in modo uniforme, lasciando spazio al cornicione.
- La cottura: Prestare attenzione alla temperatura e ai tempi di cottura, regolandoli in base al proprio forno e al tipo di pizza.
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