La Calabria, terra di sapori intensi e tradizioni secolari, custodisce un patrimonio gastronomico ricco e variegato. Tra le sue specialità, le pitte fritte occupano un posto d'onore, specialmente durante il periodo natalizio. Queste delizie, tramandate di generazione in generazione, rappresentano un'espressione autentica della cucina casalinga calabrese, un connubio di semplicità e gusto che conquista il palato.
Alla Scoperta dei Sapori Calabresi
Prima di immergerci nella ricetta delle pitte fritte, è doveroso esplorare le ricchezze della gastronomia calabrese, un mosaico di profumi e sapori che affonda le radici nella storia e nel territorio. La regione offre una vasta gamma di prodotti tipici, dai formaggi ai salumi, dalle paste fresche ai piatti a base di carne e pesce.
Un ruolo di primo piano è rivestito dai funghi, in particolare il pregiato porcino silano (sillu), ingrediente essenziale di numerosi piatti della cucina silana. Altrettanto diffuso è il rosito (Lactarius deliciosus), proposto in diverse varianti. Per chi desidera portare con sé i profumi della Sila, è possibile acquistare funghi conservati presso i laboratori locali.
L'itinerario gastronomico presilano prosegue con i prodotti caseari: provole, ricotte, scamorze, formaggi pecorini e misti. Immancabili sono gli insaccati e gli affumicati di maiale, come salsicce, capicolli, soppressate e prosciutti, che testimoniano l'importanza di questo animale nell'alimentazione delle popolazioni locali.
Le paste fresche, rigorosamente fatte in casa, sono condite con sughi a base di carni provenienti dalla produzione zootecnica locale. Le minestre di verdure e legumi, i grandi arrosti e le delicate proposte di pesci di acqua dolce completano questo quadro gastronomico.
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Un cenno particolare merita l'arte degli insaccati, fiore all'occhiello della gastronomia sersalese, e tutti i derivati della lavorazione di carne suina.
Pitte Fritte: Un Classico del Natale Calabrese
Le pitte fritte sono un classico del periodo natalizio in Calabria. La loro preparazione, semplice e genuina, coinvolge tutta la famiglia, che si riunisce per perpetuare questa antica tradizione.
Ingredienti
Gli ingredienti per preparare le pitte fritte sono semplici e facilmente reperibili:
- Farina
- Acqua
- Lievito di birra
- Sale
- Olio per friggere
Preparazione
- Preparazione dell'impasto: In una ciotola capiente, versare la farina e il sale. Aggiungere l'acqua tiepida in cui è stato sciolto il lievito di birra. Impastare energicamente fino ad ottenere un impasto morbido e omogeneo.
- Lievitazione: Coprire l'impasto con un panno e lasciarlo lievitare in un luogo caldo per almeno due ore, o fino a quando non avrà raddoppiato il suo volume.
- Formatura: Trascorso il tempo di lievitazione, prelevare piccole porzioni di impasto e modellare le pitte. Si possono realizzare diverse forme: ciambelle, palline, o semplici striscioline.
- Frittura: Scaldare abbondante olio in una padella capiente. Friggere le pitte poche alla volta, fino a quando non saranno dorate e croccanti.
- Scolatura: Scolare le pitte fritte su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.
- Servizio: Servire le pitte fritte calde, accompagnate da un buon bicchiere di vino casareccio.
Varianti e Consigli
Esistono diverse varianti della ricetta delle pitte fritte, che si differenziano per l'aggiunta di ingredienti come patate lesse, zucca, o erbe aromatiche. Alcune famiglie preferiscono preparare le pitte fritte dolci, aggiungendo zucchero all'impasto e spolverizzandole con zucchero a velo o miele dopo la frittura.
Per ottenere delle pitte fritte perfette, è importante seguire alcuni accorgimenti:
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- Utilizzare farina di buona qualità.
- Non aggiungere troppo lievito, per evitare che le pitte risultino troppo gonfie.
- Mantenere l'olio alla giusta temperatura durante la frittura.
- Scolare bene le pitte fritte per eliminare l'olio in eccesso.
Altre Delizie Calabresi da Scoprire
La Calabria è una regione ricca di tradizioni culinarie, e le pitte fritte sono solo una delle tante specialità che meritano di essere scoperte. Tra i dolci tipici, spiccano i tardilli, dolcetti natalizi a forma di gnocchi fritti e passati nel miele, e le cartolette, dolcetti tradizionali a forma di corona ripiena di miele.
Non si possono dimenticare i cururicchi, ciambelle fritte di patate tipiche del periodo natalizio, spesso servite come antipasto insieme a salumi e formaggi.
Per quanto riguarda i piatti salati, la pitta (senza essere fritta) è una specialità da forno tipica della Calabria, in particolare della città di Catanzaro: una sorta di pane rustico a forma di ciambella.
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