Il burro di cacao spray colorato è diventato uno strumento essenziale nel mondo della pasticceria moderna e del cake design. Questo articolo esplora le diverse modalità d'uso del burro di cacao spray colorato, offrendo consigli pratici per ottenere risultati professionali anche a casa.
Cos'è il Burro di Cacao Spray Colorato?
Il burro di cacao spray colorato è una miscela di burro di cacao, colorante alimentare e, in alcuni casi, cioccolato. È disponibile in bombolette spray pronte all'uso o può essere preparato in laboratorio aggiungendo un colorante liposolubile al burro di cacao fuso. La versione commerciale in spray, come quella offerta da marchi leader come Decora e Pavoni, semplifica la realizzazione di tecniche professionali anche per gli appassionati.
Questi spray sono ideali per essere utilizzati a lavoro ultimato, per spruzzare e decorare con glitter o tocchi di colore alla fine della preparazione del dolce.
Preparazione del Burro di Cacao
L'applicazione del burro di cacao spray colorato richiede alcuni accorgimenti per garantire un risultato ottimale. Ecco i passaggi fondamentali:
Come Sciogliere: Il burro di cacao, essendo solido a temperatura ambiente, deve essere sciolto e temperato prima dell'uso. Si può sciogliere in forno a microonde, scaldandolo a intervalli di 15-20 secondi e mescolando per evitare che bruci. La temperatura non deve superare i 45°C per preservare i pigmenti colorati.
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Come Temperare: Temperare il burro di cacao è essenziale per evitare che si comporti come cioccolato stemperato: non si staccherebbe dallo stampo, tenderebbe a sbiancare e non aderirebbe correttamente al cioccolato. Esistono vari metodi per temperare il burro di cacao, tra cui:
- Metodo della Pellicola: Versare il burro di cacao fuso su un foglio di pellicola trasparente. Raffreddare smuovendolo fino a raggiungere i 28°C. Arrotolare la pellicola e strizzare il burro di cacao temperato nella boccetta o nel serbatoio della pistola.
Applicazione del Burro di Cacao Spray
Il burro di cacao spray può essere applicato direttamente nello stampo utilizzando un aerografo, una pistola a spruzzo, un pennello o una spugnetta, a seconda dell'effetto desiderato. Per un effetto velluto, è fondamentale spruzzare il prodotto su superfici fredde o congelate. Mantenere una distanza di circa 25-30 centimetri durante l'applicazione.
Effetti Speciali Ottenibili
- Effetto Velluto: Questo effetto si ottiene grazie alla composizione specifica del prodotto, che include burro di cacao, cioccolato e colorante. Spruzzato su torte moderne congelate, crea un aspetto vellutato molto elegante. I prodotti Pavoni della linea "Dolce Velluto Spray" sono particolarmente indicati per questo scopo. Una volta spruzzato su superfici fredde, cristallizza creando un delicato effetto velluto.
- Effetto Glitterato o Metallizzato: Questi spray contengono particelle che riflettono la luce, donando un aspetto scintillante alle superfici. Sono ideali per decorare pasta di zucchero, cioccolatini e dessert. I colori più richiesti sono oro, argento, bronzo e oro rosa. Gli spray metallizzati e perlati sono i più semplici da usare per un effetto spettacolare anche a casa.
Esempi Pratici di Utilizzo
- Corpi Cavi: Se si spruzza il colore caldo nello stampo e poi si cola il cioccolato, il colore potrebbe scivolare via se il burro di cacao non è temperato correttamente.
- Torte Moderne: L'effetto velluto è particolarmente efficace su torte moderne congelate, conferendo un aspetto professionale e sofisticato.
- Cupcakes e Biscotti: Gli spray metallizzati e perlati trasformano anche i dolcetti più semplici in creazioni eleganti e raffinate.
Coloranti Alimentari: Un Mondo di Possibilità
Il colorante alimentare è un ingrediente fondamentale nella pasticceria, utilizzato per modificare il colore delle preparazioni. Esistono diverse tipologie di coloranti: gel, liquidi, in polvere oppure spray. Il colorante alimentare spray effetto velluto è una miscela di burro di cacao, cioccolato e colorante già pronto e acquistabile in bomboletta con il quale decorare le torte moderne. La versione commerciale dei coloranti effetto velluto permette agli appassionati di pasticceria di ricreare a casa le tecniche professionali usate in laboratorio.
Spray Velluto: Come Ottenere un Effetto Perfetto
Professionisti, vorreste aggiungere una finitura vellutata alle vostre creazioni di pasticceria o ai modellaggi di cioccolato? Uno spray velluto è una miscela di burro di cacao e coloranti alimentari che viene spruzzato sugli entremets quando escono dal congelatore. Lo spray velluto si applica sulle creazioni molto fredde, una volta uscite dal congelatore.
Piccolo consiglio: metti gli spray in forno a 30°C prima dell'uso, in modo che il burro di cacao contenuto nello spray sia fluido.
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Consigli Pratici per l'Uso dello Spray Velluto
- Come ottenere un effetto velluto sui dolci? Consiglio pratico: Per evitare che il tronchetto si ostruisca, dopo ogni utilizzo, gira la bottiglia (bocchetta capovolta) e spruzza nel vuoto. La sfera scenderà a livello della bocchetta, bloccando così l'uscita di burro di cacao colorato.
- Lo spray color cioccolato bianco è perfetto per le tue creazioni invernali o senza tempo. È il colore essenziale, a Natale ma anche a San Valentino. Spruzzalo sui tuoi entremet ai frutti rossi o sui tuoi tronchetti.
- Questi spray sono ideali per evocare i sapori di entremet o tronchetti. Soprattutto se le tue creazioni contengono agrumi o frutti esotici.
- Cosa c’è di più primaverile e fresco di questo spray velluto verde? Usalo per i tuoi entremt primaverili, a Pasqua o per San Patrizio!
- Lo spray velluto rosa può essere utilizzato in più occasioni durante l'anno! Per San Valentino, la festa della mamma o della nonna, c’è qualcosa di più dolce che colorare un entremet personalizzato a forma di cuore?
Alternative alle Bombolette Spray
Se non vuoi utilizzare bombolette spray per entremet già pronte all'uso, puoi anche preparare una glassatura fatta in casa. Per farlo è necessaria una pistola da pasticciere o un aerografo, oppure una miscela di burro di cacao e colorante alimentare in polvere.
Altri Usi del Burro di Cacao
Oltre all'effetto velluto, il burro di cacao può essere utilizzato per:
- Impermeabilizzare strati di pasta cotta (frolla, sfoglia, crumble ecc..) soggetta all’assorbimento dell’umidità.
Nel primo caso l’operazione è particolarmente semplice poichè, a parte rispettare le indicazioni e le temperature evidenziate in etichetta dal produttore, basta semplicemente spruzzare questa miscela su un dolce ghiacciato. Il dolce dev’essere a -18/-20°C. Quando invece si chablonano grandi quantità di torte e monoporzioni, conviene munirsi di compressore ad aria compressa con pistola e di una cappa aspirante. Una volta ottenuto questo composto bisogna filtrarlo per evitare eventuale presenza di grumi.
Aerografo Decora: La Guida Essenziale
L’aerografia è una tecnica incredibilmente affascinante che sta guadagnando sempre più popolarità nel mondo della pasticceria creativa. Un aerografo per pasticceria è uno strumento di precisione che utilizza l’aria compressa per spruzzare coloranti alimentari o materiali simili sulle superfici dei prodotti di pasticceria. Questo strumento consente di ottenere sfumature, dettagli e decorazioni precise e sorprendenti. Può essere utilizzato per colorare, dipingere, e creare effetti speciali su torte, cupcake, cialde, e molto altro.
Come Scegliere l'Aerografo Giusto
Scegliere l’aerografo giusto è cruciale per ottenere risultati eccezionali. Ecco alcuni fattori da considerare:
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- Tipo di Aerografo: Gli aerografi per pasticceria possono essere a gravità o a sifone. Quelli a gravità sono più comuni e permettono una maggiore precisione nella spruzzatura.
- Controllo della Pressione: Assicurati che l’aerografo scelto abbia un controllo preciso sulla pressione dell’aria.
- Facilità d’Uso e Manutenzione: Opta per un aerografo che sia facile da smontare e pulire.
- Compressore: Il tipo di compressore è altrettanto importante.
Airbrush Decora: Un'Ottima Opzione
Per gli aspiranti pasticceri artistici, l’Airbrush Decora è una risposta alle esigenze creative. Questa pistola aerografo in metallo è dotata di un compressore ad aria, è portatile, ricaricabile e facile da utilizzare. Con Airbrush Decora, puoi ottenere sfumature di colore realistiche e dettagliate in modo semplice e preciso. La pistola aerografo è progettata con una leva sulla parte superiore, che offre il massimo controllo nella decorazione dei dolci. Inoltre, il serbatoio di facile riempimento permette di lavorare senza interruzioni.
Cosa Troverai nel Kit Airbrush Decora
Nel kit Airbrush Decora troverai tutto il necessario: una pistola aerografo con leva superiore, un compressore con batteria ricaricabile, due serbatoi per la ricarica da 5 e 20 ml e un comodo cavo USB (nota: l’adattatore non è incluso nel kit). Il compressore carico consente di lavorare ininterrottamente per circa 45 minuti e si ricarica completamente in due ore circa.
Materiali di Consumo e Consistenza
Per ottenere risultati straordinari con l’aerografo, è fondamentale selezionare i materiali di consumo giusti per il dispositivo e mantenere la consistenza adeguata. La vernice alimentare utilizzata deve essere compatibile con l’aerografo e con l’Airbrush di Decora, i coloranti idrosolubili si rivelano essere i migliori compagni per il tuo aerografo. Questi colori si mescolano perfettamente con l’acqua, garantendo sfumature uniformi e vibranti.
Conclusione sull'Uso dell'Airbrush Decora
In conclusione, l’uso dell’Airbrush Decora per la tua pasticceria è una scelta intelligente per ottenere decorazioni eccezionali e artistiche sui tuoi dolci. Questo aerografo portatile ricaricabile offre tutto il necessario per iniziare a creare sfumature di colore realistiche e dettagliate.
Aerografia su Cioccolato: Guida all'Acquisto
Vuoi entrare nel mondo dell’aerografia su cioccolato ma non sai cosa acquistare? Ecco una guida per chiarirti le idee.
Cos'è un Aerografo?
Partiamo dall'inizio: l’aerografo è uno strumento che serve per colorare diversi tipi di superficie. Negli ultimi anni si è fatto strada anche nel mondo della cioccolateria e pasticceria. È una sorta di penna con al suo interno un ago che, muovendosi avanti ed indietro, calibra la fuoriuscita e la quantità di colore da nebulizzare.
Su Che Materiali Si Può Utilizzare?
È uno strumento molto versatile e utilizzabile su tantissimi materiali. Se utilizziamo coloranti alimentari, nel campo dolciario trova impiego nella colorazione e decorazione di:
- Torte e decorazioni affini (direttamente su panna, pasta di zucchero o ostia)
- Pastigliaggio
- All’interno di stampi in policarbonato per il cioccolato
- Direttamente su praline, uova di Pasqua o pièces artistiche
Ma lo stesso aerografo può essere utilizzato anche su caschi, accendini o cartongesso, cambiando ovviamente la tipologia di colorante.
Come Funziona?
Con l’aerografo, a differenza della pistola per il cioccolato, si lavora per “sovrapposizione”: ogni strato di colore spruzzato è fine e leggerissimo. Per ottenere un effetto coprente è necessario nebulizzare più volte sullo stesso punto il colore, sovrapponendo più strati. Con l’aerografo è possibile creare delle sfumature molto sottili e dosando la giusta quantità di colore si è grado di realizzare particolari piccolissimi, come le pupille in un ritratto.
Quale Punta Usare?
Esistono aghi e relativi ugelli di diverse grandezze. Tanto più un ugello è piccolo (ad esempio 0,1mm o 0,3mm), tanto più il colorante utilizzato dovrà essere liquido. Più le sostanze da nebulizzare diventano spesse e corpose, più è necessario utilizzare un ugello più grande. In cioccolateria, è possibile spruzzare direttamente anche burro di cacao colorato o cioccolato molto liquido, purché si abbia un ugello almeno da 0,8mm.
Quale Aerografo Acquistare?
Ecco una lista di cose che è bene verificare prima di effettuare l’acquisto di un aerografo per lavorazioni alimentari:
- Il compressore deve essere a secco e non ad olio. Quelli ad olio non possono essere utilizzati per fini e in contesti alimentari.
- Chiedete un compressore silenzioso. In caso contrario il vostro laboratorio si trasformerà in un inferno.
- Filtro anti-condensa. Se i compressori per l’aerografo che state valutando non ne sono dotati, evitate di prenderli. Dopo un breve tempo di utilizzo l’acqua che si forma inizia ad uscire dall’ugello insieme al colore, rovinando di conseguenza la vostra opera.
- Assicuratevi che l’aerografo abbia un ugello da 0,8mm nel caso in cui lo acquistiate per nebulizzare burro di cacao e cioccolato. Con gli altri ugelli si intasa subito tutto, le molecole sono troppo grandi e non riescono a passare.
- Che abbia un supporto per inserire l’aerografo quando non lo state usando, altrimenti rischiate di rovesciare il colore in ogni dove.
Consigli Extra
- Procurati una stazione di pulizia per pulire il tuo strumento quando passi da un colore all’altro senza polverizzare una quantità importante di colore nell’aria circostante.
- Pulisci SEMPRE il tuo aerografo a fine lavoro. È un oggetto delicato, non una macchina da guerra! Non dico di smontarlo completamente dopo ogni utilizzo, ma è importante assicurarsi almeno di eliminare il colore visibile e presente poco prima dell’uscita. Nel caso di utilizzo di coloranti idrosolubili è sufficiente nebulizzare qualche goccia di acqua quando abbiamo terminato con il colore. Nel caso di liposolubili basta qualche goccia di alcool.
La Cabina di Spruzzatura KADZAMA
La cabina di spruzzatura KADZAMA, è progettata appositamente per colorare in modo uniforme cioccolatini, dessert e stampi utilizzando burro di cacao o altri coloranti alimentari. Una cabina di verniciatura funziona secondo un principio semplice ma efficace: un potente flusso d’aria abbinato a un sistema di filtrazione.
La cabina KADZAMA è stata progettata pensando alle esigenze dei cioccolatieri e pasticcieri, unendo solide caratteristiche tecniche a un design pratico e intuitivo. È progettata appositamente per la spruzzatura di burro di cacao e coloranti alimentari - perfetta per decorare praline, torte e glasse. Questa soluzione consente a laboratori di piccole e medie dimensioni di ottenere finiture di livello professionale senza la necessità di una stanza separata o impianti di ventilazione complessi.
In sintesi, una cabina di spruzzatura per cioccolato è un investimento intelligente per chiunque prenda sul serio l’arte della pasticceria e della cioccolateria. La cabina di spruzzatura KADZAMA incarna perfettamente questi principi: compatta, potente e progettata su misura per i cioccolatieri.
Temperatrice per Cioccolato: Un Alleato Essenziale
Se ami il cioccolato e vuoi portare le tue creazioni a un livello superiore, c’è uno strumento che può davvero fare la differenza: la temperatrice per cioccolato (o scioglitore). Ma a cosa serve davvero? Temperare il cioccolato non è solo una questione tecnica: è il segreto per ottenere quella lucentezza perfetta, quella croccantezza a scatto, e una lavorabilità costante. Il cioccolato fuso a bagnomaria è instabile: si raffredda troppo in fretta, perde fluidità, e spesso si separa. Con la macchina giusta, tutto diventa possibile. Il temperaggio è un’arte, ma non dev’essere complicata.