Il fry top, o piastra per panini, è un'attrezzatura fondamentale in una cucina professionale, ideale per ristoranti, paninoteche e piadinerie. Grazie alla sua capacità di raggiungere rapidamente temperature elevate, garantisce una cottura ottimale per diversi tipi di alimenti, ottimizzando i tempi di preparazione e agevolando i flussi di lavoro. Esistono diversi modelli di fry top, con funzioni e caratteristiche variabili, adatti a soddisfare le diverse esigenze professionali. Questo articolo si concentra sulle piastre in vetroceramica, analizzandone le caratteristiche e i vantaggi.
Cos'è un Fry Top e a Cosa Serve
Il fry top è una piastra di cottura, disponibile sia liscia che rigata, senza fori, utilizzata per cuocere ad alte temperature alimenti come pesce, panini e verdure. Il suo utilizzo è fondamentale in ambito professionale perché permette di cuocere alla perfezione diverse tipologie di alimenti e garantire risultati ottimali. Grazie all’impiego di fry top in cucina, è possibile servire piatti in breve tempo e garantire un servizio sempre al top. La temperatura si raggiunge in breve tempo, rendendo i fry top particolarmente apprezzati in ristoranti, pub e paninoteche.
Come è Fatto un Fry Top
Un fry top professionale si compone di una piastra che serve a cuocere gli alimenti ad alta temperatura. La cottura avviene per contatto, posizionando gli alimenti direttamente sulla piastra, spesso senza l’utilizzo di olio. La piastra può essere liscia o rigata, realizzata in acciaio inox o vetroceramica, e può essere riscaldata elettricamente o a gas. Nel caso di fry top a gas, è necessario installare sia la cappa di aspirazione che la canna fumaria, non obbligatorie per i modelli elettrici.
Da un punto di vista estetico, tutti i modelli sono leggermente inclinati per facilitare la colatura dei liquidi di cottura verso l’apposita canaletta raccogli grasso, che confluisce poi in un apposito vano di recupero. Le operazioni di pulizia devono essere facili e veloci: per pulire il piano è sufficiente passare un panno morbido con acqua e aceto o utilizzare prodotti specifici. I fry top sono disponibili in due versioni: da banco o su mobile, con ingombri differenti.
Piastra in Vetroceramica: Caratteristiche e Vantaggi
La piastra professionale in vetroceramica è un'attrezzatura utile nella cucina di ristoranti, paninerie e piadinerie. Il vetroceramica è un materiale creato nel dopoguerra a partire dal vetro, con l’obiettivo di migliorarlo per poter raggiungere prestazioni maggiori in termini di robustezza, resistenza agli acidi, ed altro. La temperatura di fusione della vetroceramica è superiore a 1000°C e la temperatura di utilizzo continuo può arrivare fino a 700°C.
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Materiale Resistente e Igienico
Il vetro è un materiale resistente all’azione corrosiva di olio e grassi, acidi e detersivi. Il piano di cottura non è assorbente, assicurando tempi di pulizia ridotti (spesso basta un semplice raschietto). Per la pulizia della superficie si sconsiglia di usare spray per la disincrostazione di forni o prodotti chimici aggressivi, mentre si può usare la spatola (fornita col prodotto).
Cottura Sana e Versatile
Un altro vantaggio del fry top in vetroceramica è l’assenza di calore fuori dal piano cottura, un aspetto che offre maggiore sicurezza sul lavoro. Per la cottura, inoltre, non è necessario utilizzare olii o altri condimenti. La piastra in vetroceramica si adatta alla cottura, sostanzialmente, di tutti i cibi. La piastra può essere liscia, rigata o mista, per preparare più panini contemporaneamente in modo differente.
Sicurezza e Facilità di Pulizia
Per pulire la piastra in maniera corretta e sicura è giusto aspettare qualche minuto dopo lo spegnimento per consentire al vetro di raffreddarsi. Si consiglia di utilizzare detergenti non aggressivi e spugne morbide, mai dalla parte ruvida. La facilità di pulizia è il punto di forza di queste macchine. Tuttavia è necessario utilizzare i giusti prodotti per non danneggiare le superfici della macchina.
Come Scegliere un Buon Fry Top
Per scegliere al meglio un fry top professionale dobbiamo prendere in considerazione diversi fattori.
Alimentazione: Gas o Elettrico?
Innanzitutto, dobbiamo decidere tra fry top a gas o elettrico e la scelta dipenderà essenzialmente dal calore della piastra. È infatti il calore il primo e decisivo parametro a cui fare riferimento e da cui dipenderà la cottura degli alimenti, senza dimenticare che incide anche il tempo necessario per arrivare alla giusta temperatura.
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I fry top a gas consentono potenze superiori ed il calore, che viene propagato attraverso i bruciatori, viene diffuso in maniera uniforme. I fry top elettrici, invece, montano resistenze che assicurano potenze minori e minor dispendio energetico. Questo tipo di fry top permette di ottimizzare i consumi elettrici ed i tempi di cottura che sono molto ridotti.
Materiale della Piastra: Acciaio o Vetroceramica?
I fry top professionali più venduti sono quelli realizzati in acciaio, più economici rispetto a quelli cromati, ma allo stesso modo efficienti. L’acciaio inox ha una maggiore tenuta termica mentre il rivestimento in cromo rende il fry top più robusto e duraturo nel tempo. Tuttavia, la vetroceramica offre vantaggi specifici in termini di pulizia e sicurezza.
A prescindere dal materiale, scegliere un fry top professionale che sia all’altezza delle aspettative dipende soprattutto dallo spessore della piastra: maggiore sarà lo spessore, migliori saranno i risultati.
Altri Fattori da Considerare
Oltre all'alimentazione e al materiale, è importante considerare:
- Dimensioni: Scegliere le dimensioni giuste in base allo spazio disponibile in cucina e al volume di lavoro previsto.
- Superficie di cottura: Optare per una piastra liscia, rigata o mista a seconda delle proprie esigenze di cottura.
- Potenza: Verificare che la potenza sia adeguata per raggiungere rapidamente la temperatura desiderata e mantenerla costante.
- Facilità di pulizia: Assicurarsi che la piastra sia facile da pulire e manutenere.
- Sicurezza: Verificare che la piastra sia dotata di sistemi di sicurezza per prevenire incidenti.
Vantaggi del Fry Top Professionale
I vantaggi di un fry top professionale sono molteplici:
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- Versatilità: Possibilità di cuocere un’ampia varietà di alimenti con un solo macchinario.
- Ottimizzazione degli spazi: Diversi modelli disponibili per adattarsi a diverse configurazioni di cucina.
- Bassa emissione di fumi: Riduzione dei fumi grazie alla piastra che impedisce ai grassi di entrare in contatto diretto con il sistema di riscaldamento.
- Rapidità di riscaldamento: La piastra raggiunge in breve tempo la temperatura ideale e la mantiene costante.
- Robustezza e durata: I materiali di costruzione garantiscono robustezza, stabilità e sicurezza nel tempo.
- Facilità di pulizia e manutenzione: Semplici operazioni di pulizia e manutenzione per una lunga durata dell'attrezzatura.
Esempi di Fry Top
Esistono diversi modelli di fry top, adatti a diverse esigenze. Ad esempio:
- Fry top acciaio inox professionale elettrico piastra liscia al cromo: Compatto e robusto, ideale anche per cucine più piccole. Presenta una piastra di cottura liscia con resistenze corazzate in acciaio inox, un foro di scarico per i grassi, una manopola per il termostato, spie luminose e un cassetto estraibile per la raccolta dei residui di cottura.
- Fry top griglia elettrico professionale da banco piastra 1/2 liscia 1/2 rigata: Versatile e funzionale, con costruzione esterna in acciaio inox, due termostati di regolazione della temperatura, spie luminose e cassetto estraibile.
- Fry Top Griglia a Gas su mobile, piastra 1/2 rigata 1/2 liscia: Design tecnico e professionale, struttura in acciaio inox, ampia zona di cottura divisa in due parti, mobile con 2 ante e paraspruzzi su tre lati.
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