La piadina salsiccia e friarielli rappresenta un connubio perfetto tra la tradizione romagnola e quella campana, unendo la semplicità e la versatilità della piadina con il gusto intenso e leggermente amarognolo dei friarielli, esaltato dalla sapidità della salsiccia. Questa ricetta è un'esplosione di sapori mediterranei, ideale per un pranzo veloce, una cena informale o uno sfizioso spuntino.
Friarielli: Un Tesoro del Sud Italia
I friarielli sono tra i simboli della cucina partenopea e protagonisti della tradizione gastronomica di tutto il Sud Italia. Alcuni anni fa venivano coltivati anche nella zona collinare del Vomero: da qui il nome, in gergo popolare, di “o colle d’è friarielle”. Oggi i friarielli occupano un posto speciale nelle cucine in lungo e in largo del Belpaese e si prestano a numerosissime (e gustosissime) preparazioni.
I friarielli si raccolgono generalmente da settembre a marzo, anche se i friarielli non amano il freddo. Infatti, nelle regioni settentrionali è meglio optare per varietà precoci, che vanno raccolte prima dell’inizio dei mesi più freddi. È possibile, però, avere a portata di mano i friarielli tutto l’anno, grazie alla loro versione surgelata: la stessa qualità del prodotto fresco e una grande praticità.
Cosa sono esattamente i Friarielli?
I friarielli sono le infiorescenze appena sviluppate della rapa (Brassica rapa), una pianta della famiglia delle crucifere. Hanno un sapore leggermente amarognolo e una consistenza tenera, ideale per la cottura in padella. Da non confondere con le cime di rapa o i broccoletti romani, i friarielli si distinguono per il loro profumo intenso e per il modo in cui vengono tradizionalmente preparati: saltati con aglio, olio e peperoncino.
Spesso i due termini vengono confusi, ma non sono sinonimi. I friarielli sono le infiorescenze appena sviluppate della pianta di rapa, tipiche della cucina napoletana. Le cime di rapa, invece, sono più diffuse in Puglia e hanno un sapore leggermente diverso, più amarognolo. Le cime di rapa è il nome con cui è conosciuto l’ortaggio costituito dalla parte verde ancora non fiorita della rapa.
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Benefici Nutrizionali dei Friarielli
I friarielli sono ricchi di vitamine e di minerali essenziali come le vitamine A, C e K, oltre a contenere antiossidanti e sostanze con proprietà antinfiammatorie. Hanno un contenuto molto alto di fibre, che favoriscono la regolarità intestinale. Circa 100 grammi di friarielli crudi contengono 21 kcal, 3,2g di carboidrati, 2,4g di proteine e 0,5g di grassi. L’alto contenuto di vitamina K e di calcio contribuisce al miglioramento della salute delle ossa.
Cottura dei Friarielli: Segreti per Esaltarne il Sapore
La cottura dei friarielli è semplice, ma richiede qualche accortezza per esaltare tutto il sapore. La preparazione più tradizionale è quella classica alla napoletana: i friarielli alla napoletana vengono saltati in padella con olio extravergine di oliva, aglio e peperoncino. Una volta appassiti, diventano un contorno delizioso o la base perfetta per piatti più elaborati.
La Ricetta: Piadina Salsiccia e Friarielli
Ecco una ricetta semplice e gustosa per preparare la piadina salsiccia e friarielli, utilizzando al meglio gli ingredienti e le tecniche descritte.
Ingredienti
- Per la piadina:
- 500g Farina 00
- 300ml Acqua tiepida
- 5g Lievito
- Sale q.b.
- Olio extravergine di oliva q.b.
- Per il ripieno:
- 1 Fascio di Friarielli
- 2 Salsicce
- 1 Spicco di Aglio
- Olio q.b.
- Sale q.b.
- 100g Parmigiano grattugiato
- Olive Verdi denocciolate Ficacci (opzionale)
- Scamorza a dadini (opzionale)
Preparazione
Preparazione dell'Impasto della Piadina:
- In una terrina versare la Farina andando ad incavare uno spazio nel mezzo, dove andremo ad aggiungere il Lievito disciolto e l`acqua tiepida.
- A metà lavorazione unire un pizzico di Sale.
- Lavorare fino ad ottenere un panetto morbido che lasceremo lievitare circa 2 ore.
Preparazione dei Friarielli e della Salsiccia:
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- Intanto lavare i friarielli eliminando le parti dure dei gambi.
- In una padella andiamo ad aggiungere Olio e uno spicco di Aglio. Unire la Salsiccia sbriciolata e lasciare rosolare. Togli l'aglio, versa una tazzina d'acqua e, una volta che ha ripreso calore, copri con un coperchio, abbassa la fiamma e lascia cuocere per circa 6 minuti.
- Lo stesso procedimento lo faremo con i friarielli, passati in padella con Olio, Aglio e un pizzico di Sale. A cottura quasi ultimata aggiungiamo le Olive Verdi Denocciolate Ficacci, se desiderate.
Cottura dei Friarielli e Salsiccia (Variante con Scamorza):
- Aggiungi i friarielli già sbollentati e lascia cuocere e insaporire il tutto per un paio di minuti.
- Taglia a dadini la scamorza (se la usi).
- Trasferisci salsicce e friarielli in un piatto e tagliali per agevolarne il consumo.
- Rimettili nella padella, fai scaldare per qualche secondo rigirando e poi aggiungi i dadini di scamorza.
Formare e Cuocere le Piadine:
- Dal panetto lievitato andremo ora a formare delle palline, da stendere molto sottili aiutati da un mattarello.
- Scalda una bella padella larga antiaderente appena "sporcata" di olio.
- "Bucherellale" con la forchetta.
- Cuoci le piadine velocemente (fuoco alto), prima da una parte e poi dall'altra. Conserva in tovaglioli e servile possibilmente calde!
Farcire le Piadine:
- Una volta cotte, condire con Salsiccia, Friarielli e Olive e Parmigiano Grattugiato.
Consigli e Varianti
- Piadina Ripiegata: Per una versione più sfiziosa, si può preparare una piadina ripiegata. Taglia la piadina in orizzontale e dividi in 4 quadranti, uno per ingrediente. Spalma lo stracchino freddo (se lo usi), a sinistra aggiungi i friarielli, il prosciutto cotto (opzionale) e le uova strapazzate (opzionale). Infine condisci con olio EVO, sale e pepe, ripiega i quadranti in senso antiorario e cuoci su una bistecchiera caldissima.
- Tortillas Salsicce e Friarielli: Unire un piatto tipico della cucina messicana, come la tortilla di frumento, con un condimento italiano, come salsicce e friarielli, è un'esperienza divertente e innovativa. Le tortillas sono facilmente reperibili anche in Italia e si possono acquistare nei supermercati e nei negozi forniti. Dopo averle farcite, vengono arrotolate con i lati chiusi all'interno.
Alternative alla Piadina Tradizionale
La piadina, che è ovviamente un tipo di focaccia, è diffusa in tutto il mondo con altri nomi: "tortillas" in Messico, "tandori root" in India, "la pida" in Turchia, e in molti altri posti con varianti pressocchè quasi infinite!
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