La frittura è un metodo di cottura amato da molti, ma spesso temuto per via degli odori persistenti che può lasciare in casa. Tuttavia, con le giuste tecniche e gli strumenti appropriati, è possibile ridurre significativamente, se non eliminare, questo inconveniente. Questo articolo esplora come funzionano le pentole e i coperchi progettati per friggere senza odori, offrendo consigli pratici per una frittura perfetta e senza sgradevoli sorprese olfattive.
Frittura: Gioie e Dolori
Friggere può sembrare semplice, ma richiede attenzione a diversi fattori: la temperatura dell'olio, la sua pulizia e la scelta dell'olio stesso. Per ottenere una frittura ottimale, è fondamentale seguire alcuni accorgimenti.
I Consigli di Gino Sorbillo per una Frittura Perfetta
Gino Sorbillo, noto pizzaiolo napoletano ed esperto di frittura, suggerisce l'utilizzo di un olio di girasole alto oleico con antiossidanti estratti dal rosmarino, come FRIENN di Olitalia. Questo tipo di olio resiste bene alle alte temperature, non rilascia sostanze dannose e conferisce fragranza agli alimenti.
Come Evitare l’Odore di Fritto
Sorbillo ammette che eliminare completamente l'odore di frittura è difficile, ma l'uso di oli come FRIENN, contenenti estratto di rosmarino, può aiutare a contrastarlo senza alterare il sapore degli alimenti.
La Giusta Quantità di Olio
La quantità di olio è cruciale per una cottura uniforme. Nel caso della pizza fritta, l'olio deve essere sufficiente a far galleggiare la pizza senza che tocchi il fondo o i bordi della padella.
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Cosa Non Fare Durante la Frittura
Sorbillo identifica quattro errori da evitare: usare poco olio, friggere con olio freddo, surriscaldare l'olio oltre il punto di fumo e sporcare l'olio con farina o altri ingredienti.
Perché il Cibo si Impregna di Olio?
Il segreto per una frittura asciutta risiede nella temperatura, nella qualità e nella quantità dell'olio.
Coperchi Antiodore: Una Soluzione Innovativa
I coperchi antiodore rappresentano una soluzione efficace per ridurre gli odori durante la cottura. Prodotti come Ventur Magic ed EDO Ovale utilizzano tecnologie avanzate per intrappolare gli odori e garantire una cucina più salubre.
Ventur Magic: Tecnologia e Funzionalità
Ventur Magic è un coperchio antifumo che sfrutta il vapore e il calore per cuocere in modo sano e veloce. Grazie al suo design, la temperatura dell'olio non supera mai il punto di fumo, eliminando cattivi odori e fumi. Questo coperchio permette di riutilizzare l'olio, conservando le proprietà organolettiche dei cibi e riducendo il consumo energetico fino al 50%. I fori sulla parte superiore consentono la fuoriuscita del vapore, che viene condensato e reintrodotto nella pietanza, garantendo una cottura omogenea.
Ventur Magic è multiuso, trasformandosi in grill, friggitrice, vaporiera o forno ventilato. È versatile, utilizzabile su diverse pentole e padelle, e facile da pulire. Il suo funzionamento si basa sui "Fori di Venturi", che creano uno scambio termico ideale per la cottura a bassa temperatura.
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EDO Ovale: Made in Italy e Tecnologia Venturi
EDO Ovale è un coperchio "made in Italy" progettato per pentole fino a 24 cm di diametro. Sfrutta il principio fisico dei tubi di Venturi, con otto fori conici calibrati, per offrire una cottura a effetto umido o a effetto forno.
Cottura a Effetto Umido
Durante la cottura a effetto umido, il vapore riscalda la superficie del coperchio, generando una "cottura di riflesso" che riduce i tempi e uniforma la cottura. Il vapore, privo di grassi e odori, si disperde nell'aria, mentre le molecole pesanti si depositano sotto l'ombrello del coperchio. La parte liquida rientra nel recipiente, regolando la temperatura.
Cottura a Effetto Forno
Nella cottura a effetto forno, il vapore riscalda il coperchio, generando una cottura di riflesso. Tuttavia, i fori sono posizionati in modo da impedire al liquido di rientrare nel recipiente, favorendo una doratura perfetta di pane e dolci.
Frittura con EDO Ovale
Friggere con EDO Ovale impedisce all'olio di raggiungere la soglia di fumo, evitando la formazione di acrilamide, una sostanza tossica. L'olio non si altera e può essere riutilizzato, con un notevole risparmio economico.
Magic Cooker: Il Coperchio Multifunzione
Il coperchio Magic Cooker è realizzato in acciaio INOX con una struttura brevettata che aderisce perfettamente a ogni tipo di pentola e padella. I suoi sei fori venturi impediscono la fuoriuscita di schizzi e odori, lasciando fuoriuscire solo il vapore. Questo coperchio trasforma le pentole in grill, tostapane, friggitrice, microonde, forno a vapore ventilato e pentola a pressione.
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Magic Cooker cuoce i cibi in modo sano e veloce, sfruttando il calore del vapore e quello riflesso dal coperchio. Questo sistema permette di cucinare a basse temperature, preservando le proprietà degli alimenti e prevenendo bruciature. Il coperchio è ideale per fritti, risotti, verdure e dolci, e può essere utilizzato per scongelare i cibi.
Altri Metodi per Ridurre gli Odori di Frittura
Oltre all'uso di pentole e coperchi specifici, esistono diversi metodi naturali per ridurre gli odori di frittura.
Ventilazione e Isolamento
Assicurarsi che l'area di cottura sia ben ventilata aprendo le finestre e utilizzando la ventola del piano cottura. Chiudere le porte delle stanze vicine per impedire che l'odore si diffonda in tutta la casa.
Rimedi Naturali
- Aceto: Bollire acqua e aceto (bianco o di mele) in un pentolino vicino alla padella.
- Chiodi di Garofano: Aggiungere una manciata di chiodi di garofano all'acqua bollente.
- Limone: Spremere mezzo limone nell'olio di frittura o far bollire fette di limone in acqua.
- Alloro: Far bollire foglie di alloro in acqua.
- Cannella: Utilizzare la cannella nello stesso modo dell'alloro.
- Mela: Inserire fette di mela nell'olio di frittura, sostituendole quando rosolate.
Altri Consigli Utili
- Giusta Dose di Olio: Utilizzare una quantità di olio pari a circa 10 volte quella del cibo da friggere.
- Pulizia Immediata: Pulire subito dopo aver finito di friggere per evitare che l'odore e il grasso si diffondano.
- Friggitrice ad Aria: Considerare l'uso di una friggitrice ad aria, che richiede meno olio e produce meno odore.
- Assorbitori di Odori: Lasciare ciotole di aceto, bicarbonato di sodio o fondi di caffè sul bancone durante la notte.
- Ammorbidente: Versare pochissimo ammorbidente in un pentolino con acqua e far bollire.
La Padella Giusta per Friggere
La padella ideale per friggere è quella in ferro, che resiste bene alle alte temperature e le raggiunge rapidamente. Deve avere bordi alti per evitare schizzi e un fondo consistente.
Friggitrice Tradizionale vs. Friggitrice ad Aria
La friggitrice ad aria offre diversi vantaggi rispetto a quella tradizionale: richiede meno olio, cuoce gli alimenti con un getto di aria calda, e produce fritture più sane e meno odorose.