Il patè di olive taggiasche è una delizia culinaria che affonda le sue radici nella tradizione ligure e toscana. Un concentrato di sapori mediterranei, ideale per arricchire antipasti, aperitivi, primi piatti e secondi, trasformando ogni preparazione in un'esperienza gustativa unica. La sua semplicità di preparazione, unita alla versatilità in cucina, lo rende un ingrediente immancabile per chi ama i sapori autentici e genuini.
Origini e Tradizione
La parola "patè" deriva dal francese e significa "pasticcio spalmabile". La sua storia è antica: già Egizi e Romani preparavano condimenti simili a base di carne. Nel corso dei secoli, la ricetta si è evoluta, includendo anche vegetali, tra cui le olive. Il patè di olive taggiasche, in particolare, è un prodotto tipico del ponente ligure, rinomato per il suo sapore unico e inimitabile.
Le olive taggiasche devono il loro nome alla cittadina di Taggia, in provincia di Imperia. Furono i monaci di San Colombano a importarle dall'isola di Lerino, nel sud della Francia, secoli fa. La Riviera Ligure si rivelò un territorio ideale per la coltivazione di questa cultivar, tanto che ancora oggi la maggior parte della produzione si concentra in questa zona. La particolare collocazione degli uliveti, sulle alture di Imperia, è un elemento importante per la qualità delle olive, che risultano più naturali e prive di pesticidi.
Caratteristiche delle Olive Taggiasche
Le olive taggiasche si distinguono per le dimensioni ridotte, il colore marrone scuro e la forma ellittica. Il loro sapore è intenso e fruttato, con note leggermente amare e piccanti, che le rende perfette sia per il consumo diretto che per la preparazione di patè. Sono ottime olive da mensa, ideali per essere gustate in salamoia o sott'olio.
La Ricetta Tradizionale: Semplice e Genuina
La ricetta tradizionale del patè di olive taggiasche è estremamente semplice e richiede pochi ingredienti di alta qualità:
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- Olive taggiasche denocciolate: 150 g
- Olio extravergine di oliva: quanto basta
- Sale: un pizzico
- Pepe: un pizzico
- Aglio in polvere (facoltativo): un pizzico
Preparazione:
- Sgocciolare le olive taggiasche dall'olio di conservazione.
- Mettere le olive nel bicchiere del frullatore.
- Aggiungere un pizzico di sale, pepe e, se gradito, aglio in polvere.
- Frullare per qualche secondo fino ad ottenere una crema grossolana.
- Aggiungere l'olio extravergine di oliva a filo, continuando a frullare fino ad ottenere la consistenza desiderata.
La ricetta ligure è la più semplice e genuina, ma esistono diverse varianti regionali.
Varianti e Personalizzazioni
Oltre alla ricetta base, è possibile arricchire il patè di olive taggiasche con altri ingredienti, per creare sapori più complessi e originali. Ecco alcune varianti:
- Con acciughe e capperi: Aggiungere al mixer qualche filetto di acciuga sott'olio e un cucchiaio di capperi dissalati.
- Con peperoncino: Un pizzico di peperoncino fresco o secco per un tocco piccante.
- Con aglio: Uno spicchio d'aglio, privato dell'anima centrale, per un sapore più deciso.
- Con pinoli: Una manciata di pinoli tostati per una nota croccante e aromatica.
- Con aceto di vino bianco: Un cucchiaino di aceto per esaltare il sapore delle olive.
- Con erbe aromatiche: Origano, timo, basilico o prezzemolo tritati finemente per un profumo fresco e mediterraneo.
- Con mandorle o pistacchi: Per un sapore più ricercato e una consistenza più ricca.
- Con tonno: Per un sapore più deciso e una consistenza più cremosa.
Per preparare il patè con il Bimby:
- Mettere nel boccale le olive tagliate a metà, i capperi sciacquati, il peperoncino a pezzetti, i pinoli, i filetti di acciuga, il sale, l'aceto e l'aglio tagliato a metà (senza anima centrale): 10 sec. vel. 6.
- Raccogliere sul fondo e con lame in movimento a vel. 4, aggiungere dal foro del coperchio l'olio a filo.
- Poi: 30 sec. vel.
Consigli Utili
- Qualità degli ingredienti: La qualità degli ingredienti è fondamentale per la riuscita del patè. Scegliere olive taggiasche di prima scelta e un olio extravergine di oliva dal sapore fruttato e intenso.
- Consistenza: La consistenza ideale del patè è cremosa, ma non troppo liquida. Regolare la quantità di olio in base al proprio gusto.
- Conservazione: Conservare il patè in frigorifero, in un contenitore ermetico, coperto da un filo d'olio, per un massimo di una settimana.
Valori Nutrizionali
Il patè di olive taggiasche apporta una buona quantità di energia: circa 200 kcal per 100 grammi. Olive e olio extravergine sono alimenti sostanziosi e calorici, costituiti in buona parte da lipidi, ma possiedono ottime proprietà nutrizionali. I grassi sono principalmente monoinsaturi, benefici per la salute cardiovascolare.
Come Gustare il Patè di Olive Taggiasche: Mille Usi in Cucina
Il patè di olive taggiasche è un ingrediente estremamente versatile, che si presta a molteplici utilizzi in cucina. Ecco alcune idee:
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- Spalmato su pane tostato, bruschette e crostini: Per un antipasto semplice e gustoso.
- Per farcire tramezzini e panini: Per un pranzo veloce e saporito.
- Come condimento per la pasta: Sostituisce il classico sugo, per un primo piatto originale e ricco di sapore.
- Abbinato a verdure fresche o grigliate: Per un contorno leggero e sfizioso.
- Accompagnato a formaggi freschi o stagionati: Per un aperitivo gourmet.
- Per guarnire piatti di carne o pesce: Per un tocco di sapore mediterraneo.
- Per preparare salse e condimenti: Aggiunto a maionese, yogurt o panna acida, per creare salse originali e gustose.
- Per farcire polpette o involtini: Per un secondo piatto ricco di sapore.
Abbinamenti Consigliati
Il patè di olive taggiasche si abbina perfettamente a:
- Vino bianco secco: Come un Vermentino o un Pigato ligure.
- Formaggi freschi: Come ricotta, mozzarella o stracchino.
- Salumi: Come prosciutto crudo, salame o pancetta.
- Verdure: Come pomodori, cetrioli, peperoni o zucchine.
- Erbe aromatiche: Come basilico, origano o timo.
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