La pastiera napoletana è un dolce iconico, simbolo della Pasqua a Napoli. La sua versione classica prevede un ripieno a base di grano cotto e ricotta, aromatizzato con fiori d’arancio. Ma cosa succede quando la tradizione incontra la golosità del cioccolato? Nasce la pastiera al cioccolato, una variante ricca e irresistibile che conquista anche i palati più esigenti.
Origini e Leggende della Pastiera Napoletana
Prima di immergerci nella ricetta della pastiera al cioccolato, è interessante scoprire le origini e le leggende che avvolgono questo dolce tradizionale. La storia della pastiera è intrisa di miti e simbolismi, che la rendono ancora più affascinante.
Una leggenda narra di Partenope, una sirena che incantava gli abitanti del Golfo di Napoli con le sue melodie. Per ringraziarla, il popolo le offrì sette doni: farina (simbolo di ricchezza), zucchero (dolcezza), ricotta (abbondanza), grano cotto nel latte (unione tra terra e natura), uova (fertilità) e fiori d’arancio (profumo tipico della Campania). Partenope, colpita da tanta generosità, mescolò gli ingredienti creando la pastiera.
Un’altra leggenda racconta che le mogli dei pescatori, preoccupate per i loro mariti in mare, offrirono doni alla spiaggia: ricotta, frutta candita, grano e uova. Durante la notte, le onde mescolarono gli ingredienti, dando vita a un dolce squisito: la pastiera.
La storia più accreditata, invece, riguarda le suore del convento di San Gregorio Armeno, che prepararono un dolce per i signorotti della città in occasione della Pasqua. Utilizzarono ingredienti ricchi di simbolismo cristiano, come il grano (simbolo della terra), la ricotta (abbondanza) e le uova (fertilità), unendoli al profumo dei fiori d’arancio del giardino del convento.
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La Pastiera al Cioccolato di Sal De Riso: Una Ricetta Ricca e Golosa
La pastiera al cioccolato è una rivisitazione della ricetta tradizionale, arricchita con il sapore intenso del cioccolato. Tra le versioni più apprezzate, spicca quella del maestro pasticcere Sal De Riso, che propone una ricetta ricca e golosa.
La sua pastiera è caratterizzata da un guscio di pasta frolla che racchiude un ripieno cremoso a base di ricotta fresca, zucchero, uova, grano cotto, crema pasticcera e cioccolato fuso, il tutto aromatizzato con fiori d’arancio.
Come Preparare la Pastiera al Cioccolato: Ingredienti e Procedimento
Ecco una ricetta per preparare una deliziosa pastiera al cioccolato, ispirata alla tradizione napoletana e arricchita dal tocco di Sal De Riso:
Ingredienti:
- Per la pasta frolla:
- 250 g di farina 00
- 100 g di zucchero semolato
- 150 g di burro freddo
- 1 uovo intero
- 1 tuorlo
- Scorza grattugiata di un limone
- Un pizzico di sale
- Per il ripieno:
- 300 g di ricotta fresca
- 150 g di zucchero semolato
- 250 g di grano cotto
- 100 ml di latte
- 20 g di burro
- 100 g di cioccolato fondente
- 100 ml di panna fresca liquida
- 1 cucchiaio di aroma di fiori d’arancio
- 1 cucchiaio di aroma millefiori
- 25 ml di liquore (Strega e Rum)
- 1 cucchiaio di essenza di vaniglia
- 3 uova
- Cubetti di arancia candita (facoltativi)
Preparazione:
- Preparare la pasta frolla:
- In un mixer, frullare il burro freddo a pezzetti con la farina fino ad ottenere un composto sabbioso.
- Aggiungere lo zucchero, la scorza di limone e il sale.
- Unire l’uovo intero e il tuorlo, e impastare velocemente fino ad ottenere un panetto liscio e omogeneo.
- Avvolgere la pasta frolla nella pellicola trasparente e far riposare in frigorifero per almeno un’ora.
- Preparare la crema di grano:
- In una pentola, versare il grano cotto, il latte e il burro.
- Cuocere a fuoco basso per circa 10 minuti, mescolando spesso, fino ad ottenere un composto cremoso.
- Togliere dal fuoco e aggiungere lo zucchero e la scorza d’arancia grattugiata.
- Lasciar raffreddare.
- Preparare il ripieno al cioccolato:
- Sciogliere il cioccolato fondente con la panna liquida a bagnomaria o nel microonde.
- In una ciotola, lavorare la ricotta con lo zucchero fino ad ottenere una crema liscia.
- Aggiungere la crema di grano raffreddata, gli aromi, i liquori e la ganache al cioccolato.
- Incorporare le uova una alla volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta.
- Aggiungere i cubetti di arancia candita (se si desidera).
- Assemblare la pastiera:
- Stendere la pasta frolla su un piano infarinato e rivestire il fondo e i bordi di una tortiera (circa 24-26 cm di diametro) precedentemente imburrata e infarinata.
- Versare il ripieno al cioccolato nel guscio di pasta frolla.
- Con la pasta frolla avanzata, ricavare delle strisce e decorare la superficie della pastiera, formando una griglia a losanghe.
- Cuocere la pastiera:
- Infornare la pastiera in forno preriscaldato a 180°C per circa 60 minuti, o fino a quando la pasta frolla sarà dorata e il ripieno si sarà rassodato.
- Sfornare la pastiera e lasciarla raffreddare completamente prima di servirla.
Consigli e Varianti per una Pastiera al Cioccolato Perfetta
- Utilizzare ingredienti di alta qualità: per un risultato ottimale, è importante utilizzare ricotta fresca di pecora, cioccolato fondente di alta qualità e aromi naturali.
- Far riposare la pastiera: la pastiera al cioccolato è ancora più buona se preparata con un giorno di anticipo, in modo che i sapori si amalgamino perfettamente.
- Personalizzare la ricetta: è possibile aggiungere al ripieno altri ingredienti a piacere, come gocce di cioccolato, frutta secca o spezie.
- Sostituire il grano con il riso: per una variante più leggera e delicata, è possibile sostituire il grano cotto con il riso. In questo caso, cuocere il riso nel latte con una scorza di limone fino a quando sarà diventato cremoso.
- Preparare una pasta frolla al cacao: per un tocco ancora più goloso, è possibile preparare una pasta frolla al cacao, aggiungendo 25 g di cacao amaro in polvere alla ricetta base.
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