Il pasticciotto, simbolo della pasticceria salentina, si presenta in una veste ancora più golosa: il pasticciotto al cioccolato. Questa variante, relativamente recente rispetto al classico pasticciotto alla crema, conquista con un guscio friabile al cacao che racchiude un cuore cremoso al cioccolato. Perfetto per la colazione, la merenda o come dessert, il pasticciotto al cioccolato è un vero peccato di gola a cui è difficile resistere.
Origini e Tradizione
Le origini del pasticciotto si fanno risalire al Settecento, precisamente alla famiglia Ascalone di Galatina, che pare lo abbia inventato in occasione della festa di San Paolo. Da allora, il pasticciotto è diventato un'icona della pasticceria salentina, amato da locali e turisti.
Pasticciotto al Cioccolato: la Ricetta
Ingredienti
Le dosi indicate sono per circa 6-10 persone, a seconda della ricetta specifica.
- Per la pasta frolla al cacao:
- 470 g di farina 00 (setacciata)
- 30 g di cacao amaro in polvere
- 250 g di strutto (fondamentale per la fragranza)
- 200 g di zucchero
- 2 uova
- Mezza scorza di limone (o vaniglia)
- Mezza bustina di lievito in polvere per dolci
- 1 pizzico di sale
- Per la crema pasticcera al cioccolato:
- 350 g di cioccolato fondente
- 150 g di burro
- 150 g di zucchero semolato
- 6 uova
- 30 g di farina tipo 00
- Latte (quantità variabile a seconda della ricetta)
- Amido di frumento (quantità variabile a seconda della ricetta)
- Una bacca di vaniglia (opzionale)
Preparazione
La preparazione del pasticciotto al cioccolato si articola in diverse fasi: la preparazione della frolla al cacao, la preparazione della crema al cioccolato e l'assemblaggio.
- Preparazione della pasta frolla al cacao:
- In una ciotola, setacciare farina, cacao e lievito. Aggiungere zucchero, sale e aromi (scorza di limone o vaniglia).
- Incorporare lo strutto a temperatura ambiente, lavorando con le mani fino ad ottenere un composto sabbioso.
- Aggiungere le uova e impastare velocemente fino a formare un panetto liscio e omogeneo.
- Avvolgere il panetto nella pellicola e far riposare in frigorifero per almeno un'ora.
- Preparazione della crema pasticcera al cioccolato:
- Sciogliere a bagnomaria il cioccolato fondente con il burro.
- In una ciotola, lavorare i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso. Aggiungere la farina (o l'amido) setacciata, incorporandola gradualmente.
- Versare il latte tiepido a filo, mescolando continuamente per evitare grumi.
- Trasferire il composto in un pentolino e cuocere a fuoco basso, mescolando continuamente, fino a quando la crema si addensa.
- Togliere dal fuoco e aggiungere il cioccolato fuso, mescolando fino a completo scioglimento.
- Coprire la crema con pellicola a contatto e far raffreddare completamente.
- Assemblaggio e cottura dei pasticciotti:
- Riprendere la pasta frolla dal frigorifero e stenderla su una spianatoia infarinata fino ad ottenere uno spessore di pochi millimetri.
- Imburrare e infarinare gli stampini da pasticciotto (tipicamente ovali o allungati).
- Foderare gli stampini con la pasta frolla, ritagliando l'eccesso.
- Riempire ogni stampino con la crema al cioccolato.
- Ricoprire con un altro strato di pasta frolla, sigillando bene i bordi.
- Cuocere in forno preriscaldato a 170-210°C per circa 15-25 minuti, o fino a doratura. I tempi possono variare a seconda del forno.
Varianti e Consigli
- Torta Pasticciotto al Cioccolato: Per una versione più grande, si può utilizzare una tortiera e seguire lo stesso procedimento, stendendo la pasta frolla e farcendo con la crema al cioccolato.
- Crema alle Nocciole: Per un tocco ancora più goloso, si può sostituire la crema pasticcera al cioccolato con una crema alle nocciole.
- Ricotta e Cioccolato: Un'altra variante prevede un ripieno a base di ricotta e gocce di cioccolato, simile alla cassata.
- Pasta Frolla: Se si ha poco tempo, si può utilizzare pasta frolla già pronta. Tuttavia, per un risultato ottimale, è consigliabile preparare la pasta frolla in casa, seguendo la ricetta tradizionale.
- Strutto: L'utilizzo dello strutto è fondamentale per ottenere la tipica fragranza e friabilità del pasticciotto. Non sostituirlo con il burro se si vuole un risultato autentico.
- Temperatura: È importante lavorare la pasta frolla velocemente per evitare che si scaldi troppo.
- Riposo: Il riposo in frigorifero è essenziale per permettere alla pasta frolla di rilassarsi e di essere più facile da stendere.
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