Le lasagne di crepe con verdure rappresentano un'alternativa originale e gustosa alle classiche lasagne all'uovo. Questo primo piatto, che unisce tradizione e innovazione, è perfetto per ogni occasione, dalle cene in famiglia ai pranzi con gli amici, dalle festività ai momenti speciali in cui si desidera stupire i propri ospiti con qualcosa di raffinato e particolare. La versatilità di questa ricetta permette di adattarla ai gusti personali e alla stagionalità degli ingredienti, rendendola sempre un successo.
Ingredienti e Preparazione: Un Viaggio tra Sapori e Consistenze
Il pasticcio di crepes alle verdure è un piatto super goloso che celebra i sapori primaverili ed estivi, arricchito da una cremosa besciamella (disponibile anche in versione light). La ricetta di Donna Moderna offre una guida pratica passo dopo passo per preparare questo piatto delizioso.
La Base: Crepes Perfette
Per preparare la pastella fatta in casa, sbattere 5 uova con 140 g di farina, 3,8 dl di latte e una noce generosa di burro fuso freddo. Lasciare riposare per circa 30 minuti, quindi versare un mestolino alla volta in una padella ben calda e unta con poco burro. Cuocere le crepes su entrambi i lati fino a doratura. In alternativa, per un risultato geometricamente più uniforme e per velocizzare la preparazione, è possibile cuocere la pastella in forno, stendendola in uno strato sottile su due teglie rettangolari.
Per delle crespelle più sfiziose, si possono aggiungere degli spinaci all'impasto, che conferiranno un gusto inconfondibile e una splendida nota di colore verde.
Ingredienti per le Crespelle:
- 300 ml latte intero
- 100 g farina
- 3 uova
- 20 g burro
- Sale q.b.
- Noce moscata q.b.
Preparazione:
- In una ciotola, setacciare la farina con 2 dl di latte e incorporare le uova una alla volta.
- Aggiungere il resto del latte, il burro fuso e insaporire con sale, pepe e noce moscata.
- Una volta ottenuta una pastella compatta, lasciare riposare l'impasto per 30 minuti in frigorifero.
- Imburrare una padella di 26 cm di diametro, scaldarla bene e versare un mestolino di pastella.
- Non appena il fondo sarà leggermente rappreso, girare la crepe con una paletta e cuocere l'altra parte.
- Continuare fino a terminare l'impasto, ottenendo circa 12 crepes.
Il Cuore del Piatto: Un Tripudio di Verdure
La scelta delle verdure è fondamentale per la riuscita del piatto. Si possono utilizzare verdure di stagione come fave, zucchine, fagiolini e asparagi, ma anche carote, sedano e broccoli. L'importante è che siano fresche e di qualità.
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Il sedano, con il suo sapore croccante e aromatico, dona una nota fresca e leggermente pungente, che si sposa perfettamente con la dolcezza naturale delle carote. I broccoli, insieme al parmigiano, conferiscono al piatto sostanza e una nota sapida.
Ingredienti per il Ripieno:
- 1 melanzana
- 1 peperone rosso
- 1 peperone giallo
- 2 zucchine
- 1 scalogno
- 100 g Grana Padano DOP
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Carote
- Sedano
Preparazione:
- Mondare le verdure e tagliarle a piccoli cubetti.
- In una padella, soffriggere lo scalogno tritato con un filo d'olio extravergine.
- Aggiungere le verdure e cuocere fino a quando saranno tenere ma croccanti.
- Insaporire con sale, pepe e origano.
- Per le melanzane, pulirle, tagliarle a cubetti e sistemarle in un colapasta con del sale grosso, coperte da un peso per far uscire l’acqua di vegetazione per almeno mezz’ora.
- Cuocere le carote e il sedano in una padella con un filo d'olio, sale e pepe.
- Aggiungere i broccoli, coprire con un coperchio e cuocere a fuoco basso per 15 minuti.
- Se si utilizzano fave, scottarle per qualche istante in acqua bollente salata, scolarle, passarle sotto acqua fredda corrente e privarle della pellicina.
- Spuntare i fagiolini, lavarli, tagliarli a pezzetti e scottarli per 1-2 minuti nell’acqua bollente dove si erano cotte le fave.
- Scolarli con il mestolo forato e scottare le punte di asparagi a fettine.
- Tagliare a listarelle sottili i cipollotti e le zucchine e ridurre a cubetti le carote.
- Rosolare nella padella i cipollotti con un filo di olio e 20 g di burro, unire le carote e, dopo 2 minuti, aggiungere le zucchine e cuocere per 3-4 minuti.
- Aggiungere i pomodorini tagliati a cubetti solo pochi istanti prima di spegnere il fuoco.
Il Legante Perfetto: Besciamella Cremosa
La besciamella è l'elemento che lega tutti gli ingredienti, avvolgendo le crepes e le verdure in un abbraccio cremoso e vellutato, rendendo ogni boccone ricco e saporito.
Ingredienti per la Besciamella:
- 500 ml latte
- 3 cucchiai farina 00
- 50 g burro
- Sale q.b.
- Noce moscata q.b.
Preparazione:
- In un pentolino, scaldare il latte.
- In una casseruola, sciogliere il burro a fuoco basso.
- Aggiungere la farina e cuocere per 2 minuti, mescolando continuamente con una frusta per evitare la formazione di grumi.
- Versare il latte caldo a filo, continuando a mescolare con la frusta.
- Proseguire la cottura a fuoco medio, mescolando fino a quando la besciamella si sarà addensata.
- Regolare di sale e noce moscata.
- Per una versione light, tostare la farina nella casseruola, unire il latte freddo tutto in una volta, mescolando con la frusta, fino a ottenere un composto denso e omogeneo. Unire solo alla fine una noce di burro.
- Incorporare 2-3 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato e mescolare con cura. Per mescolare la besciamella utilizzare sempre la frusta: eviterà di formare grumi.
Assemblaggio e Cottura: Il Tocco Finale
- Ungere una teglia quadrata.
- Tagliare le crepes a misura e adagiarne un primo strato sul fondo della teglia.
- Spalmare uno strato di besciamella sulle crepes.
- Distribuire uno strato di verdure saltate sopra la besciamella.
- Cospargere con una spolverata di parmigiano grattugiato.
- Continuare a stratificare crepes, besciamella, verdure e parmigiano fino ad esaurimento degli ingredienti.
- Terminare con uno strato di verdure e una generosa spolverata di parmigiano.
- Cuocere in forno ventilato preriscaldato a 180°C per 20 minuti.
- Per una crosticina dorata, spostare la pirofila nella parte alta del forno e cuocere in modalità grill per altri 2 minuti, facendo attenzione a non bruciare la superficie.
- Togliere dal forno e lasciare riposare per 5 minuti prima di servire.
Consigli e Varianti: Un Piatto Personalizzabile
- Per un tocco di sapore in più, si può aggiungere della robiola a fiocchetti tra gli strati.
- Se si desidera un piatto più leggero, si può omettere il parmigiano o utilizzare una besciamella light.
- Le lasagne di crepe con verdure sono deliziose anche senza Parmigiano, perché il profumo delle verdure fresche è il vero protagonista.
- Sarebbe bene consumare subito le lasagne di crêpes con verdure, se dovessero avanzare si possono conservare per 2-3 giorni in frigo in un contenitore chiuso.
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