La pastella è un elemento fondamentale nella preparazione di fritti, sia dolci che salati. Esistono diverse varianti, ognuna con le sue peculiarità. In questo articolo, esploreremo la ricetta della pastella con lievito di birra realizzata con l'aiuto del Bimby, un metodo semplice e veloce per ottenere un risultato impeccabile: fritti croccanti, leggeri e asciutti.
Introduzione alla Pastella con Lievito di Birra
La pastella con lievito di birra è una preparazione versatile, ideale per friggere verdure, pesce, carne e persino frutta. L'aggiunta di lievito conferisce alla pastella una consistenza leggera e ariosa, che si traduce in un fritto particolarmente croccante e non unto. Il Bimby, grazie alla sua velocità e precisione, semplifica notevolmente la preparazione di questa pastella, riducendo i tempi e garantendo un risultato omogeneo.
Ingredienti e Preparazione con il Bimby
La ricetta base della pastella con lievito di birra Bimby prevede pochi ingredienti semplici:
- Acqua
- Lievito di birra fresco
- Farina
- Sale
- Olio extravergine d'oliva (facoltativo)
Preparazione:
- Versare nel boccale del Bimby l'acqua e il lievito di birra fresco sbriciolato.
- Sciogliere il lievito: 10 sec. vel. 2.
- Aggiungere la farina, il sale e l'olio (se si desidera).
- Mescolare: 20 sec. vel. 3.
- Trasferire l'impasto in una ciotola, coprire con pellicola trasparente e lasciare lievitare a temperatura ambiente (circa 28°C) per circa 1 ora. La pastella dovrà raddoppiare il suo volume.
Consigli e Varianti
- Lievitazione: La lievitazione è un passaggio fondamentale per ottenere una pastella leggera e croccante. Assicurarsi che la temperatura ambiente sia adeguata e che il lievito sia fresco.
- Farina: La scelta della farina è importante. Si consiglia di utilizzare una farina di forza media (W 220-240) per garantire una buona lievitazione e una consistenza ottimale.
- Birra: Per un sapore più intenso, è possibile sostituire parte dell'acqua con birra chiara. La birra, grazie alla sua effervescenza, contribuirà a rendere la pastella ancora più leggera.
- Acqua frizzante: L'acqua frizzante può essere usata in sostituzione dell'acqua naturale per dare maggiore croccantezza.
- Aromatizzazione: Per personalizzare la pastella, si possono aggiungere erbe aromatiche tritate (prezzemolo, basilico, erba cipollina), spezie (pepe nero, paprika) o scorza di agrumi grattugiata.
- Consistenza: Se la pastella risulta troppo densa, aggiungere poca acqua alla volta fino a raggiungere la consistenza desiderata. Se invece è troppo liquida, aggiungere un po' di farina.
- Riposo in frigo: Per una pastella ancora più croccante, si consiglia di farla riposare in frigorifero per almeno 30 minuti prima di utilizzarla.
Utilizzo della Pastella con Lievito di Birra
La pastella con lievito di birra è ideale per friggere una vasta gamma di ingredienti:
- Verdure: Zucchine, carciofi, fiori di zucca, melanzane, peperoni, cipolle, broccoli, cavolfiori, patate.
- Pesce: Baccalà, merluzzo, gamberi, calamari, alici, cozze.
- Carne: Pollo, ali di pollo.
- Frutta: Mele, banane.
Consigli per la frittura:
- Utilizzare olio di semi di arachide o di girasole ad alto contenuto oleico, che hanno un punto di fumo elevato e sono quindi più adatti alla frittura.
- Mantenere la temperatura dell'olio costante (circa 170-180°C).
- Friggere pochi pezzi alla volta per evitare di abbassare la temperatura dell'olio.
- Scolare i fritti su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.
- Servire i fritti caldi e croccanti.
Pastella Senza Uova con Lievito di Birra
Per chi preferisce una pastella senza uova, è possibile preparare una variante utilizzando solo farina, acqua naturale e lievito di birra. Questa pastella è altrettanto leggera e croccante, e si adatta perfettamente alla frittura di verdure e pesce.
Leggi anche: Come Preparare un Merluzzo Croccante
Preparazione:
- Sciogliere il lievito di birra in poca acqua tiepida.
- In una ciotola, versare la farina e aggiungere gradualmente l'acqua con il lievito, mescolando con una frusta per evitare grumi.
- Aggiungere il sale e mescolare bene.
- Lasciare lievitare la pastella per circa 1 ora, fino a quando non sarà raddoppiata di volume.
Altre Varianti di Pastella
Oltre alla pastella con lievito di birra, esistono altre varianti altrettanto valide:
- Pastella con uova: Questa è la versione più classica, che prevede l'utilizzo di uova, farina, acqua e sale.
- Pastella con acqua frizzante: L'acqua frizzante conferisce alla pastella una maggiore leggerezza e croccantezza.
- Pastella alla birra: Come già accennato, la birra può essere utilizzata in sostituzione dell'acqua per un sapore più intenso e una maggiore croccantezza.
Ricette Sfiziose con la Pastella
Ecco alcune idee per utilizzare la pastella con lievito di birra in modo creativo:
- Fiori di zucca in pastella: Un classico della cucina italiana, perfetto come antipasto o contorno.
- Verdure miste in pastella: Un modo sfizioso per gustare le verdure di stagione.
- Baccalà fritto in pastella: Un piatto tipico della tradizione natalizia, ma ottimo in qualsiasi periodo dell'anno.
- Anelli di cipolla in pastella: Un finger food irresistibile, ideale per aperitivi e buffet.
- Banane in pastella: Un dessert goloso e originale, perfetto per concludere un pasto in bellezza.
- Spiedini di cozze in pastella: Un'idea originale per un antipasto di mare.
- Cavolfiori in pastella: Un modo diverso per gustare il cavolfiore.
Leggi anche: Delizia Croccante Italiana
Leggi anche: Come Preparare una Pastella Croccante