Paste Tagliate alla Marmellata: Un Tripudio di Dolcezza Fatta in Casa

Le paste tagliate alla marmellata rappresentano un classico intramontabile della pasticceria casalinga italiana. Semplici, golose e versatili, si prestano a mille varianti e sono perfette per la colazione, la merenda o un dolce fine pasto. Che si tratti di biscotti friabili, girelle sfogliate o rotoli ripieni, la combinazione tra la pasta frolla e la marmellata è sempre vincente.

Pasta Frolla: la Base Perfetta

La pasta frolla è l'elemento fondamentale per la riuscita di queste delizie. Esistono diverse ricette, ma la base è sempre la stessa: farina, burro, zucchero e uova.

Preparazione Classica:

1. Sul piano di lavoro o nella ciotola della planetaria, aggiungere la farina setacciata, lo zucchero, il burro freddo a pezzetti, la scorza grattugiata del limone e un pizzico di sale.
2. Frullare il tutto o lavorare gli ingredienti con le mani fino a ottenere un composto sabbioso.
3. Aggiungere l’uovo e impastare velocemente il tutto.
4. Formare una palla, avvolgerla in pellicola trasparente e far riposare in frigo per circa 30 minuti.

Variante con Olio (per Biscotti Morbidi):

1. In una ciotola, versare l’olio, l’uovo, lo zucchero e la buccia grattugiata del limone o l’estratto di vaniglia.
2. Mescolare brevemente con una forchetta fino a quando tutti gli ingredienti non sono ben amalgamati tra loro.
3. Aggiungere la farina, miscelata con il cucchiaino di lievito, poco per volta e mescolare ancora con la forchetta.
4. Trasferire il composto sul piano di lavoro e impastarlo energicamente fino a ottenere un panetto sodo e compatto.
5. Avvolgerlo nella pellicola trasparente e lasciarlo riposare in frigo per 10 minuti.

Ricette di Paste Tagliate alla Marmellata

Rotoli di Pasta Frolla Ripieni

Questi rotoli sono facili da preparare e offrono un risultato scenografico e goloso.

Preparazione:

1. Stendere i panetti di pasta frolla con un matterello fino ad ottenere dei rettangoli non troppo sottili.
2. Farcire i rettangoli con marmellata a piacere, stendendola al centro, nel senso della lunghezza.
3. Chiudere i rettangoli di pasta frolla: prendere prima un lembo e posizionarlo al di sopra della striscia di marmellata; poi prendere l’altro lembo e posizionarlo al di sopra del primo.
4. Premere leggermente per sigillare bene i bordi.
5. Schiacciare delicatamente il rotolo, in modo da appiattirlo e sigillare ulteriormente i bordi.
6. Chiudere anche le estremità del rotolo.
7. Posizionare i rotoli, capovolgendoli, su una teglia rivestita di carta forno, in modo che la parte sigillata sia rivolta verso il basso.
8. In una ciotolina sbattere il tuorlo d’uovo con un po’ di latte, e spennellare il composto sui rotoli ripieni di pasta frolla.
9. Cuocere in forno già caldo a 180° per circa 20 - 25 minuti.
10. Quando saranno dorati, sfornarli.
11. Lasciar raffreddare, in modo da farlo rapprendere, per poi tagliarli a losanghe con un coltello ben affilato.

Girelle di Pasta Sfoglia alla Marmellata

Un'alternativa veloce e sfiziosa, perfetta per un dolce dell'ultimo minuto.

Preparazione:

1. Stendere la pasta sfoglia con la sua carta forno sulla superficie di lavoro.
2. Spennellare metà del rettangolo con un velo di confettura di lamponi, arrivando a circa 1 cm dai bordi esterni.
3. Ripiegare la sfoglia a metà, in modo da ricoprire la confettura.
4. Utilizzando un coltello, o una rotella tagliapasta, tagliare delle strisce della larghezza di circa 1 cm.
5. Tenendo fermo un capo arrotolare la pasta formando una chiocciolina.
6. Ripiegare l'estremità che resta visibile in sotto in modo che non rovini la forma in cottura.
7. Disporre le girandole su una teglia foderata con carta forno e distanziatele bene.
8. Spolverizzarle con lo zucchero di canna.
9. Cuocere nel forno già caldo a 180° per circa 18-20 minuti.

Biscotti Pizzicati alla Marmellata

Dei piccoli scrigni di pasta frolla ripieni di dolcezza.

Leggi anche: Un Viaggio tra i Dolci Italiani

Preparazione:

1. Preparare la pasta frolla.
2. Stenderla su di un piano leggermente infarinato ad uno spessore di circa 4 mm.
3. Con un rotella tagliare tanti quadrati di 7 cm per lato, oppure usare un coppapasta tondo diametro di 7 cm e ritagliare tanti cerchi.
4. Peparate il ripieno mescolando in una ciotola la marmellata con la frutta secca tritata in piccoli pezzetti.
5. Mettete al centro di ognuno, un cucchiaino di marmellata e frutta secca.
6. Pizzicate le estremità unendole e poi piegatele delicatamente sul biscotto. Oppure potete unire le due estremità sovrapponendole come un cannolo.
7. Disponete i biscotti sulla teglia foderata con carta forno. Per preservarne la forma tenete i biscotti in frigo 20 minuti.
8. Cuocete in forno a 180° per circa 12 minuti, fino a doratura.

Biscotti Morbidi Arrotolati alla Marmellata

Una variante rustica e delicata, perfetta per la colazione.

Preparazione:

1. Preparare la pasta frolla all’olio.
2. Stendere la frolla con l’aiuto del mattarello su un foglio di carta forno dandole una forma rettangolare (non importa se non è precisissima) con uno spessore di circa 3 millimetri.
3. Distribuire la marmellata sul rettangolo di frolla con l’aiuto di una spatola o con il dorso del cucchiaio. Lasciare sempre un po di bordo libero (almeno mezzo centimetro) e non esagerare con la marmellata.
4. Arrotolare il rettangolo di frolla dal lato più lungo, delicatamente e senza stringerlo molto. Fare in modo che la chiusura capiti al di sotto del filone di pasta frolla.
5. Spennellare la superficie del rotolo con un po di latte e spolverizzarlo con dello zucchero semolato.
6. Infornare il rotolo di frolla in forno statico ben caldo a 170 gradi nel ripiano medio e lasciarlo cuocere per circa 20 minuti.
7. Sfornare il rotolo di frolla all’olio, lasciarlo completamente raffreddare (o solamente intiepidire) e affettarlo con un coltello affilato e dalla lama liscia in biscotti larghi all’incirca 2-3 cm.

Consigli e Varianti

• Marmellata: Scegliere la marmellata preferita, spaziando tra i gusti classici come albicocca, fragola o ciliegia, fino a confetture più particolari come fichi, arance o frutti di bosco.
• Aromi: Aggiungere all'impasto della pasta frolla scorza di agrumi, vaniglia, cannella o altre spezie per personalizzare il sapore.
• Frutta Secca: Arricchire il ripieno con frutta secca tritata come mandorle, noci o nocciole.
• Decorazioni: Spolverizzare i biscotti con zucchero a velo, decorare con glassa o ricoprire con cioccolato fuso.
• Conservazione: Le paste alla marmellata si conservano in contenitori chiusi ermeticamente per diversi giorni. I biscotti morbidi arrotolati alla marmellata si conservano bene a temperatura ambiente fino a 6 giorni se riposti in una scatola di latta o chiusi all’interno di un contenitore ermetico. Puoi anche congelare i biscotti, riponendoli in sacchetti di plastica per alimenti. All’occorrenza ponili a temperatura ambiente e gustali solo quando sono ritornati morbidi.

Leggi anche: Come Preparare una Pasta per Dolci Perfetta

Leggi anche: Un viaggio nel mondo dei dolci

tags: #paste #tagliate #alla #marmellata