Le temperature iniziano a scendere e le giornate lente e uggiose si prendono il loro spazio, invitandoci a riscoprire i piaceri della tavola con ingredienti di stagione. La pasta zucca e pesce rappresenta un connubio perfetto tra i sapori dolci dell'autunno e la freschezza del mare, un piatto versatile e adatto a diverse occasioni.
Un Classico Rivisitato: Trofie Zucca e Gamberetti
Le trofie con zucca e gamberi sono un piatto di pasta casereccia molto ambito nella ristorazione Salernitana, specialmente sulla costiera Amalfitana e Cilentana. La ricetta di questo gustosissimo primo piatto che, volendo, può essere anche piatto unico, è veramente semplice e veloce da fare, basta a malapena “n’ora e già stai cu piatto sotto u musso”, cioè: basta semplicemente un’ora ed il piatto è pronto. Non ci sono scusanti, quindi, le trofie con zucca e gamberi è un piatto di pesce che può essere fatto da tutti, anche dai pivelli e dai frettolosi.
Cremosa e Veloce: Pasta con Zucca e Gamberi
La pasta con zucca e gamberi è un primo piatto dai sapori autunnali, ideale da preparare in occasione di pranzi e cene con amici e parenti. Si tratta di un piatto di paccheri conditi con una crema di zucca e gamberi appena scottati in padella: il connubio zucca e gamberi è perfetto per stupire gli ospiti e i commensali in generale, ma al tempo stesso consente di realizzare un condimento senza grassi, senza alcuna difficoltà, con pochi ingredienti e in pochi minuti: delicato e chic al tempo stesso! Chiaramente, per il condimento di questa pasta, potete usare anche le manzacolle oppure i gamberetti così da realizzare una pasta zucca e gamberetti strepitosa e anche più velocemente! Il formato di pasta è quello che più preferite, in alternativa ai paccheri potete usare fusilli, sedani, linguine così come potete usare pasta di cereali, integrale oppure senza glutine se avete necessità.
La Crema di Zucca: Un Elemento Fondamentale
La crema di zucca si prepara facendo stufare la zucca con aglio, sale, olio e rosmarino così da insaporirsi perfettamente, per poi essere frullata ottenendo una vellutata di zucca corposa, fluida e senza pezzettini! Ideale anche da preparare in anticipo, se avete esigenze di organizzare pranzi o cene a base di pesce.
Pasta Zucca e Gamberi con il Bimby
La pasta zucca e gamberi è perfetta se sei in cerca di un primo cremoso e invitante da servire in ogni occasione. Per prepararla col Bimby ti basterà ritagliarti una mezz’ora di tempo circa, ma scopriamo qualcosa in più su questa ricetta facile e veloce. Per realizzarla servono pochi, semplici ingredienti. I gamberoni freschi saranno insaporiti con la cipolla, l’aglio e il prezzemolo, mentre la zucca, col suo sapore delicato e molto neutro, ci servirà per creare una crema che si abbinerà perfettamente col sapore dei gamberoni.
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Ecco i passaggi principali per preparare la pasta zucca e gamberi con il Bimby:
- Mettere nel boccale 30 g d'olio e la cipolla: 3 min. 100° vel. 1.
- Aggiungere la zucca a tocchetti: 3 min. 100° vel. 1.
- Aggiungere l'acqua e il sale: 15 min. 100° vel. 1.
- Eliminare dal boccale l'acqua in eccesso, poi: 5 sec. vel. 8. Mettere da parte.
- Mettere nel boccale pulito l'olio rimasto e l'aglio: 3 min. 100° vel. 1.
- Aggiungere i gamberoni senza testa: 6 min. 100° vel. Soft antiorario.
- Aggiungere la crema di zucca e il prezzemolo tritato: 7 min. 100° vel.
Varianti e Consigli per Personalizzare la Ricetta
- Formato di pasta: Sebbene le penne siano ideali per raccogliere il sugo, si possono utilizzare paccheri, fusilli, linguine o spaghetti.
- Aromi: Aromatizzare la zucca con gli aromi e spezie che più preferite.
- Parmigiano: Nella pasta con zucca e gamberi potete anche non mettere il parmigiano.
- Altri tipi di pesce: Si possono usare anche le manzacolle oppure i gamberetti.
Pasta Zucca e Merluzzo: Una Variante Semplice e Gustosa
Un'altra opzione per unire la zucca al pesce è quella di utilizzare il merluzzo. In questo caso, si può preparare un soffritto di cipolla in padella, aggiungere la zucca a cubetti e cuocere con un po' di acqua bollente. Nel frattempo, il filetto di merluzzo Findus può essere cotto ancora surgelato in acqua bollente per circa 6 minuti.
Dalla Tradizione Napoletana: Pasta e Cocozza
La pasta con la zucca è una ricetta tipica della cucina napoletana. Nella città partenopea, questo piatto viene chiamato "pasta e cocozza", e prevede l'utilizzo di una particolare varietà di zucca, ossia la zucca lunga napoletana, molto diffusa nell'area geografica del capoluogo campano. Una particolarità della ricetta risiede nell'utilizzo della pasta mista, che unisce in un unico piatto diversi tipi di pasta chiamati "spezzoni".
Rigatoni Calamaro e Gamberoni su Crema di Zucca: Un Abbinamento Insolito
I rigatoni calamaro e gamberoni su crema di zucca costituiscono uno splendido ed insolito abbinamento tra la zucca ed il calamaro, il risultato finale è costituito da una ricetta decisamente appetitosa e di grande effetto scenico.
- Puliamo la zucca e tagliamola a pezzi, facciamo lo stesso con la patata e mettiamo il tutto in una pentola piena d'acqua con un po' di sale ed il cumino.
- Prendiamo i gamberoni, lasciamo uno intero per commensale e puliamo gli altri.
- Scoliamole e trasferiamole in un contenitore. Aggiungiamo un po' di olio e, con l'aiuto di un frullatore ad immersione, emulsioniamo fino a quando non otterremo una crema liscia e vellutata.
- Appena avrà preso colore, togliamolo ed aggiungiamo le teste dei gamberoni che avevamo messo da parte.
- Tritiamo il prezzemolo ed aggiungiamone metà al pesce. Uniamo la paprika ed un po' di pepe macinato al momento e lasciamo cuocere ancora un paio di minuti.
- Scoliamo la pasta e buttiamola nel saltapasta.
- Iniziamo mettendo qualche cucchiaio di crema alla base del piatto cercando di dargli una forma circolare. Mettiamoci sopra un paio di mestoli di pasta quindi completiamo il piatto con un gamberone intero, un po' di prezzemolo tritato e qualche pistacchio tritato al momento.
Preparazione Dettagliata: Gnocchi Zucca e Gamberi
- Inizia mettendo l’acqua a bollire: ti servirà per cuocere gli gnocchi ma anche la zucca.
- In un’ampia padella metti l'olio extravergine d’oliva, i due spicchi d'aglio, il peperoncino e lo scalogno tagliato finemente.
- Appena è leggermente stufato, aggiungi la zucca a cubetti facendola insaporire e sfaldare. Aggiusta di sale e pepe.
- Nel frattempo, occupati dei gamberi: togli il carapace e le teste e tagliali a pezzetti.
- A questo punto, fai cuocere gli gnocchi nell'acqua salata.
- Frulla una sola parte della zucca aiutandoti con dell’acqua di cottura.
- Appena gli gnocchi saliranno a galla, ripassali in padella e termina la cottura fuori dal fuoco con l'olio extravergine e i gamberi a cubetti.
- Servi il piatto ben caldo.
Cottura della Zucca a Cubetti
Più piccoli li taglierete più velocemente cuoceranno! In una padella fate soffriggere l’aglio con l’olio di oliva. Aggiungete la zucca a cubetti, il rosmarino, salate e fate cuocere per 10-15 minuti circa con coperchio, fino a cottura, aggiungendo di tanto in tanto un po’ di acqua.
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Preparazione dei Gamberi
Pulite i gamberi eliminando la testa, le zampette e il caparace dopodiché eliminate l’intestino incidendo il dorso del gambero. Saltate i gamberi in padella con olio di oliva, salate.
Creazione della Crema di Zucca
Quando la zucca è cotta, eliminate l’aglio e usate un minipimer per ridurla in purea. Unite il parmigiano e mescolate la crema di zucca. Scolate la pasta al dente, conditela con la crema di zucca e i gamberi. Saltate la pasta con zucca e gamberi per qualche minuto prima di servirla.
La Zucca: Un Ingrediente Versatile
La zucca è un ingrediente dai mille usi, buonissima anche quando utilizzata all'interno di ricette dolci. Una volta cotta e schiacciata infatti, può essere ingrediente essenziale per la preparazione di dolci lievitati come dei morbidi muffin, o di lievitati salati davvero molto buoni. La cucina regionale italiana è piena di pietanze a base di zucca: non dimentichiamoci dei famosi tortelli di zucca e amaretto, che sono un piatto molto gustoso della tradizione di Mantova, Cremona, Reggio Emilia e Piacenza.
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