Introduzione
La pasta con sgombro e pomodorini è un primo piatto gustoso, semplice e rapido da preparare, ideale per un pranzo o una cena veloce. Questa ricetta, che combina la sapidità dello sgombro con la dolcezza dei pomodorini, è perfetta per chi cerca un’alternativa sfiziosa ai soliti condimenti.
Origini e Aneddoti
La pasta al sugo di sgombro rientra in quelle che vengono definite “ricette boh”, spesso scoperte quasi per caso e tramandate tra amici e colleghi. A volte, queste ricette vengono dimenticate per poi riemergere inaspettatamente, magari grazie a un commento casuale. La riscoperta di questa ricetta è avvenuta proprio così, e ha portato alla sua replicazione con successo, tanto da farla diventare un piatto apprezzato e condiviso.
Ingredienti e Preparazione
Cucinare il pesce può sembrare complicato, ma questa ricetta è alla portata di tutti. Lo sgombro, un pesce azzurro dalle carni sode e saporite, è ricco di Omega 3 e facilmente reperibile sia al banco del pesce che al supermercato.
Ingredienti:
- Pasta (maccheroni o altro formato a piacere)
- Filetti di sgombro sott'olio
- Pomodorini pachino
- Capperi dissalati
- Aglio
- Peperoncino
- Prezzemolo
- Rosmarino
- Olio extravergine d'oliva
- Sale
Preparazione:
- Mettere l'acqua per la cottura della pasta sul fuoco.
- In una padella, soffriggere in 2-3 cucchiai di olio l'aglio in camicia e il peperoncino affettato a rondelle. Fare attenzione a non bruciare l'aglio.
- Aggiungere i pomodorini tagliati a metà e subito dopo i capperi dissalati. Mescolare bene.
- Aggiungere i filetti di sgombro tagliati a cubetti.
- Cuocere il tutto per circa 10 minuti, aggiungendo verso la fine un trito di prezzemolo e rosmarino.
- Regolare di sale, tenendo conto della sapidità dei capperi e dello sgombro.
- Scolare la pasta al dente e versarla nella padella con il condimento.
- Saltare la pasta per qualche minuto per farla insaporire, aggiungendo un cucchiaio di acqua di cottura se necessario per amalgamare meglio il tutto.
Consigli e Varianti
- Sugo di pomodoro: Per una variante più ricca, si può aggiungere della polpa di pomodoro al soffritto di aglio e peperoncino. In questo caso, far appassire la cipolla a fuoco lento fino a quando non risulta molto morbida, aggiungendo un paio di cucchiai d’acqua se necessario. Successivamente, aggiungere la polpa di pomodoro, il pesce, il peperoncino e regolare di sale.
- Sgombro fresco: Se si utilizza lo sgombro fresco, è importante pulirlo accuratamente. Passare velocemente i filetti di sgombro sotto l’acqua fredda, scolarli bene, dividerli a metà ed eliminare la fila di lische che c’è al centro di ogni filetto. Controllare anche che non ne siano rimaste ai lati.
- Erbe aromatiche: Oltre a prezzemolo e rosmarino, si possono utilizzare altre erbe aromatiche come basilico, origano o timo per arricchire il sapore del piatto.
- Peperoncino: La quantità di peperoncino può essere regolata in base al proprio gusto personale. Per un sapore più delicato, si può utilizzare un peperoncino dolce o ometterlo del tutto.
- Capperi: Prima di utilizzare i capperi, è importante dissalarli accuratamente sotto l'acqua corrente per eliminare l'eccesso di sale.
Tempi di Preparazione
La preparazione di questo piatto è estremamente veloce:
- Preparazione: 5 minuti
- Cottura: 15 minuti
- Totale: 20 minuti
Benefici Nutrizionali
Lo sgombro è un pesce azzurro ricco di Omega 3, acidi grassi essenziali importanti per la salute del cuore e del cervello. Inoltre, è una buona fonte di proteine, vitamine e minerali. I pomodorini, invece, sono ricchi di vitamina C e antiossidanti, che aiutano a proteggere l'organismo dai danni dei radicali liberi.
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Abbinamenti Consigliati
Questo piatto si abbina bene con un vino bianco secco e leggero, come un Vermentino o un Pinot Grigio. In alternativa, si può optare per una birra artigianale chiara e fresca.
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