Giusina in cucina, al secolo Giusi Battaglia, giornalista e volto noto della gastronomia siciliana, continua il suo viaggio alla scoperta dei sapori autentici della sua terra. Dopo il successo del suo primo libro, "Giusina in cucina. La Sicilia è servita", torna con "Viaggio in Sicilia", un'ulteriore esplorazione culinaria delle tradizioni della Trinacria. La sua passione per la cucina siciliana traspare non solo nei suoi libri, ma anche nei suoi programmi televisivi, come "Giusina in cucina - Sicilia acqua e farina" su Food Network.
Un Omaggio ai Lievitati Siciliani: Tra Tradizione e Innovazione
L'amore di Giusina per la Sicilia si traduce in una ricognizione appassionata di focacce, pizze, scacciate, sfincioni, pitoni e buccellati, senza dimenticare le brioche, i biscotti ricci e i savoiardi. Specialità popolari che affondano le radici nella semplicità degli ingredienti e che rappresentano l'identità di aree geografiche specifiche dell'isola.
"Ho pensato Sicilia. Acqua e farina come la continuazione di un viaggio cominciato con il libro precedente, Sicilia on the road. Un racconto in cui metto insieme gusto, luoghi, patrimonio culturale in senso più ampio, perché voglio proprio farmi ambasciatrice della cultura gastronomica siciliana. Dove i lievitati non sono un dettaglio, uno snack, ma un piatto unico che regala felicità", afferma Giusina.
La sua cucina è un invito a scoprire e riscoprire i sapori di una terra ricca di storia e tradizioni, dove ogni ricetta racconta una storia e ogni ingrediente ha un significato profondo.
La Tuma: Un Formaggio Fresco e Versatile
Tra gli ingredienti simbolo della cucina siciliana, un posto d'onore spetta alla tuma, un formaggio fresco prodotto con latte ovino, caratterizzato dall'assenza di sale. Questa peculiarità lo rende estremamente versatile, adatto sia a preparazioni salate che dolci. La tuma si trova in commercio soprattutto nel periodo invernale e, grazie al confezionamento sottovuoto, si conserva più a lungo.
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Tuma Fritta: Un Classico della Cucina Siciliana
La tuma fritta è un piatto semplice e gustoso, un classico della cucina siciliana tramandato di generazione in generazione. Giusina in cucina ci svela la sua ricetta, un vero e proprio omaggio alla tradizione.
Ingredienti:
- 600 g di tuma
- 2 uova
- q.b. farina di semola di grano duro rimacinata (o farina tipo 00)
- q.b. pangrattato
- q.b. sale
- q.b. pepe
- q.b. olio extravergine d’oliva (oppure olio di semi di arachide) per friggere
Preparazione:
- Eliminare la parte esterna della tuma e tagliarla a fette di circa 1 cm di spessore, poi a pezzi più o meno della stessa grandezza.
- Infarinare i pezzi di tuma nella farina di semola rimacinata (o farina tipo 00).
- Sbattete le uova in una ciotolina.
- Passare i pezzetti di tuma infarinati nell’uovo e poi nel pangrattato, rigirandoli bene e premendo leggermente con le mani per far aderire la panatura in modo uniforme.
- Disporre i pezzi di tuma impanati in un vassoio.
- Versare abbondante olio extravergine d’oliva (o olio di semi di arachide) in una padella e scaldarlo.
- Friggere i pezzi di tuma pochi istanti per lato, fino a quando risulteranno leggermente dorati.
Consigli:
- La temperatura ideale dell’olio per friggere è tra i 165° e i 185° gradi. Utilizzare un termometro da cucina per monitorare la temperatura. In alternativa, immergere uno stuzzicadenti nell’olio: se inizia a fare le bollicine, l’olio è pronto.
- Servire la tuma fritta calda, come antipasto o secondo piatto.
Altre Delizie con la Tuma
La tuma è un ingrediente versatile che si presta a numerose preparazioni. Oltre alla tuma fritta, Giusina in cucina suggerisce altre ricette sfiziose:
- Scacciata con cavolfiore e tuma: un rustico ripieno di sapori e profumi siciliani.
- Scacciata con tuma e prosciutto: un classico intramontabile.
- Tuma fritta dolce: una variante insolita e golosa, dove la tuma si abbina allo zucchero e alla cannella.
Giusina in TV: "Ci vediamo al bar - Sapori di Sicilia in sfida"
Oltre ai libri e alle ricette, Giusina Battaglia è protagonista del programma televisivo "Ci vediamo al bar - Sapori di Sicilia in sfida", in onda su Food Network e in streaming su discovery+. Insieme all'attore Paolo Briguglia, Giusina viaggia alla scoperta dei bar dell'isola, mettendo a confronto le specialità della rosticceria e pasticceria siciliana.
Le puntate sono un vero e proprio viaggio nei sapori autentici della Sicilia, dall'arancina al cannolo, dallo sfoglio delle Madonie alla pizzetta, fino al calzone. A decretare il vincitore di ogni sfida è la gente del posto, che assaggia le specialità e vota la sua preferita.
Le Pizze di Giusina: Un Omaggio alla Norma e alla Tradizione Palermitana
Giusina Battaglia ci regala anche due ricette di pizza irresistibili: la pizza alla Norma e la pizza con la tuma e le cipolle.
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Pizza alla Norma: Un Classico Siciliano Trasformato
La pizza alla Norma è un omaggio al piatto simbolo della cucina catanese, dove il pomodoro incontra la dolcezza delle melanzane e la sapidità della ricotta salata.
Ingredienti:
- Melanzane
- Salsa di pomodoro
- Mozzarella
- Ricotta salata grattugiata
- Basilico
- Farina
- Lievito
- Malto
Preparazione:
- Tagliare le melanzane a fette sottili, metterle sotto sale per un'ora, quindi sciacquarle, asciugarle e friggerle in olio evo.
- Preparare l'impasto della pizza.
- Cuocere in forno a 250 °C per 10 minuti, quindi tirare fuori la teglia, sistemare sopra le melanzane e la mozzarella, e infornare per altri 5 minuti.
- A cottura ultimata, aggiungere la ricotta salata grattugiata e qualche foglia di basilico.
Pizza con Tuma e Cipolle: Un Ricordo della Tradizione Palermitana
La pizza con la tuma e le cipolle è ispirata allo sfincione palermitano, una pizza soffice e gustosa condita con cipolle, acciughe e tuma (o scamorza).
Ingredienti:
- Cipolle
- Acciughe
- Tuma (o scamorza)
- Farina
- Lievito
- Malto
Preparazione:
- Preparare l'impasto della pizza.
- In una padella, far appassire le cipolle tagliate a rondelle con due dita d'acqua e un filo d'olio. Condire con un pizzico di sale e far cuocere per 30 minuti.
- Ungere d'olio una teglia, stendere l'impasto lievitato e condire con le acciughe tagliate a pezzetti e le cipolle.
- Lasciare riposare mezz'ora e cuocere in forno preriscaldato a 250 °C per 15 minuti.
- Se non si ha a disposizione la tuma, utilizzare una bella scamorza.
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