La pasta sfoglia è una preparazione versatile e amata in tutto il mondo, ideale sia per creazioni dolci che salate. La sua leggerezza e il gusto neutro la rendono un ingrediente fondamentale in pasticceria. Sebbene la ricetta tradizionale preveda l'utilizzo di burro, preparare una pasta sfoglia senza glutine con farine naturali è più semplice di quanto si possa immaginare.
Pasta Sfoglia Senza Glutine con Farine Naturali: Una Ricetta Semplice
Questa ricetta utilizza solo farine naturali e fibra di Psillio, che conferisce elasticità all'impasto, facilitandone la lavorazione.
Ingredienti:
- Specificare le quantità degli ingredienti (es. farina, amido, psillio, burro, acqua)
Preparazione:
- Tagliare il burro a cubetti e riporlo in freezer per 20-30 minuti.
- Versare nel tritatutto la farina, l’amido, lo psillio e il burro congelato. Frullare a più riprese fino ad ottenere un composto sabbioso.
- Aggiungere l’acqua fredda e frullare brevemente fino ad ottenere un impasto a granelli.
- Trasferire l'impasto su un piano di lavoro infarinato e lavorarlo con le mani fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo.
- Avvolgere il panetto nella pellicola e riporlo in frigorifero per 2 ore.
- Trascorso il tempo di riposo, stendere la pasta con un mattarello infarinato, formando un rettangolo di circa 3mm di spessore.
- Piegare il lembo sinistro verso il centro e fare la stessa cosa con quello destro fino a farli sfiorare. Piegare a libro la pasta formando un rettangolo più stretto.
- Ripetere l'operazione di stesura e piegatura per altre 3 volte, per un totale di 4 pieghe.
- Dopo l'ultima piega, stendere il rettangolo per il lungo, ottenendo una striscia sottile di circa 3mm.
- Arrotolare la pasta fino a formare una sorta di ruota, avvolgerla nella pellicola e riporla in frigorifero per 1 ora.
- Trascorso il tempo di riposo, posizionare la ruota distesa sul fianco (con la spirale rivolta di lato) su un piano infarinato.
Consigli e Conservazione
La pasta sfoglia senza glutine si conserva in frigorifero per un paio di giorni.
Idee Creative con la Pasta Sfoglia Senza Glutine
La pasta sfoglia senza glutine offre infinite possibilità per creare dolci e dessert sfiziosi, adatti anche a chi soffre di intolleranze alimentari.
Millefoglie Romantiche a Forma di Cuore
Tagliare la pasta sfoglia senza glutine a forma di cuore con un coppa pasta o una formina ritagliata su carta forno. Spennellare con poca acqua e spolverizzare con zucchero a velo prima di cuocere. Farcire con panna montata, crema pasticcera senza glutine o crema al cioccolato.
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Profiteroles Senza Glutine
Sostituire la pasta choux con la pasta sfoglia senza glutine per creare dei bignè. Farcire con crema pasticcera senza glutine, eventualmente arricchita con pasta di nocciole o gocce di cioccolato, e glassare con cioccolato fuso.
Torta di Carote Dolce e Senza Glutine
Trasformare una ricetta salata in un dessert originale. Foderare uno stampo con la pasta sfoglia senza glutine e preparare un ripieno con carote grattugiate, ricotta, zucchero, uova e farina di mandorle. Aggiungere gocce di cioccolato e cuocere in forno.
Fagottini con Crema e Albicocche
Ideali per la colazione o la merenda, questi fagottini sono realizzati con pasta sfoglia senza glutine e una crema a base di amido di mais.
Conchiglie con Ricotta e Miele
Un altro dolce perfetto per la colazione o l'ora del tè. Il ripieno è ottenuto mescolando ricotta fresca con miele.
Cornetti con Pere e Cioccolato
Utilizzare la pasta sfoglia senza glutine per preparare dei cornetti ripieni di pere caramellate, gocce di cioccolato e nocciole tritate. Spennellare con confettura di albicocche per lucidare.
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Treccia di Sfoglia con Cioccolato
Un dolce semplice e scenografico che richiede solo due ingredienti: pasta sfoglia senza glutine e cioccolato in pezzi.
Torta Fiocco di Neve con Crema di Nocciole
Spalmare abbondante crema di nocciole e cioccolato tra due rotoli di pasta sfoglia senza glutine. Incidere 16 spicchi e girare ciascuno spicchio su se stesso per creare la forma di un fiocco di neve.
Pasta Sfoglia Senza Glutine con il Bimby
La pasta sfoglia può essere preparata anche con l'aiuto del Bimby.
Ingredienti:
- Specificare le quantità degli ingredienti (es. burro congelato, farine dietoterapiche, acqua, sale)
Preparazione:
- Mettere nel boccale il burro congelato, le farine, l’acqua e il sale. Impastare per 20 secondi a velocità 6.
- Stendere la pasta sfoglia su un piano di lavoro infarinato formando un rettangolo lungo 3 volte tanto la sua larghezza.
- Ripiegare il rettangolo di pasta sfoglia in 3 parti e ruotare la pasta di 90°.
- Avvolgere la pasta sfoglia nella pellicola trasparente e fare riposare in frigorifero per 20 minuti.
- Infornare in forno già caldo a 180° per 40 minuti.
Pasta Sfoglia Senza Glutine e Senza Mix Dietoterapici
Questa variante non richiede l'utilizzo di mix specifici per celiaci.
Ingredienti:
- 105 g farina di tapioca (certificata gluten free)
- 105 g fecola di patate (certificata gluten free)
- 60 g farina di teff (certificata gluten free) oppure sorgo, oppure miglio
- 120 g farina di riso finissima (certificata gluten free)
- 5 g gomma di xanthano
- 3 g idrossipropilmetilcellulosa (E464)
- 180 g acqua
- un pizzico di sale
- 80 g margarina per sfogliatura (certificata gluten free)
- 200 g margarina per sfogliatura (certificata gluten free)
Procedimento:
- Tirare fuori dal frigo la margarina per sfogliatura.
- In una ciotola versare tutte le polveri, lo xantano, il E464, 80 g di margarina per sfogliatura sminuzzata e pian piano l’acqua.
- Impastare finché non otterrai una panetto liscio ed omogeneo.
- Riporlo nella ciotola, coprirlo con pellicola e lascialo riposare in frigo per 30 minuti.
- Infarina leggermente con farina di riso finissima la spianatoia e stendi il panetto, formando un rettangolo largo quanto il panetto di margarina e lungo in doppio.
- Sistema il panetto di margarina al centro dell’impasto (pastello) e ripiega le due estremità della pasta sulla margarina, facendo combaciare i lembi e premendoli leggermente per sigillarli.
- Inizia a schiacciare la pasta picchiettando delicatamente sulla superficie con il mattarello.
- Quando avrai leggermente assottigliato la pasta, stendila delicatamente in senso verticale in modo da allungarla.
- Ribalta un lato corto della pasta verso il centro del rettangolo e su questo ribalta il lato opposto. Hai appena dato una piega a tre.
- Schiaccia leggermente il panetto ottenuto con il mattarello, imprimi una ditata sulla pasta, copri la pasta con pellicola e riponila in frigo per 30′.
- Trascorso questo tempo, infarina di nuovo la spianatoia, ruota la pasta di 90° rispetto a quando l’hai piegata la prima volta.
- Infarina leggermente la superficie e stendi la pasta con il mattarello, inizialmente picchiettandola per distenderla senza schiacciarla troppo e poi stendendola come hai fatto la prima volta.
- Dai una seconda piega a tre, imprimi due impronte sulla pasta e riponila in frigo per 30′.
- Ripeti lo stesso procedimento, ma stavolta cerca di allungarla un poco di più rendendola anche più sottile.
- Piega un estremità corta verso il centro, piega anche l’altra estremità corta verso il centro e fai combaciare i due lembi, schiacciandoli un poco con le mani per sigillarli.
- Passa delicatamente il mattarello sulla pasta e poi piegala in due: hai dato una piega a libro.
- Lascia tre impronte sulla pasta e riponila in frigo per 30′.
- Trascorso anche questo tempo, procedi con l’ultima piega a libro seguendo lo stesso procedimento qui sopra.
- Avvolgi la pasta sfoglia nella pellicola e riponila in frigo anche per una notte.
- L’indomani, o anche due giorni dopo, potrai usarla nei tuoi piatti.
Suggerimenti:
- Prima di stendere la sfoglia, tirarla fuori dal frigo anche una ventina di minuti prima.
- Non appena hai steso la sfoglia, puoi usarla per foderare lo stampo da forno, puoi ritagliarla per usarla come hai scelto di fare.
- Prima di infornarla, passala in freezer direttamente sulla teglia per 15 minuti oppure in frigo per 30 minuti. Lo sbalzo termico aiuta la sfogliatura.
- Se stai cuocendo piccoli formati, scalda il forno a 200-220° e cuocili per poco tempo, 10 o 15 minuti.
- Se stai cuocendo torte più grandi, scalda il forno a 180° e aumenta il tempo di cottura a 25-30 minuti, in base al tuo forno e al tipo di ricetta scelta.
- Quando dovrai usare la sfoglia che hai congelato, tirala fuori dal freezer il giorno prima e riponila in frigo.
- La margarina per sfogliatura ha la prerogativa di resistere meglio al caldo e al calore che si sprigiona con le mani quando vengono date le pieghe.
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