La pasta salsiccia e friarielli è un primo piatto veloce da preparare e dal sapore inconfondibile, un vero e proprio omaggio alla cucina napoletana. Con pochi ingredienti, si può portare in tavola un piatto gustoso e invitante, che racchiude in sé i sapori autentici della Campania.
Friarielli: Un Ingrediente Chiave
I friarielli sono una verdura tipica della Campania, in particolare delle zone di Afragola, Aversa, Caivano, Cardito, Casoria e Sant'Antimo. Si possono trovare anche nelle zone più alte delle province di Benevento e Avellino, nell'area del Sarnese e nella piana del Sele verso Salerno. Il termine "friariello" sembra derivare dal verbo "friggere", in quanto uno dei modi più comuni di preparare questa verdura è saltarla in padella con aglio e olio.
Il gusto dei friarielli è unico e inconfondibile, e ricorda i sapori della cucina rustica e tradizionale. Negli ultimi anni, i friarielli hanno conquistato anche le cucine del Nord Italia, grazie alla diffusione delle pizzerie napoletane. Chi non ha la fortuna di vivere in Campania e non riesce a trovare i friarielli freschi, può optare per le cime di rapa, un'alternativa valida anche se non identica.
Come Pulire e Preparare i Friarielli
Per preparare i friarielli, è importante pulirli accuratamente, eliminando le foglie gialle e le parti più dure. Se si utilizzano friarielli freschi, è necessario lavarli bene sotto l'acqua corrente e utilizzare le parti più alte e tenere.
Salsiccia: Il Perfetto Accompagnamento
La salsiccia è un altro ingrediente fondamentale per la riuscita di questo piatto. L'ideale è utilizzare una salsiccia fresca di maiale, possibilmente a grana grossa, che si sposa alla perfezione con il sapore amarognolo dei friarielli. A Napoli, la salsiccia e i friarielli sono un abbinamento talmente popolare da essere consumati anche per strada, in un panino. Come recita un proverbio napoletano, "'A sasicc’ è ‘a mort d’ ‘o friariell'", a sottolineare il legame indissolubile tra questi due ingredienti.
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Ricetta Pasta Salsiccia e Friarielli
Ecco una ricetta semplice e veloce per preparare la pasta salsiccia e friarielli:
Ingredienti:
- 320g di pasta (il formato ideale sono le orecchiette o i fusilli)
- 400g di friarielli (freschi o surgelati)
- 200g di salsiccia fresca
- 1 spicchio d'aglio
- Peperoncino (a piacere)
- Olio extravergine d'oliva
- Vino bianco (facoltativo)
- Sale q.b.
- Parmigiano Reggiano grattugiato (facoltativo)
Preparazione:
- Preparare i friarielli: Se si utilizzano friarielli freschi, pulirli e lavarli accuratamente. Versare i friarielli in una padella con un filo d'olio, l'aglio e il peperoncino (se gradito). Coprire con un coperchio e far appassire a fiamma bassa. Dopo qualche minuto, salare e terminare la cottura. Se si utilizzano friarielli surgelati, seguire le istruzioni sulla confezione.
- Preparare la salsiccia: Togliere il budello alla salsiccia e sbriciolarla. In una padella, far rosolare la salsiccia con un filo d'olio extravergine d'oliva. Sfumare con un po' di vino bianco (facoltativo) e far evaporare l'alcool.
- Cuocere la pasta: Portare a ebollizione una pentola d'acqua salata e cuocere la pasta al dente.
- Unire gli ingredienti: Scolate la pasta conservando un po' di acqua di cottura. Versare la pasta nella padella con il condimento di salsiccia e friarielli. Aggiungere un po' di acqua di cottura se necessario per amalgamare bene il tutto.
- Servire: Servire la pasta salsiccia e friarielli calda, con una spolverata di parmigiano reggiano grattugiato (facoltativo).
Varianti e Consigli
- Per un sapore più intenso, si può aggiungere un po' di concentrato di pomodoro al condimento.
- Si può utilizzare anche la salsiccia piccante, per un tocco più deciso.
- Per una versione più leggera, si può utilizzare la salsiccia di pollo o di tacchino.
- La pasta salsiccia e friarielli è ottima anche come condimento per la pizza o per farcire torte salate.
Salsiccia e Friarielli: Un Abbinamento Versatile
L'abbinamento salsiccia e friarielli è un vero e proprio "must" della cucina campana, utilizzato in numerose ricette, dal classico secondo piatto alla pizza, fino al tortano pasquale. La versatilità di questo abbinamento lo rende perfetto per arricchire qualsiasi piatto, conferendo un sapore unico e inconfondibile.
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