La pasta al salmone e verdure è un'esplosione di gusto e colore, un primo piatto che unisce la delicatezza del salmone alla freschezza delle verdure di stagione. Si tratta di una ricetta versatile, adatta a diverse occasioni e facilmente personalizzabile in base ai propri gusti. La pasta con salmone e zucchine è la dimostrazione di come pochi e semplici ingredienti riescano a creare un primo piatto molto invitante.
Ingredienti e Varianti
La base di questa ricetta è costituita da pasta, salmone e verdure. Per quanto riguarda la pasta, si può optare per un formato corto come penne, fusilli, farfalle o paccheri, oppure per un formato lungo come spaghetti, linguine o tagliatelle. Ottima è anche l'accoppiata con pasta fresca come trofie e cavatelli.
Il salmone può essere fresco o affumicato, a seconda delle preferenze. Se si utilizza il salmone fresco, è importante rimuovere la pelle ed eventuali lische prima di tagliarlo a cubetti o listarelle. Il salmone è un pesce d’acqua dolce e marina ed è tipico dei mari freddi del Nord come Norvegia, Svezia e Canada che ne sono di conseguenza i maggiori produttori. Il salmone atlantico, o Salmo salar, è il più diffuso sul mercato e l’unica specie autoctona nel continente europeo. Noto per essere un pesce dalle carni pregiate, il salmone è in effetti ricco di proteine, vitamine, sali minerali come fosforo e selenio e di acidi grassi Omega 3, importanti alleati del sistema cardiocircolatorio, essenziali per il benessere del nostro organismo. In particolare, il salmone è uno dei pochi alimenti in grado di fornire al nostro organismo una considerevole quantità di vitamina D, essenziale per la fissazione del calcio e la mineralizzazione delle ossa, dunque importante per combattere la fragilità ossea e l’osteoporosi.
Le verdure più comunemente utilizzate sono le zucchine, i pomodorini e i cipollotti, ma si possono aggiungere anche altre verdure di stagione come asparagi, carote o piselli. Le zucchine sono tra le verdure più amate e versatili proprio perché il loro sapore delicato si abbina a un infinità di altri ingredienti, esaltandoli e risultando esaltate, e grazie alla facilità con cui si puliscono e cucinano. In abbinamento alle zucchine potete utilizzare al posto del salmone il tonno o i gamberetti, altrettanto gustosi mentre come verdura potete utilizzare gli asparagi per arricchire ulteriormente la vostra pasta e dare una nota dolce al piatto in armonia con il sapore del pesce. Per dare maggior freschezza al piatto profumatelo con la scorza grattugiata di limone o con delle spezie, come il pepe rosa e il peperoncino piccante, e per dare anche un tocco di colore dello zafferano in polvere o dei pomodorini rossi e gialli.
Preparazione del Condimento
La preparazione del condimento è semplice e veloce. Si inizia tagliando le verdure a cubetti o listarelle. Nel frattempo, in una padella si scalda un filo d'olio e si soffrigge il cipollotto tritato. A questo punto, si aggiungono le zucchine e si cuociono per pochi minuti, finché non diventano tenere. Successivamente, si unisce il salmone e si rosola brevemente. Per insaporire il condimento, si possono aggiungere erbe aromatiche come salvia, origano, basilico o menta.
Leggi anche: Ricetta Spaghetti Colatura e Limone
Un'altra opzione è quella di preparare una crema di zucchine frullando le zucchine cotte con un po' di basilico e olio extravergine d'oliva. Questa crema può essere aggiunta alla pasta insieme al resto del condimento per renderla più cremosa e avvolgente.
Cottura della Pasta e Mantecatura
Nel frattempo, si cuoce la pasta in abbondante acqua salata. Scolate la pasta al dente, circa , uno o due minuti di cottura in meno rispetto al tempo indicato sulla confezione. Una volta scolata, la pasta viene versata nella padella con il condimento e mantecata per qualche minuto, aggiungendo un po' di acqua di cottura per creare una salsa cremosa. Se necessario potete aggiungere un mestolo dell’acqua di cottura.
Varianti e Consigli
Esistono numerose varianti della pasta salmone e verdure. Alcune prevedono l'aggiunta di panna o crema di latte per rendere il condimento più ricco e cremoso. Altre, invece, preferiscono un condimento più leggero, senza panna, con il salmone fresco al posto di quello affumicato e la nota profumata del limone e della menta.
Per dare un tocco di colore e sapore in più, si possono aggiungere al condimento dei pomodorini freschi tagliati a metà o dei fiori di zucca.
Un trucco per insaporire ulteriormente il piatto è quello di sfumare il salmone con un po' di vino bianco durante la cottura. Un buon vino bianco…
Leggi anche: La Qualità Inconfondibile di Pasta Oro Giallo
Per un tocco finale, si può spolverare la pasta con prezzemolo tritato o aneto fresco.
Pasta Salmone e Zucchine: Una Variante Gustosa
La pasta salmone e zucchine è una variante particolarmente apprezzata di questo piatto. La preparazione del condimento è facile e anche piuttosto rapida: le zucchine, infatti, richiedono un breve tempo di cottura e il salmone va fatto appena scottare.
Per preparare la pasta salmone e zucchine iniziate a tagliare il salmone a listarelle e tenetele da parte. Mettete sul fuoco abbondante acqua per la cottura della pasta. Lavate le zucchine, spuntatele, tagliatele a metà orizzontalmente, ancora a metà e poi a tocchetti. Fatele rosolare in un capiente tegame antiaderente nel quale avrete fatto insaporire l'olio con lo spicchio d'aglio schiacciato. Trasferitele in un contenitore dai bordi alti, unite qualche foglia di basilico e frullatele aggiungendo un poco d'olio versato a filo. Dovrete ottenere una crema morbida, ma non eccessivamente liscia, che terrete da parte. Scolate le penne al dente, tenendone un poco da parte, e trasferitele nel tegame con il condimento. Unite anche la crema di zucchine e mescolate con delicatezza mantecando con l'acqua di cottura. La pasta al salmone incontra la pasta con le zucchine per un primo piatto dal successo garantito!
Ma esistono tanti modi per realizzare la pasta salmone e zucchine: in questo caso abbiamo scelto un condimento senza panna, con il salmone fresco al posto di quello affumicato e la nota profumata del limone e della menta. Le zucchine tagliate a julienne si cuociono in pochi minuti e si amalgamano perfettamente a qualsiasi formato di pasta, dai rigatoni ai tagliolini. Per realizzare la pasta salmone e zucchine, per prima cosa preparate tutti gli ingredienti: rimuovete la pelle dal filetto di salmone ed eliminate eventuali lische con una pinzetta, poi riducetelo a cubetti 1. Mondate i cipollotti e affettateli sottilmente 4. Tritate la menta 5 e le mandorle, per queste potete utilizzare un mixer 6. Scaldate un filo d’olio in una padella e soffriggete il cipollotto 7, poi aggiungete le zucchine 8 e un pizzico di sale. A questo punto unite il salmone 10 e rosolate brevemente, poi sfumate con il vino bianco 11. Quando la pasta sarà al dente scolatela nella padella con il condimento, avendo cura di conservare l’acqua di cottura 13. Spegnete il fuoco e completate con le mandorle tritate 17.
Altre Idee per Utilizzare il Condimento
Il condimento di pesce e verdure è ottimo anche per farcire delle lasagne di mare e terra, da proporre ai vostri ospiti in alternativa alle classiche lasagne al ragù di carne. Ideale anche per preparare un elegante e raffinato risotto con zucchine e salmone: vi basterà far saltare in un tegame le zucchine con un soffritto di scalogno, poi aggiungere il riso e farlo tostare, sfumarlo con vino bianco e aggiungere man mano il brodo vegetale mentre il salmone solo a fine cottura. Un trucco per insaporire ulteriormente il vostro risotto è quello di preparare un fumetto di pesce con il quale bagnare il vostro risotto, semplicemente preparando il brodo facendo bollire con le verdure anche gli scarti di pesce e crostacei, in particolare le teste.
Leggi anche: Pesto di rucola: la ricetta
Consigli per l'Acquisto del Salmone
È fondamentale, dunque, assicurarsi in fase di acquisto che il salmone, e il pesce in generale, sia fresco. Alcuni dettagli a cui potremmo fare attenzione per determinare la freschezza del pesce sono gli occhi chiari e lucidi, odore fresco, mancanza di macchie scure sulla pelle e non deve essere scolorito.
Considerazioni Nutrizionali
Nonostante le numerose qualità, il salmone è un pesce calorico e seppur il contenuto di Omega 3 riduca il colesterolo cattivo aumentando i livelli di quello buono, non bisogna abusarne né abbinarlo a formaggi, latticini in genere e uova, alimenti ricchi di colesterolo. Per sfruttare appieno le buone proprietà del salmone, è bene però cucinarlo soprattutto al vapore, alla piastra o al forno accompagnandolo con una ricca porzione di verdure che ne favoriscono l’assorbimento delle sue sostanze nutritive da parte dell’organismo.
Ricetta Alternativa: Salmone Marinato alle Erbette
Una ricetta semplice e gustosa per preparare il salmone è quella di marinarlo in un mix di erbette aromatiche come aneto e finocchietto, e olio d’oliva e poi cuocerlo al forno per circa 15 minuti, disponendovi sulla superficie delle fettine di limone che daranno ulteriore profumo al salmone.