La pasta alla Norma, un'icona della cucina siciliana, è un piatto che evoca sapori estivi e profumi mediterranei. La sua semplicità, basata su ingredienti freschi e genuini come melanzane, pomodoro, basilico e ricotta salata, la rende amata da tutti. Questo articolo esplora la preparazione della pasta alla Norma in due varianti: la classica "pasta risottata" cotta in padella e una versione semplificata e veloce con l'uso del Bimby.
Pasta Risottata alla Norma: Un Primo Piatto Alternativo
La "pasta risottata" è un metodo di cottura che sta guadagnando popolarità, offrendo un'alternativa al tradizionale modo di bollire la pasta. Invece di cuocere la pasta separatamente, la si cuoce direttamente in padella con il sugo, aggiungendo brodo poco alla volta, proprio come si farebbe con un risotto. Questo metodo permette alla pasta di assorbire meglio i sapori del condimento, creando un piatto ricco e saporito.
Ingredienti per la Pasta Risottata alla Norma
- 400 g di pasta di semola (fusilli o altro formato corto)
- 1 melanzana media
- 2 bicchieri di passata di pomodoro
- 4 foglie di basilico fresco
- 1 spicchio d'aglio (facoltativo)
- 1 litro di brodo vegetale
- 40 ml di olio extravergine d'oliva
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Preparazione della Pasta Risottata alla Norma
- In una padella antiaderente, scaldare l'olio extravergine d'oliva con lo spicchio d'aglio intero. Soffriggere finché l'aglio non cambia colore, quindi rimuoverlo.
- Aggiungere la passata di pomodoro, il basilico fresco, sale e pepe. Scaldare bene il sugo mescolando.
- Lavare la melanzana, rimuovere le estremità e tagliarla a cubetti piccoli.
- In una padellina a parte, rosolare i cubetti di melanzana con un filo d'olio, evitando di farli scurire troppo.
- Aggiungere le melanzane rosolate al sugo di pomodoro nella padella principale. Mescolare e lasciar insaporire a fuoco basso per qualche minuto.
- Versare la pasta secca direttamente nel sugo in padella e mescolare bene per farla amalgamare.
- Aggiungere il brodo vegetale bollente poco per volta, mescolando continuamente e aspettando che il liquido venga assorbito dalla pasta prima di aggiungerne altro.
- Continuare la cottura fino a quando la pasta è al dente. Lasciar riposare per un paio di minuti prima di servire.
Note e Consigli:
- Il tempo di cottura della pasta è simile a quello della bollitura tradizionale. Fare riferimento alle indicazioni sulla confezione.
- La quantità di brodo vegetale potrebbe variare. Mantenere il brodo caldo sul fornello per compensare l'evaporazione.
- Utilizzare una pasta di buona qualità per una cottura ottimale.
Pasta alla Norma con il Bimby: Veloce e Semplice
Il Bimby si rivela un prezioso alleato in cucina, semplificando la preparazione di numerosi piatti, tra cui la pasta alla Norma. Questa versione è ideale per chi ha poco tempo ma non vuole rinunciare al gusto autentico di questo classico siciliano.
Ingredienti per la Pasta alla Norma con il Bimby
- Parmigiano e pecorino grattugiati (per la grattugiata iniziale)
- Cipolla
- Olio extravergine d'oliva
- Melanzane
- Sale grosso
- Spicchio d'aglio
- Acqua
- Polpa di pomodoro
- Basilico fresco
- Ricotta salata (per la grattugiata finale)
Preparazione della Pasta alla Norma con il Bimby
- Preparazione iniziale: Mettere nel boccale il parmigiano e il pecorino e tritare per 10 secondi a velocità 10. Mettere da parte.
- Soffritto: Pulire il boccale, inserire la cipolla e tritare per 10 secondi a velocità 5. Aggiungere l'olio e soffriggere per 3 minuti a 100°C a velocità 1.
- Melanzane: Tagliare le melanzane a cubetti, metterle in uno scolapasta, cospargerle di sale grosso e lasciarle riposare per circa 15-20 minuti per eliminare l'amaro.
- Cottura delle melanzane: Riunire nel boccale l'olio con lo spicchio d'aglio e tritare per 10 secondi a velocità 7. Rosolare per 3 minuti a 100°C a velocità 1. Unire le melanzane a cubetti e cuocere per 7 minuti a 100°C a velocità soft in senso antiorario.
- Sugo: Regolare di sale, unire l'acqua, la polpa di pomodoro e il basilico. Proseguire la cottura per 10 minuti a 100°C a velocità soft in senso antiorario. Se necessario, aggiungere 50 gr di acqua e continuare la cottura per altri 10 minuti.
- Condimento e servizio: Lessare la pasta in abbondante acqua salata per il tempo indicato sulla confezione. Scolarla e saltarla in padella con il sugo preparato con il Bimby. Servire la pasta condita con il sugo e una generosa grattugiata di ricotta salata.
Consigli:
- La pasta alla Norma si conserva in frigorifero per 2-3 giorni.
- Per una versione più ricca, si possono aggiungere melanzane fritte a cubetti al sugo.
Variante con Scalogno e Melanzane Fritte al Forno
Un'ulteriore variante prevede l'utilizzo dello scalogno al posto della cipolla e la cottura delle melanzane fritte al forno, alleggerendo il piatto senza sacrificarne il gusto.
Ingredienti
- Scalogno
- Olio extravergine d'oliva
- Melanzane
- Salsa di pomodoro
- Basilico
- Sale
- Pepe
- Uova
- Parmigiano grattugiato
- Pecorino grattugiato
Preparazione
- Preparazione iniziale: Mettere nel boccale il parmigiano e il pecorino e tritare per 10 secondi a velocità 10. Mettere da parte.
- Soffritto: Mettere nel boccale lo scalogno e tritare per 3 secondi a velocità 6. Riunire sul fondo con la spatola, aggiungere l’olio e far insaporire per 4 minuti a 120 gradi a velocità 3.
- Cottura delle melanzane: Aggiungere le melanzane a cubetti e far cuocere per 10 minuti a 100 gradi con l’antiorario a velocità soft.
- Sugo: Unire la salsa di pomodoro, il basilico, il sale, il pepe e far cuocere per 25 minuti a 100 gradi con l’antiorario a velocità soft.
- Condimento e cottura al forno: Dieci minuti prima del termine della cottura del sugo, cuocere la pasta in abbondante acqua salata e scolarla al dente. Versare la pasta in una ciotola, aggiungere la salsa ed amalgamare. Aggiungere le uova sbattute, il parmigiano, il pecorino ed amalgamare bene. Rivestire una teglia da 18 x 26 cm con le melanzane fritte. Versare sopra la pasta, livellare bene e mettere sopra il resto delle melanzane fritte. Cuocere in forno preriscaldato a 180 gradi per 20-25 minuti circa. Terminata la cottura, lasciar intiepidire prima di capovolgere su di un piatto da portata.
Leggi anche: Ricetta Spaghetti Colatura e Limone
Leggi anche: La Qualità Inconfondibile di Pasta Oro Giallo
Leggi anche: Pesto di rucola: la ricetta