La pasta ricotta e alici rappresenta un primo piatto versatile, capace di adattarsi a diverse interpretazioni culinarie. Questa ricetta, semplice ma ricca di gusto, unisce la delicatezza della ricotta con la sapidità delle alici, creando un equilibrio perfetto esaltato da aromi mediterranei. Dalle varianti più rapide a quelle più elaborate, esploreremo le diverse sfaccettature di questo piatto, offrendo spunti per personalizzarlo secondo i propri gusti.
Spaghetti con Salsa di Ricotta Aromatizzata alle Acciughe e Capperi (Ricetta di Giorgio Fosci)
Questa versione, proposta da Giorgio Fosci, è un'esplosione di sapori mediterranei, ideale per chi ama i contrasti agrodolci e un tocco piccante.
Ingredienti (per 2 persone):
- 160g Spaghetti Durante
- 70 gr Ricotta
- 100-120gr Acciughe sott’olio piccante
- 8-10 Capperi
- 1 Cucchiaio (più o meno)
- Aglio 1 spicchio
- Peperoncino 1 pizzico
- Scorza di limone & arancia grattugiata
Preparazione:
- Portare ad ebollizione abbondante acqua salata per la pasta.
- Preparazione della salsa: In una ciotola, lavorare la ricotta con una frusta.
- In una padella con un filo d’olio, soffriggere l’aglio, unire metà delle acciughe e una parte dei capperi. Soffriggere fino a quando le acciughe si sciolgono, quindi aggiungere un pizzico di peperoncino.
- Versare il contenuto della padella nella ciotola con la ricotta, aggiungendo anche 2 cucchiai di acqua di cottura della pasta. Mescolare bene e lasciare riposare per amalgamare i sapori.
- Tagliare finemente le restanti acciughe e capperi con un coltello.
- Scolare la pasta e farla saltare brevemente nella padella dove sono state sciolte le acciughe per insaporirla.
- Versare la pasta nella ciotola con la salsa di ricotta e mescolare bene.
- Impiattare e aggiungere il trito di acciughe e capperi.
- Grattugiare scorza di limone o arancia (con moderazione, soprattutto con l'arancia per non coprire gli altri sapori).
Spaghetti con Crema di Ricotta e Alici: Un Primo Piatto Eccezionale
Questa variante promette di stupire gli ospiti per il gusto e la rapidità di preparazione. La crema di ricotta e alici avvolge gli spaghetti in un abbraccio saporito, rendendo questo piatto perfetto per un'occasione speciale o una cena improvvisata.
Ingredienti:
- Spaghetti
- Ricotta
- Alici sott'olio
- Olio extravergine d'oliva
- Pinoli
- Olive
- Menta fresca
Preparazione:
- Tagliuzzare le alici.
- Aggiungere la ricotta, l’olio, i pinoli e le olive tagliate a metà.
- Tritare il tutto, aggiungendo le foglie di menta e 4 acciughe.
- Tritare bene e, se necessario, aggiungere qualche cucchiaiata dell’acqua di cottura della pasta per ottenere una crema morbida. Assaggiare e aggiustare di sale.
- Cuocere gli spaghetti in acqua bollente salata. Scolarli al dente e condirli velocemente con il sughetto preparato.
- Guarnire i piatti con un filetto di acciuga e foglioline di menta.
Fusilloni con Crema di Ricotta e Alici al Pomodoro Fresco
Questa ricetta, che prevede l'utilizzo dei fusilloni, si distingue per l'aggiunta di un sugo di pomodoro fresco, che conferisce al piatto una nota di freschezza e vivacità. La menta fritta, infine, aggiunge un tocco croccante e aromatico.
Ingredienti (per 2 persone):
- Fusilloni, 160 g
- Ricotta, 100 g
- Alici Delicius Canale di Sicilia, 2-3 filetti
- Menta, q.b.
- Olio di semi per friggere, q.b.
- Pomodoro ramato, 1
- Pomodoro perino, 1
- Aglio, 1 spicchio
- Peperoncino fresco, 1
- Olio, q.b.
- Sale, q.b.
Preparazione:
- Tritare finemente le alici, unirle alla ricotta e condire con un filo di olio e pepe. Mescolare e tenere da parte.
- Friggere delle piccole foglioline di menta in olio di semi bollente.
- Cuocere la pasta in acqua bollente salata.
- Tagliare i pomodori a pezzetti e frullarli con olio, aglio e sale fino ad ottenere una salsa liscia.
- In una padella, soffriggere il peperoncino tritato, aggiungere la salsa di pomodoro e portare a bollore.
- Scolare la pasta direttamente nella padella con il sugo e saltare per un paio di minuti.
- Impiattare disponendo sulla base del piatto la crema di ricotta e alici, sovrapporre i fusilloni al pomodoro fresco e decorare con foglie di menta fritta e qualche filetto di alice arrotolata.
Tagliatelle con Ricotta e Alici: Un Primo Veloce e Gustoso
Questa variante, che prevede l'utilizzo di tagliatelle fresche o secche, è ideale per chi cerca un primo piatto veloce da preparare ma ricco di sapore. La pasta fresca, in particolare, esalta la cremosità della ricotta e la sapidità delle alici.
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Ingredienti:
- Tagliatelle fresche o secche
- Ricotta
- Alici sott'olio
- Pepe nero
Preparazione:
- Cuocere le tagliatelle in acqua bollente salata.
- Condire con ricotta e alici.
- Saltare la pasta a fiamma viva.
- Servire con una spolverata di pepe nero.
Consigli e Varianti
- Tipo di pasta: La pasta ricotta e alici si presta ad essere realizzata con diversi formati di pasta, dagli spaghetti ai fusilli, dalle penne alle linguine. La scelta dipende dai gusti personali e dalla consistenza desiderata per il piatto.
- Ricotta: Per un sapore più intenso, si può utilizzare la ricotta di pecora al posto della ricotta vaccina. In alternativa, si può optare per la ricotta affumicata per un tocco più deciso.
- Alici: La qualità delle alici è fondamentale per la riuscita del piatto. Si consiglia di utilizzare alici sott'olio di buona qualità, preferibilmente del Mar Cantabrico o di Cetara. Per un sapore più delicato, si possono utilizzare le alici fresche, precedentemente marinate.
- Aromi: Oltre agli ingredienti base, si possono aggiungere altri aromi per personalizzare il piatto. Ad esempio, si possono utilizzare scorza di limone grattugiata, prezzemolo tritato, basilico fresco, origano o erba cipollina.
- Piccante: Per chi ama i sapori piccanti, si può aggiungere un pizzico di peperoncino fresco o secco al sugo.
- Verdure: Per un piatto più completo, si possono aggiungere delle verdure al sugo. Ad esempio, si possono utilizzare pomodorini, zucchine, melanzane o peperoni.
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