Il pesto alla siciliana, una variante ricca e saporita del classico pesto genovese, è un vero inno ai sapori e ai colori della Sicilia. Questo condimento, preparato a crudo per preservarne la freschezza, è un’esplosione di gusto che evoca il sole, il mare e la generosità di questa terra.
Un piatto veramente semplice e delizioso, il pesto alla siciliana è ideale per condire la pasta, ma si presta anche ad essere spalmato su pane e crostini, offrendo un’esperienza gustativa indimenticabile.
Un Ricordo di Campagna: L'Origine del Pesto alla Siciliana
Questa ricetta mi ricorda la campagna a giugno, a Carpeneto, quando la cucino sempre per tutta la mia famiglia che si riunisce per celebrare l’arrivo dell’estate.
Gli Ingredienti Chiave: Un'Armonia di Sapori Siciliani
Il pesto alla siciliana si distingue per l’utilizzo di ingredienti freschi e genuini, tipici della tradizione culinaria siciliana. Gli ingredienti principali sono:
- Pomodori: Pomodori ramati, succosi e maturi, conferiscono al pesto il suo colore rosso intenso e il suo sapore dolce e leggermente acidulo. Si possono utilizzare anche pomodorini freschi.
- Ricotta: La ricotta fresca, preferibilmente di pecora per un sapore più deciso, dona cremosità e un tocco delicato al pesto. In alcune varianti si utilizza la ricotta salata.
- Basilico: Le foglie di basilico fresco, profumate e aromatiche, sono un elemento essenziale per conferire al pesto il suo caratteristico profumo mediterraneo.
- Mandorle: Le mandorle, preferibilmente pelate, aggiungono croccantezza e un sapore leggermente dolce al pesto. In alcune varianti si utilizzano i pinoli.
- Aglio: Uno spicchio d’aglio, privato dell’anima per renderlo più digeribile, conferisce al pesto un tocco di piccantezza e un aroma intenso.
- Olio Extravergine d’Oliva: Un olio extravergine d’oliva di alta qualità è fondamentale per legare gli ingredienti e conferire al pesto la sua consistenza vellutata.
- Parmigiano Grattugiato: Il parmigiano grattugiato aggiunge sapore e sapidità al pesto.
Pesto alla Siciliana: Ricetta
PREPARAZIONE: 30min. COTTURA: 60 min.
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Ingredienti:
- Fusilli n.
- Pomodori ramati maturi
- Ricotta fresca di pecora o di mucca
- Basilico fresco
- Mandorle pelate
- Aglio
- Olio extravergine d’oliva
- Parmigiano grattugiato
- Sale
- Pepe
- Pomodori secchi (opzionale)
- Scorza di limone grattugiata (opzionale)
Preparazione:
- Preparare i pomodori: Lavare i pomodori e dividerli a metà. Eliminare la parte interna e spremerli per eliminare i semini e il succo in eccesso. In alternativa, sbollentarli per un minuto in acqua bollente per facilitare la spellatura, quindi immergerli in acqua fredda per bloccare la cottura. Spellarli, tagliarli a metà e privarli dei semini.
- Tritare le mandorle: Trita le mandorle al coltello come più ti piacciono (meglio lasciarle grossolane) ed aggiungile per ultime al tuo pesto, amalgamandole con un cucchiaio. Se avete solo a disposizione mandorle con il guscio vi servirà uno schiaccianoci. Per togliere la pellicina fate bollire abbondante acqua in una pentola. Quando bolle, togliete l'acqua dal fuoco, versate le mandorle e lasciatele in ammollo 3 minuti. Scolatele e passatele sotto acqua fredda. Grazie allo shock termico la pellicina si toglie più velocemente. Potete ora spellarle una ad una o metterle in un canovaccio e strofinarle. Questo metodo è più veloce. Mettete le mandorle pelate su di un canovaccio una vicina all'altra.
- Preparare il pesto: In un frullatore, unire i pomodori, la ricotta, le mandorle, il basilico, l’aglio privato dell’anima, il parmigiano grattugiato e un generoso filo d’olio extravergine d’oliva. Frullare fino ad ottenere un composto cremoso e omogeneo. Aggiustare di sale e pepe secondo il proprio gusto. Per un pesto più liscio, si possono sbollentare le foglie di basilico per 3 minuti in acqua bollente, scolarle e asciugarle prima di aggiungerle al frullatore.
- Condire la pasta: Lessare gli spaghetti in abbondante acqua salata. Scolare la pasta al dente e condirla direttamente in pentola con il pesto, aggiungendo un po’ di acqua di cottura della pasta se necessario per ottenere un condimento cremoso.
- Servire: Servire la pasta con pesto alla siciliana guarnita con qualche foglia di basilico fresco e, se gradito, una spolverata di scorza di limone grattugiata.
Varianti e Consigli: Personalizzare il Pesto alla Siciliana
Come tutte le ricette tradizionali, anche il pesto alla siciliana si presta a numerose varianti e personalizzazioni. Ecco alcuni suggerimenti:
- Pesto alla trapanese: Simile al pesto alla siciliana, il pesto alla trapanese si prepara con mandorle pelate al posto dei pinoli e non prevede l’utilizzo della ricotta. Mandorle tritate, ricotta di pecora salata e pomodori freschi sono il segreto del pesto rosso trapanese.
- Pesto di pomodori secchi: Per un sapore più intenso e deciso, si possono aggiungere al pesto alcuni pomodori secchi, precedentemente reidratati in acqua tiepida.
- Pesto con pistacchi di Bronte: In alcune zone della Sicilia, il pesto viene arricchito con pistacchi di Bronte, che conferiscono un sapore unico e inconfondibile.
- Pesto di cavolo nero: Per una variante più insolita, si può utilizzare il cavolo nero al posto del basilico.
- Conservazione: La pasta con pesto alla siciliana va gustata tassativamente appena fatta, per un gusto davvero unico! Il pesto alla siciliana si conserva in frigo in barattolo ermetico per 2 giorni. La pasta con pesto alla siciliana si conserva in frigo per 1 giorno. Chiudi gli occhi e annusa il vasetto in cui conserverai il tuo pesto alla siciliana: sentirai tutto il gusto e i sapori del Mediterraneo.
Pesto alla Siciliana: Un Condimento Versatile
Il pesto alla siciliana è un condimento estremamente versatile che si presta a molteplici utilizzi in cucina. Oltre a condire la pasta, può essere utilizzato per:
- Spalmare su pane e crostini: Per un antipasto sfizioso e saporito.
- Farcire panini e tramezzini: Per un pranzo veloce e gustoso.
- Condire insalate di riso o di pasta fredda: Per un piatto fresco e leggero, ideale per l’estate.
- Accompagnare secondi piatti di carne o di pesce: Per aggiungere un tocco di sapore e colore.
Un Piatto che Racconta la Sicilia: Un Viaggio Sensoriale
Il pesto alla siciliana è molto più di un semplice condimento: è un vero e proprio viaggio sensoriale alla scoperta dei sapori e dei profumi della Sicilia. Ogni ingrediente racconta una storia, evoca un paesaggio, richiama una tradizione. Assaporare un piatto di pasta condita con il pesto alla siciliana significa immergersi nell’atmosfera calda e accogliente di questa terra, lasciarsi conquistare dalla sua bellezza e dalla sua generosità.
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