La pasta per torta salata è una preparazione base versatile, perfetta per creare una varietà di piatti gustosi e creativi. Che si tratti di una cena veloce o di un buffet per ospiti, una buona pasta per torta salata è la chiave per un risultato eccellente. In questo articolo, esploreremo diverse ricette per preparare la pasta per torta salata con l'aiuto del Bimby, offrendo anche alternative per chi preferisce un metodo tradizionale.
Pasta al Vino Bianco: Una Ricetta Semplice e Saporita
La pasta al vino bianco è un'ottima alternativa alla classica pasta brisé, soprattutto per chi cerca una preparazione senza uova. Questa ricetta è facile da realizzare con il Bimby e offre un sapore unico e raffinato.
Ingredienti:
- 300 g di farina 0
- 100 g di vino bianco
- 80 g di olio extravergine d'oliva
- 1 pizzico di sale
Procedimento con il Bimby:
- Versare nel boccale il vino e l’olio, emulsionare: 10 secondi velocità 4.
- Aggiungere la farina, un pizzico di sale, impastare: 1 minuto velocità Spiga.
- Togliere l’impasto dal boccale e impastare fino a compattare l’impasto e formare una palla.
- Avvolgere in pellicola trasparente e far riposare in frigo per 30 minuti.
- Stendere con il mattarello la pasta al vino su della carta forno e sistemarla in teglia.
- Sistemarla in teglia e farcirla a piacere: verdura, salumi, formaggi ecc. e chiudere con un altro disco di pasta e sigillare bene.
- Cuocere in forno a 180° per 20 minuti circa.
Procedimento Tradizionale:
- Scuotere per qualche minuto l’olio e il vino bianco (si può fare in una ciotola con sigillo) o in una bottiglietta con tappo per ottenere un'emulsione.
- In una ciotola capiente, setacciare la farina, aggiungere l’emulsione di olio e vino in maniera graduale, aggiungere il sale e impastare fino a ottenere un panetto.
La pasta al vino preparata con il Bimby è di una facilità incredibile e il risultato è sempre straordinario. Il vino conferisce alla pasta un sapore unico e un tocco di raffinatezza, trasformando un piatto di tutti i giorni in un’esperienza di sapori incredibile. Per chi non può utilizzare le uova, la pasta al vino, così come la pasta matta, rappresenta un’ancora di salvezza per preparare basi per torte salate o dolci senza uova.
Consigli aggiuntivi:
- In questa fase l’ideale sarebbe aggiungere gradualmente il vino dall’alto del boccale per osservare la consistenza dell’impasto durante la lavorazione.
- Trasferire l’impasto su una superficie leggermente infarinata e lavorarlo con le mani fino ad ottenere una consistenza liscia ed elastica.
- L’olio rende l’impasto cotto fragrante, il vino gli regala un sapore ricco e avvolgente.
Pasta Matta: Leggera e Versatile
La pasta matta è un'altra preparazione base ideale per torte salate, quiche e rustici. Il risultato è una pasta sottile e friabile, perfetta per contenere ripieni di ogni tipo, da verdure a formaggi, salumi o carne. La sua leggerezza la rende perfetta per contenere ripieni ricchi senza risultare troppo pesante. Rispetto alla pasta brisé, la pasta matta è più leggera perché non contiene burro, rendendola ideale per la primavera e l'estate.
Ingredienti:
- Farina 00
- Acqua frizzante
- Vino bianco
- Olio
- Sale fino
Procedimento con il Bimby:
- Mettere nel boccale tutti gli ingredienti: 30 sec. vel.
Dopo aver preparato l’impasto, avvolgetelo bene nella pellicola trasparente o mettetelo in un sacchetto per alimenti. La pasta matta può essere conservata in frigorifero per un massimo di 2-3 giorni.
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La pasta matta è molto facile da stendere, tanto da farti ottenere una sfoglia estremamente sottile che difficilmente si romperà, motivo per cui ti invitiamo a usarla anche per creare fagottini ripieni, sfogliatine, strudel salati, rotoli farciti e, in generale, tutti i rustici e i finger food che ti verranno in mente.
Pasta Brisée: Un Classico per Torte Salate
La pasta brisée è un classico della cucina francese, ideale per torte salate e quiche. La preparazione con il Bimby è semplice e veloce, garantendo un risultato perfetto.
Ingredienti:
- Farina
- Burro freddo a pezzi
- Acqua fredda
- Sale
Procedimento con il Bimby:
- Mettere tutti gli ingredienti nel boccale del Bimby e lavorare per 15 sec. vel.
- Versare l’impasto sulla spianatoia e lavoratelo con le mani per farlo diventare liscio e omogeneo.
Come tutti gli impasti con il burro, anche la pasta brisée deve riposare in Frigo per almeno 30 minuti prima di essere utilizzata. Se volete, potete preparare la pasta brisè senza Burro, con l’Olio ed in quel caso potrete usarla subito, senza Riposo in frigo.
Pasta Brisée Vegana: Una Variante Senza Burro con il Bimby
Per chi segue una dieta vegana o semplicemente preferisce evitare il burro, è possibile preparare una pasta brisée vegana con il Bimby.
Ingredienti:
- Farina integrale
- Tuorli avanzati (per una versione "riciclo")
- Olio
- Acqua
- Sale
Procedimento con il Bimby:
- Mettere tutti gli ingredienti nel boccale e lavorare fino ad ottenere un impasto omogeneo.
- Stendere l'impasto e utilizzarlo per la torta salata.
Ricetta Salva Cena: Pasta Veloce per Torta Salata
Questa ricetta è ideale per una cena veloce e gustosa, perfetta per chi ha poco tempo a disposizione.
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Ingredienti:
- Farina
- Acqua
- Sale
- Olio
Procedimento:
- Mettere nel boccale la farina, l’acqua, il sale e l’olio.
- Si formerà una bella palla.
- Togliere dal boccale e lasciar riposare fuori dal frigorifero coperta da un canovaccio 15/20 min (il tempo necessario per preparare il vostro ripieno.
- Stendere direttamente su carta forno prima con le mani e poi con il mattarello. Deve risultare un pasta finissima, 1/2mm ben più grande della vostra tortiera perché i bordi dell’impasto vanno ripiegati sopra il ripieno.
- Mettere in una tortiera e bucherellare il fondo con una forchetta.
- Aggiungere il ripieno e ripiegare i bordi sopra il ripieno.
- Infornare a 180 gradi per 30 min ventilato.
Questa è una ricetta salva cena, ideale da preparare almeno 2 o 3 volte alla settimana variando il ripieno. A parere di molti, non ha eguali in termini di gusto/praticità e calorie.
Consigli aggiuntivi:
- Tenere presente che la farina integrale assorbe più liquido di quella bianca 00. Se la utilizzate valutate di aumentare la quantità di acqua a 105/110 grammi. Se invece usate una farina bianca molto raffinata come la Manitoba riducete il liquido a 95 grammi. Ad ogni modo si consiglia di mixare le farine.
- Per il ripieno potete sbizzarrirvi: broccoli al vapore+olive nere+alici, zucchine saltate+formaggio+prosciutto cotto, zucca e patate cotte al dente al vapore a dadini+ formaggio+ uova, spinaci saltati+ricotta+uova, radicchio rosso saltato+noci+uvetta+zola.
Consigli Utili per l'Uso del Bimby
- Se si utilizza il Misurino Bimby® TM6 con il Bimby® TM5: Per cuocere o sobbollire a temperature maggiori o uguali a 95°C, utilizzare sempre il cestello invece del misurino TM6, in quanto il misurino TM6 si fissa perfettamente al coperchio. Il cestello, invece, si appoggia liberamente sulla parte superiore, è permeabile al vapore e previene anche gli schizzi di cibo dal boccale.
- Tenere presente che il boccale del modello TM5 ha una capienza superiore rispetto al TM31 (capacità di 2,2 litri invece di 2,0 litri del TM 31). Per motivi di sicurezza le ricette per Bimby TM5 non possono essere realizzate con un Bimby TM31 senza adeguare le quantità.
Idee per il Ripieno
La bellezza della pasta per torta salata risiede nella sua versatilità. Ecco alcune idee per farcire le vostre torte salate:
- Verdure: Zucchine, melanzane, peperoni, spinaci, broccoli, zucca, patate.
- Formaggi: Ricotta, mozzarella, provola, gorgonzola, parmigiano.
- Salumi: Prosciutto cotto, speck, salame, pancetta.
- Altri ingredienti: Olive, alici, noci, uvetta, uova.
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