La pasta di mandorle è un dolce simbolo della cultura gastronomica abruzzese, profondamente radicato nelle tradizioni e nei sapori di questa regione. Consumata soprattutto durante le festività, rappresenta un'esperienza sensoriale unica, un connubio di profumi e consistenze che riporta alla mente antiche usanze e ricordi familiari. Questo articolo esplorerà le diverse sfaccettature di questo delizioso prodotto, dalle sue origini alle varianti locali, fino alla preparazione e alla degustazione.
Origini e Storia
La storia della pasta di mandorle in Abruzzo è intrisa di tradizione e folklore. E' antica tradizione regalare ai bambini quello a forma di cavallo ed alle bambine quello a forma di bambolina. La sua preparazione, spesso tramandata di generazione in generazione, rappresenta un momento di condivisione e convivialità, soprattutto in occasione della Pasqua.
Guardiagrele, antico borgo definito da Gabriele d'Annunzio "La terrazza d'Abruzzo" per il suo meraviglioso panorama che spazia dalla Maiella alla costa adriatica, è uno dei centri in cui questo dolce è particolarmente amato.
Varianti Locali e Ricette
Come tanti piatti caratteristici dell'Abruzzo, ogni zona ha la sua ricetta, con varianti e differenze persino all’interno dello stesso paese. Non esiste una ricetta unica e definitiva: ogni famiglia custodisce gelosamente la propria versione, arricchendola con ingredienti e segreti che la rendono speciale.
Ingredienti comuni:
- Mandorle tostate
- Cioccolato fondente
- Uova
- Zucchero
- Farina
- Mosto cotto
- Olio
- Ammoniaca per dolci
- Canditi (cedro)
- Anice
- Scorza di limone
- Miele
- Vaniglia
- Cannella
- Latte
- Fecola
Esempio di ricetta:
Ingredienti:
- 400 gr di mandorle
- 400 gr di zucchero
- 200 gr di cioccolato fondente
- 250 gr di farina 00 (più q.b.)
- 200 gr di uova
- 8 gr di ammoniaca per dolci
Preparazione:
- Tostare nel forno a 160º le mandorle con una stecca di cannella.
- Trituratele a pezzi, con un coltello (o con un robot da cucina), insieme al cioccolato.
- Sbattere in un contenitore abbastanza capiente le uova insieme allo zucchero fino a che quest’ultimo non si sciolga. Aggiungere mosto cotto, olio, ammoniaca e canditi a pezzi (se di gradimento).
- Unire le mandorle e il cioccolato tritati al composto.
- Aggiungere la farina setacciata poco alla volta, fino ad ottenere un impasto omogeneo.
- Stendere l'impasto e ritagliare le forme desiderate (cavalli, bamboline, cuori, ecc.).
- Mettete in forno a 140º. La pasta mandorla ha bisogno di pochissima cottura: se la preferite morbida, bastano anche 15’.
Decorazione:
- Montare a neve un albume con 150 gr di zucchero a velo.
- Per ottenere colori diversi separare il composto ed aggiungere coloranti alimentari.
- Munirsi di una siringa da pasticcere con becco sottile (oppure crearsene una con un pacco di pasta tagliato appena all’estremità) e disegnare occhi, labbra, capelli e sella alle vostre figure.
Altri Dolci Abruzzesi Simili
La pasta di mandorle si inserisce in un contesto più ampio di dolci tipici abruzzesi, caratterizzati dall'uso di ingredienti semplici e genuini e da una forte connessione con il territorio. Tra questi, meritano una menzione:
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- Parrozzo: Un dolce tipico abruzzese che si prepara durante le feste di Natale! Si tratta una Torta a forma semi sferica a base di mandorle e semolino, ricoperta di cioccolato fondente! Un dolce golosissimo e chic nato a Pescara nel 1920 da un’idea del pasticciere Luigi D’Amico, che per la sua realizzazione fu ispirato dal pane rustico abbruzzese, una pagnotta dal colore giallo intenso detta anche pane rozzo da cui è poi derivato il nome “Pan rozzo”. D’amico sostituì con le uova la farina di granturco per regalare il colore giallo e aggiunse infine una copertura di cioccolato che simulava la crosta abbrustolita del pane cotto a legna! Talmente buono che Gabriele D’annunzio all’assaggio scrisse un madrigale “La Canzone del parrozzo”. La ricetta originale prevede una percentuale di mandorle amare, semi armellini che non è semplice reperire, ma che si possono tranquillamente sostituire con il liquore amaretto o estratto di mandorle amare.
- Tegole abruzzesi: Una ricetta semplice, quanto speciale: solo quattro semplici ingredienti, farina, zucchero, albumi e mandorle, tutti in eguale proporzioni, per ottenere queste sottili sfoglie dorati e croccanti, una tira l’altra!
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