La pasta madre, un ingrediente antico e prezioso, sta vivendo una rinascita nelle cucine di tutto il mondo. La Pasta Madre Essiccata con Lievito Ruggeri offre un'alternativa pratica e versatile per chi desidera riscoprire i sapori autentici dei lievitati fatti in casa. Questo articolo esplora le caratteristiche, i vantaggi e le modalità d'uso della Pasta Madre Ruggeri, fornendo ricette e consigli per ottenere risultati eccellenti.
Cos'è la Pasta Madre Essiccata con Lievito Ruggeri?
La Pasta Madre Essiccata con Lievito Ruggeri è un lievito madre secco che conserva le proprietà del lievito madre vivo. È ideale per la preparazione di pane e pizza, ma si adatta perfettamente anche ad altre ricette lievitate, come brioche e dolci da forno.
Vantaggi dell'utilizzo della Pasta Madre Essiccata Ruggeri
- Sapori e aromi unici: Conferisce ai prodotti da forno sapori e aromi particolari, tipici dei lievitati preparati con lievito madre fresco.
- Migliore lievitazione: Favorisce una lievitazione più efficace rispetto al lievito di birra.
- Impasto più lavorabile: Migliora la performance di panificazione della farina, rendendo l'impasto più facile da lavorare e più morbido.
- Maggiore fragranza: I lievitati risultano più profumati e saporiti.
- Praticità: Facile da usare e conservare, senza i disagi legati alla deperibilità del lievito madre fresco.
- Versatilità: Adatta per pane, pizza, focaccia, panettone, colomba e altre preparazioni dolci e salate.
Come Utilizzare la Pasta Madre Essiccata con Lievito Ruggeri
La Pasta Madre Essiccata Ruggeri è semplice da usare:
- Dosaggio: Va dosata al 10% sul peso della farina nella ricetta.
- Aggiunta: Si aggiunge direttamente alla farina, senza necessità di attivazione preventiva.
Tempi di Lievitazione
- Corta Lievitazione: Dosare al 10% sul totale della farina e far lievitare per 2 ore a temperatura ambiente. Ad esempio, aggiungere 50 g di Pasta Madre su 500 g di farina e seguire le indicazioni della ricetta.
- Lunga Lievitazione: Ridurre il dosaggio della Pasta Madre fino al 5% e riporre l'impasto in frigo per 6/8 ore.
Come Conservare la Pasta Madre Essiccata
Dopo l'uso, si consiglia di sigillare sempre la confezione utilizzando una clip per chiudere i sacchetti degli alimenti. Nei mesi caldi, è preferibile conservare la confezione in frigorifero per preservarne al meglio le proprietà.
Ricetta Consigliata: Pane con Pasta Madre Essiccata Ruggeri
Ecco una ricetta base per preparare un delizioso pane fatto in casa con la Pasta Madre Essiccata Ruggeri:
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Ingredienti:
- 500 g di farina tipo "0"
- 50 g di Pasta Madre essiccata con lievito (10%)
- 10 g di sale
- 300 ml di acqua
Procedimento:
- In una ciotola, impastare tutti gli ingredienti per circa 10 minuti, fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.
- Lasciare l’impasto a riposare per 10 minuti coperto con un telo.
- Formare una pagnotta.
- Far riposare la pagnotta per 150-180 minuti su una teglia foderata con carta forno all’interno del forno spento.
- Cuocere in forno preriscaldato a 200°C per circa 30-40 minuti, o fino a doratura.
Ricetta Alternativa: Treccia Dolce con Pasta Madre
La Pasta Madre Essiccata Ruggeri è ideale anche per preparare dolci lievitati. Ecco una ricetta per una treccia dolce:
Ingredienti per il lievitino:
- Latte tiepido
- Zucchero
- Malto
- Pasta Madre Essiccata Ruggeri
Altri ingredienti:
- Farina
- Estratto di vaniglia
- Uova
- Burro a temperatura ambiente
Procedimento:
- Preparare il lievitino mescolando il latte tiepido con lo zucchero, il malto e la pasta madre essiccata. Lasciare riposare per circa 15 minuti, fino a che non si formano delle bollicine in superficie.
- Nella planetaria, mettere la farina, il lievitino, l’estratto di vaniglia e impastare.
- Aggiungere le uova e, per ultimo, il burro a temperatura ambiente (poco alla volta).
- Trasferire l’impasto sulla spianatoia e lavorarlo senza sgonfiarlo troppo.
- Suddividere in 5 filoni di uguali dimensioni e formare una treccia a 5.
- Trasferire la treccia dolce su una teglia rivestita da carta da forno e lasciare ri-lievitare coperta, per circa 1 ora.
La Storia e la Produzione della Pasta Madre Essiccata Ruggeri
Per realizzare la Pasta Madre Essiccata Ruggeri, vengono selezionate le migliori paste madri fresche, che vengono successivamente essiccate per conservarne le caratteristiche distintive in termini di panificazione. Durante l’essiccazione, il Saccharomyces Cerevisiae (il lievito di birra, principale microrganismo della pasta madre fresca) perde la propria capacità fermentativa. Per questo motivo, viene successivamente riaggiunto alla pasta madre essiccata.
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