Hai mai desiderato un piatto che fosse allo stesso tempo veloce da preparare, diverso dal solito e ricco di sapore? Se la risposta è sì, allora la pasta con gamberi e zafferano è la soluzione ideale. I gamberi, ingredienti versatili, si prestano a molteplici ricette, ma sono particolarmente adatti per creare piatti di pasta semplici, veloci e con un tocco di originalità.
Un’Esplosione di Gusto: La Ricetta Passo Passo
Ecco come preparare questo piatto delizioso, con consigli utili per un risultato perfetto.
Ingredienti:
- Pasta (tagliolini, spaghetti, tagliatelle, fusilli o bucatini)
- Gamberi (freschi o surgelati)
- Zafferano in polvere o pistilli
- Panna da cucina
- Brodo (vegetale o di pesce)
- Aglio
- Cipolla (o scalogno)
- Pomodorini ciliegino (opzionale)
- Vino bianco
- Zucchine
- Prezzemolo fresco
- Aneto
- Peperoncino
- Olio extravergine d'oliva
- Sale
- Pepe
- Latte
- Maggiorana
Preparazione:
- Pulizia dei Gamberi: Lava accuratamente i gamberi sotto acqua corrente fredda. Pulisci bene i gamberi, rimuovendo la testa, le zampe e il carapace. Se utilizzi gamberi interi, sgusciali, tenendo da parte le teste e i carapaci per la preparazione di un fumetto (bisque). Con un coltellino, incidi il dorso della coda del gambero per eliminare l'intestino. Se si utilizzano mazzancolle, assicurati che siano già sgusciate e pulite. I gamberi vanno puliti e lavati con acqua fredda.
- Preparazione del Fumetto (Bisque): In una pentola, versa un filo d’olio extravergine d’oliva e aggiungi l’aglio, la cipolla tritata finemente e i pomodorini tagliati a metà o in quattro parti. Soffriggi il tutto a fuoco medio per circa 30-40 secondi, mescolando frequentemente. Aggiungi le teste e i carapaci dei gamberi (se li hai tenuti da parte) e falli cuocere per un paio di minuti, schiacciando le teste con un pestello per far fuoriuscire i liquidi. Sfuma con mezzo bicchiere di vino bianco. Quando la parte alcolica sarà evaporata, aggiungi circa 1/2 litro di acqua fredda. Copri con un coperchio e fai cuocere per 20 minuti a fuoco medio-basso dal momento del bollore. Filtra il fumetto in una ciotola o brocca e tienilo da parte.
- Preparazione delle Zucchine (opzionale): Lava e spunta le zucchine. Tagliane metà a tocchetti e l’altra metà alla julienne utilizzando una grattugia a fori grossi. Schiaccia uno spicchio d’aglio e fallo rosolare in una padella capiente con un filo di olio extravergine d’oliva. Aggiungi le zucchine alla julienne e, dopo 30 secondi, unisci 2 o 3 mestoli di bisque. Mescola e fai cuocere le zucchine fino a quando si formerà una crema, dopodiché unisci le restanti zucchine tagliate a tocchetti.
- Cottura dei Gamberi: In una padella, scalda un filo d'olio con uno spicchio d'aglio. Aggiungi un po' di peperoncino se desiderato. Aggiungi le code di gamberi pulite e cuoci per un paio di minuti per lato, regolando di sale e pepe. Se si utilizzano i gamberi rossi, rosolali per pochi istanti e poi toglili dal fuoco e tienili da parte. Quando i gamberi cominceranno ad arricciarsi e perderanno la classica trasparenza, saranno pronti. Salateli, saltateli ancora una volta e spegni il fuoco. Metti da parte i gamberi in caldo.
- Preparazione della Crema allo Zafferano: Pulisci la padella da eventuali residui e versa la panna, il brodo (o il fumetto di pesce), lo zafferano in polvere (o i pistilli sciolti in un po' di acqua calda o brodo) e un pizzico di sale. Riscalda mescolando per un paio di minuti, finché si sarà creata una crema colorata fluida e uniforme.
- Cottura della Pasta: Nel frattempo, cuoci la pasta in abbondante acqua bollente salata. Scolala al dente, tenendo da parte un po' di acqua di cottura. Se si prepara la pasta con le zucchine, cuoci la pasta in acqua bollente e salata per metà del tempo indicato sulla confezione, poi scolala e termina la cottura nella padella con le zucchine, saltandola o mescolandola frequentemente e aggiungendo qualche mestolo di bisque al bisogno.
- Mantecatura: Trasferisci la pasta nella padella con la crema allo zafferano. Salta velocemente e aggiungi un filo di acqua di cottura della pasta se necessario. Se si prepara la pasta con le zucchine, quando manca 1 minuto a fine cottura della pasta, unisci la bustina di zafferano, un po’ di latte, amalgama il tutto e negli ultimi 30 secondi unisci anche i gamberi. Manteca alla fine aggiungendo un filo d'olio, pepe e foglioline di maggiorana.
- Impiattamento: Trasferisci la pasta nei piatti e aggiungi i gamberi. Guarnisci con una macinata di pepe, qualche pistillo di zafferano e qualche ciuffo di aneto o prezzemolo fresco.
Consigli Utili per un Piatto Perfetto
- Qualità degli Ingredienti: Se possibile, scegli gamberi freschi per ottenere il massimo del sapore. I gamberi surgelati sono un’alternativa pratica, ma assicurati di scongelarli accuratamente prima di utilizzarli per una consistenza ottimale.
- Zafferano: Lo zafferano conferisce un tocco unico e aromatico al piatto. Dosalo con attenzione per non coprire gli altri sapori. Scioglilo in un po’ di acqua calda o brodo prima di aggiungerlo alla pasta per una distribuzione uniforme. Zafferano 3 Cuochi è scelto in esclusiva da GialloZafferano proprio perché grazie alla sua altissima qualità, facilità di utilizzo e versatilità è un alleato prezioso nelle cucine degli italiani sin dal 1935 ed è apprezzato anche dagli chef per la sua raffinatezza.
- Tipo di Pasta: Questo condimento si abbina a vari tipi di pasta, come spaghetti, tagliatelle, fusilli o linguine. Scegli il formato che preferisci, tenendo presente che i formati corti tendono a trattenere meglio il condimento.
- Cottura dei Gamberi: Non cuocere troppo i gamberi per mantenerli umidi e succulenti.
- Varianti: Per una variante più ricca, puoi aggiungere pomodorini ciliegino tagliati a metà. Se non sei un fan dello zafferano, puoi ometterlo, il piatto sarà comunque delizioso. Puoi anche aggiungere un po’ di prezzemolo fresco tritato per un tocco di freschezza. Per un tocco piccante, aggiungi un po' di peperoncino.
Alternative Sfiziose: Risotto e Altre Idee
Gli stessi ingredienti si prestano alla perfezione per preparare un risotto altrettanto delizioso. Se desideri cambiare, prova il risotto con gamberetti: è semplice, gustoso e non ti deluderà!
Un Piatto da Condividere
La pasta con gamberi e zafferano è un piatto perfetto per sorprendere i tuoi ospiti o per concederti un momento di piacere culinario. Con la sua combinazione di sapori delicati e raffinati, questo piatto ti conquisterà al primo assaggio.
Video Ricetta
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