Oggi prepareremo insieme una deliziosa crostata di crema e mele, un dolce casalingo bello e buono. La base di pasta frolla accoglierà un ripieno di crema pasticcera e, per guarnire, disporremo tante fettine di mela sulla superficie a formare una sorta di rosa.
La crostata ripiena di mele è un dolce classico che evoca ricordi d'infanzia, profumi d'autunno e pomeriggi spensierati.
Ingredienti e Preparazione
La ricetta della crostata di mele è una variante della classica torta di mele fatta in casa, con un guscio di pasta frolla friabile ripieno di crema pasticcera cotta in forno con le mele in superficie.
Pasta Frolla
Per la pasta frolla, la quantità di farina da usare varia in base alla dimensione delle uova, tra i 320 e i 350 grammi. È importante aggiungere la farina gradualmente per evitare che la pasta si sbricioli. Se l'impasto non lega, aggiungere un po’ di farina fino a ottenere un composto omogeneo e compatto che non si appiccica alle dita. In alternativa, si può sostituire l'olio di semi con 100 grammi di burro a temperatura ambiente.
- 350 g farina 00
- 130 g zucchero
- 120 g burro
- 1 uovo (medio)
- 5 g lievito in polvere per dolci
- 1 pizzico di sale
Crema Pasticcera
Per la crema pasticcera, si utilizza la farina per ottenere una crema compatta che impedisce alle fette di mela di affondare durante la cottura. Se si formano grumi durante la cottura, togliere la crema dal fuoco e mescolare energicamente con una frusta.
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- 45 g amido di mais (maizena)
- 90 g zucchero
- 2 uova (intere)
- 500 g latte
- 1 cucchiaino vaniglia (aroma liquido)
Ripieno di Mele
Il ripieno è composto da mele condite con zucchero, limone, cannella e uvetta. Quest'ultima va ammollata in acqua tiepida o rum prima dell'uso.
- 50 g zucchero
- 2 cucchiai succo di limone
- 30 g noci
- 1 pizzico cannella in polvere
- acqua tiepida, q.b.
Preparazione
- Pasta Frolla: In una ciotola, mescolare lo zucchero con il burro, aggiungere l’uovo e poi la farina, il lievito e un pizzico di sale. Lavorare fino a compattare. Formare un panetto e dividere in due parti.
- Crema Pasticcera: In un pentolino, mescolare la maizena, lo zucchero e le uova. Aggiungere la vaniglia e il latte caldo. Cuocere a fuoco basso, mescolando continuamente, fino a quando la crema si addensa. Lasciare raffreddare coprendo con pellicola trasparente.
- Ripieno di Mele: Sbucciare le mele e tagliarle a pezzetti. Metterle in un tegamino con lo zucchero, il limone e la cannella. Cuocere per circa 7-9 minuti, poi spegnere il fuoco, aggiungere le noci tritate e mescolare.
- Assemblaggio: Spianare il primo pezzo di pasta frolla e rivestire uno stampo da 20 cm di diametro. Bucherellare il fondo con una forchetta e versare la crema senza toccare i bordi. Aggiungere la farcitura alle mele, sempre senza toccare i bordi. Spianare anche l’altro pezzo di pasta frolla e ricoprire la farcitura. Sigillare i bordi con le dita, mantenendo la farcitura al centro.
- Cottura: Infornare in forno già caldo a 180°C e cuocere per 40-45 minuti.
Decorazione e Consigli
Dopo la cottura, si può spennellare la superficie della crostata con confettura di albicocche o pesche per creare una gelatina lucida. Per una versione senza glutine, sostituire la pasta frolla tradizionale con pasta frolla senza glutine.
- zucchero a velo (per decorare)
Consigli aggiuntivi
- Per far rinvenire l’uvetta, si può usare il rum al posto dell’acqua.
- È consigliato utilizzare una tortiera con fondo removibile o a cerniera per sformare la torta facilmente. In alternativa, si possono creare strisce di carta da forno per sollevare il dolce dallo stampo.
- Utilizzare una confettura vellutata, senza pezzetti di frutta all’interno.
Varianti
Al posto delle mele, si possono usare pere o pesche. Per aromatizzare la pasta frolla, si può aggiungere vaniglia, cacao o caffè. La crema pasticcera può essere arricchita con panna fresca montata.
Altre Torte di Mele da Provare
- Strudel di mele con pasta sfoglia
- Crostata frangipane alle mele
- Crostata ripiena alle mele (versione italiana dell'apple pie)
Crostata Pasticciata di Mele e Crema
Una versione semplice e veloce della crostata di mele è la crostata pasticciata, che non richiede la preparazione della crema pasticcera tradizionale. Invece, si utilizza una crema cotta a base di uova, panna, zucchero e amido, che si rassoda direttamente in forno insieme alle mele.
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