La pasta frolla integrale rappresenta una rivisitazione salutare e ricca di fibre della classica pasta frolla, una preparazione base della pasticceria italiana. Ideale per chi ricerca un'alimentazione più consapevole o desidera esaltare i sapori rustici dei propri dolci, questa versione integrale offre molteplici possibilità di utilizzo, dalle crostate ai biscotti.
Introduzione alla Pasta Frolla Integrale
La pasta frolla integrale si distingue per l'impiego di farina integrale, che conferisce un sapore più intenso e una consistenza leggermente più ruvida rispetto alla frolla tradizionale. Questa variante è perfetta per chi desidera ridurre l'apporto di farine raffinate nella propria dieta, senza rinunciare al piacere di un dolce fatto in casa. Inoltre, la pasta frolla integrale si presta a diverse interpretazioni, con o senza burro, con l'aggiunta di spezie o aromi, per soddisfare ogni gusto ed esigenza.
Ingredienti e Strumenti
Gli ingredienti base per preparare la pasta frolla integrale sono:
- Farina integrale
- Zucchero integrale (o di canna)
- Burro freddo (o olio di semi/oliva)
- Uova
- Estratto di vaniglia
- Un pizzico di sale
- Lievito per dolci (facoltativo)
Per la preparazione, sono necessari:
- Mixer (o planetaria)
- Ciotola
- Spianatoia
- Pellicola trasparente
- Matterello (se necessario)
Ricetta Base della Pasta Frolla Integrale
Esistono diverse varianti della pasta frolla integrale, con o senza burro, con o senza lievito. Di seguito, presentiamo una ricetta base che può essere adattata in base alle proprie preferenze.
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Pasta Frolla Integrale con Burro
Ingredienti:
- 300 g di farina integrale
- 100 g di zucchero integrale (dulcita o muscovado)
- 100 g di burro freddo
- 2 uova (1 intero e 1 tuorlo)
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- 1 cucchiaino di lievito per dolci (a piacere)
- 1 pizzico di sale
Preparazione:
- Sabbiatura: In un mixer, frullare la farina integrale e il burro freddo a pezzi fino ad ottenere un composto sabbioso. Aggiungere lo zucchero e frullare brevemente.
- Impasto: Aggiungere l'uovo intero, il tuorlo, l'estratto di vaniglia, il sale e il lievito (se utilizzato). Lavorare brevemente con il mixer, quindi trasferire l'impasto su una spianatoia e compattare a mano.
- Riposo: Avvolgere la pasta frolla nella pellicola trasparente e far raffreddare in frigorifero per almeno 30 minuti.
Pasta Frolla Integrale Senza Burro
Ingredienti:
- Farina integrale
- Zucchero di canna
- Olio di semi (o di oliva)
- Uovo intero
- Tuorli
- Un pizzico di sale
Preparazione:
- In una ciotola, versare l'olio, l'uovo intero, i tuorli e il sale. Mescolare con un cucchiaio, quindi proseguire a mano fino ad ottenere un composto omogeneo.
- Aggiungere gradualmente la farina e impastare fino ad ottenere un panetto liscio.
- Questa frolla non necessita di riposo e può essere stesa subito.
Pasta Frolla Integrale Senza Zucchero e Burro
Ingredienti:
- 100 gr di farina integrale
- 100 gr di farina di avena aromatizzata alla vaniglia (o 100 gr di farina integrale o d'avena neutra)
- 1 uovo intero (55 gr)
- 1 tuorlo
- 50 gr di yogurt greco bianco (0%, 2% o 5% di grassi)
- 30 gr di olio di cocco sciolto
- Scorza grattugiata di un limone biologico q.b.
- 15 gr di miele d'acacia
- 2 gr di lievito per dolci o bicarbonato di sodio
Preparazione:
- Sbattere l'uovo intero con il tuorlo, l'olio di cocco, il miele e la scorza di limone.
- A parte, setacciare le farine con il lievito.
- Unire gli ingredienti liquidi alle farine e mescolare fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo.
- Avvolgere il panetto con la pellicola trasparente e lasciarlo riposare in frigorifero per 20 minuti.
Consigli e Varianti
- Farina: La farina integrale macinata a pietra è la scelta migliore per preservare i principi nutritivi. È possibile utilizzare anche un mix di farine, come farina integrale e farina d'avena.
- Zucchero: Lo zucchero mascobado o dulcita conferiscono un sapore più intenso e un'umidità maggiore alla frolla. In alternativa, si possono utilizzare zucchero di canna, zucchero semolato, sciroppo d'acero, d'agave o di fiori di cocco.
- Grassi: L'olio di cocco può essere sostituito con olio di semi o olio extravergine d'oliva.
- Aromi: Per arricchire il sapore della pasta frolla, si possono aggiungere scorza di limone o arancia grattugiata, estratto di vaniglia, cannella o altre spezie.
- Consistenza: A seconda della farina utilizzata, potrebbe essere necessario aggiungere poca acqua fredda o albume per compattare la pasta. L'albume rende la frolla più elastica, mentre l'acqua la rende più friabile.
- Riposo: Appiattire la pasta frolla prima di avvolgerla nella pellicola per ridurre i tempi di raffreddamento.
- Conservazione: La pasta frolla integrale si conserva in frigorifero fino ad una settimana, oppure può essere congelata.
Utilizzi della Pasta Frolla Integrale
La pasta frolla integrale è estremamente versatile e si presta a diverse preparazioni, sia dolci che salate.
Dolci
- Crostata: La pasta frolla integrale è ideale per preparare crostate farcite con marmellata, frutta fresca, ricotta o crema.
- Biscotti: Con la pasta frolla integrale si possono realizzare biscotti di diverse forme e gusti, semplici o farciti con confettura, cioccolato o frutta secca.
- Crostatine: La pasta frolla integrale è perfetta per creare piccole crostatine da farcire con creme, frutta o marmellata.
- Pasticciotti: Tipici dolci pugliesi, i pasticciotti possono essere realizzati con pasta frolla integrale per una versione più rustica e genuina.
- Apple Pie: La pasta frolla integrale può essere utilizzata per preparare una deliziosa apple pie, con un ripieno di mele speziate.
- Cannoli: La pasta frolla integrale può essere utilizzata per creare il guscio dei cannoli siciliani, da riempire con crema di ricotta.
Salati
Anche se meno comune, la pasta frolla integrale può essere utilizzata per preparazioni salate, come:
- Torte salate: La pasta frolla integrale può essere utilizzata come base per torte salate farcite con verdure, formaggi, salumi o carne.
- Quiche: La pasta frolla integrale è perfetta per preparare quiche con ripieni di vario tipo.
- Biscotti salati: Aggiungendo erbe aromatiche, formaggio grattugiato o spezie all'impasto, si possono realizzare biscotti salati da servire come antipasto o snack.
Cottura
I tempi di cottura della pasta frolla integrale variano in base alla preparazione e allo spessore dell'impasto. In generale, si consiglia di cuocere in forno statico preriscaldato a 180°C per 15-20 minuti per biscotti e crostatine, e per 30-45 minuti per crostate più grandi. Per evitare che la frolla si gonfi durante la cottura, si può bucherellare il fondo con una forchetta e coprirla con carta forno e legumi secchi.
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