Quando la voglia di un dolce goloso, facile e veloce si fa sentire, la pasta frolla è la risposta! Questo articolo ti guiderà nella preparazione di deliziosi biscotti di pasta frolla con un ripieno cremoso di ricotta, perfetti per la colazione, la merenda o un piccolo peccato di gola. Scopriremo insieme due varianti principali: una con ricotta al cioccolato e una più classica, arricchita da un tocco di limone e vaniglia.
Pasta Frolla: La Base Perfetta
La pasta frolla è un impasto base versatile, ideale per crostate e biscotti. Ecco come prepararla:
Ingredienti
- Farina
- Burro freddo, tagliato a pezzetti
- Zucchero a velo
- Uova fredde
- Un pizzico di sale
- Lievito per dolci (1 cucchiaino, opzionale)
- Buccia di limone grattugiata (q.b.)
Preparazione
- Lavorazione a Sabbiatura: In un mixer, unire la farina e il burro freddo a pezzetti. Azionare le lame fino ad ottenere un composto sabbioso. Questo passaggio è cruciale per non scaldare troppo il burro e compromettere la friabilità della frolla.
- Impasto Veloce: Versare il composto sabbioso su una spianatoia infarinata. Aggiungere lo zucchero a velo e formare una conca al centro. Inserire le uova (fredde) nella conca.
- Formazione del Panetto: Sbattere le uova con una forchetta al centro della conca, poi iniziare ad impastare velocemente con le mani fino ad ottenere un panetto compatto. È fondamentale non impastare troppo a lungo per evitare di scaldare l'impasto e sviluppare il glutine, il che renderebbe la frolla dura.
- Riposo in Frigorifero: Avvolgere il panetto con pellicola trasparente e riporlo in frigorifero per almeno 30 minuti. Questo riposo permette al glutine di rilassarsi e al burro di solidificarsi, garantendo una frolla friabile e facile da lavorare.
Ripieno di Ricotta: Due Deliziose Varianti
Il ripieno di ricotta è il cuore di questi biscotti. Ecco due varianti irresistibili:
Ricotta al Cioccolato
Ingredienti
- Ricotta
- Zucchero a velo
- Cacao zuccherato (o cacao amaro, regolando la dose di zucchero)
- Scaglie di cioccolato fondente (opzionale)
Preparazione
- Scolare la Ricotta: Porre la ricotta in un colino a maglie strette per farle perdere il liquido in eccesso. Questo passaggio è fondamentale per evitare che il ripieno risulti troppo umido.
- Amalgamare gli Ingredienti: In una ciotola, mescolare la ricotta scolata con lo zucchero a velo e il cacao. Se si desidera, aggiungere scaglie di cioccolato fondente per un tocco extra di golosità.
Ricotta al Limone e Vaniglia
Ingredienti
- Ricotta
- Zucchero semolato (60 g, circa 5 cucchiai)
- Estratto di vaniglia (1 cucchiaino, opzionale)
- Buccia di limone grattugiata (q.b.)
- Gocce di cioccolato (opzionale)
Preparazione
- Scolare la Ricotta: Come nella variante al cioccolato, è importante far scolare bene la ricotta in frigorifero per almeno 2 ore, coperta con pellicola.
- Amalgamare gli Ingredienti: In una ciotola, unire la ricotta scolata, lo zucchero semolato, l'estratto di vaniglia e la buccia di limone grattugiata. Amalgamare bene tutti gli ingredienti. In ultimo, aggiungere le gocce di cioccolato, se desiderate.
Assemblaggio e Cottura dei Biscotti
Ora che la pasta frolla e il ripieno sono pronti, è il momento di assemblare i biscotti:
- Stendere la Pasta Frolla: Dividere l'impasto della frolla in 4 parti. Prendere una parte e stenderla con un mattarello fino ad ottenere uno spessore di circa 2 mm.
- Formare i Mucchietti di Ripieno: Prendere un po' di ripieno e formare dei mucchietti distanziati fra loro sulla sfoglia di frolla.
- Sovrapporre e Sigillare: Stendere un'altra parte di frolla e poggiarla sopra quella con il ripieno. Effettuare una leggera pressione con le dita intorno ad ogni mucchietto per far aderire i due strati di frolla.
- Ritagliare i Biscotti: Utilizzare un coppapasta (o una formina a cuore, come nella ricetta originale) per ritagliare i biscotti. Procedere così fino ad esaurire l'impasto.
- Infornare: Disporre i biscotti su una leccarda foderata con carta forno. Infornare in forno preriscaldato a 180°C per circa 15 minuti. Il tempo di cottura può variare a seconda del forno e della grandezza dei biscotti. Devono essere dorati ma non troppo scuri.
Variante: Per dei cuori di frolla ripieni, ritagliare dei cuori di frolla. Farcire metà dei cuori con un cucchiaino di crema di ricotta al centro, sovrapporre l'altra metà dei cuori di frolla e sigillare bene il bordo con una leggera pressione.
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Consigli e Varianti
- Frolla Morbida: Per una frolla ancora più morbida, si può utilizzare la pasta frolla alla ricotta.
- Ripieni Alternativi: Oltre alla ricotta, si possono utilizzare ripieni alternativi come Nutella, marmellata, crema al caffè o ganache.
- Decorazioni: Dopo la cottura, i biscotti possono essere spolverizzati con zucchero a velo o ricoperti di cioccolato fuso e granella di nocciole.
- Conservazione: I biscotti di pasta frolla con ricotta si conservano per diversi giorni in un contenitore ermetico.
Pasta Frolla Senza Burro
Per chi cerca un'alternativa più leggera, è possibile preparare la pasta frolla senza burro:
Ingredienti
- Un albume e un uovo intero
- Zucchero
- Olio di semi
- Buccia grattugiata di mezzo limone
- Farina
Preparazione
- In una ciotola, versare l'albume e l'uovo intero.
- Aggiungere lo zucchero, l'olio di semi e la buccia grattugiata di mezzo limone.
- Mescolare tutto insieme e iniziare a incorporare la farina poco alla volta.
- Lavorare l'impasto fino a ottenere una consistenza liscia ed omogenea che non si attacca più alle mani.
Ripieno per Frolla Senza Burro
Per il ripieno della frolla senza burro, si può utilizzare una crema di ricotta e cacao:
Ingredienti
- Ricotta
- Zucchero
- Cacao
- Buccia grattugiata di mezzo limone
Preparazione
- In una ciotola, versare la ricotta, lo zucchero, il cacao e la buccia grattugiata di mezzo limone.
- Mescolare bene tutti gli ingredienti fino ad ottenere una crema omogenea.
Assemblaggio e Cottura dei Biscotti Senza Burro
- Dividere in due la pasta frolla.
- Stendere le due parti e dare forma ai biscotti con un tagliapasta circolare di 6 cm di diametro circa (o con un bicchiere piccolo o una tazza).
- Mettere un cucchiaino di ripieno sulla metà dei dischi.
- Usare un po' d'acqua e un pennello per inumidire i bordi del disco attorno al ripieno.
- Sistemare le frolle ripiene su una teglia coperta di carta forno.
- Prendere il tuorlo avanzato, aggiungerci un cucchiaino di acqua e sbattere bene. Spennellare i biscotti con il tuorlo.
- Infornare a forno caldo e lasciar cuocere per circa 20 minuti a 180°C con il forno statico, oppure per 20 minuti a 165°C con il forno ventilato.
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