La pasta frolla è un pilastro della pasticceria, una base versatile per crostate, biscotti e altre delizie. Esploriamo una variante più delicata e friabile: la pasta frolla con fecola di patate. Questa ricetta, adatta anche a chi cerca alternative alla farina tradizionale, offre un risultato sorprendentemente gustoso e leggero.
Gli Ingredienti Chiave
Gli ingredienti principali per una pasta frolla con fecola di patate di successo sono:
- Farina: La farina di grano tenero è la base, ma è possibile utilizzare anche farine alternative per un risultato diverso.
- Fecola di Patate: Questo ingrediente conferisce particolare friabilità all'impasto.
- Burro: Il burro, preferibilmente freddo, è essenziale per la consistenza desiderata.
- Zucchero: Zucchero a velo vanigliato per un tocco di dolcezza e aroma.
- Uova (o sostituti): Le uova aiutano a legare gli ingredienti, ma possono essere omesse per una versione senza uova.
- Latte (opzionale): Un goccio di latte può essere aggiunto per compattare l'impasto.
- Lievito (opzionale): Un pizzico di lievito può rendere l'impasto ancora più soffice.
- Sale: Un pizzico di sale esalta i sapori.
Preparazione: Metodo Classico e Metodo Sabbiato
La pasta frolla si può lavorare in due modi principali:
- Metodo Classico: Si lavora il burro morbido con lo zucchero, poi si aggiungono gli altri ingredienti.
- Metodo Sabbiato (Sablée): Si "sabbia" il burro freddo con la farina, creando un composto simile a sabbia, prima di aggiungere gli altri ingredienti. Questo metodo è particolarmente indicato per la pasta frolla con fecola di patate, in quanto esalta la sua friabilità.
Ecco i passaggi per il metodo sabbiato:
- Togliere il burro dal frigorifero almeno mezz’ora prima.
- In una ciotola versare la farina, la fecola, lo zucchero, il lievito e il pizzico di sale.
- Al centro aggiungere il burro morbido e a pezzetti.
- Con la punta delle dita amalgamare le polveri con il burro fino a rendere l’impasto sabbioso.
- Quindi incorporare l’uovo intero e poca acqua fredda, impastare e all’occorrenza aggiungere altra acqua fredda fino a raggiungere la consistenza giusta. L’impasto deve risultare elastico, uniforme e morbido.
- Trasportare la pasta frolla sulla spianatoia e formare una palla liscia ed omogenea.
Preparazione senza uova:
- Nella ciotola della planetaria unire il burro a cubetti, freddo di frigo, e lo zucchero di canna.
- Azionare e incorporare.
- Aggiungere fecola di patate, farina e sale.
- Lavorare brevemente sino ad ottenere un composto sabbioso.
- Aggiungere un goccio di latte a filo in modo che l'impasto si compatti, si staccherà dalle pareti della ciotola in un attimo.
- Con le mani rimuovere la frolla dalla ciotola, impastare velocemente dandogli la forma di un panetto, avvolgere in carta per alimenti e lasciare riposare in frigo almeno 1 ora.
Consigli:
- È fondamentale lavorare l'impasto velocemente per evitare che il burro si sciolga troppo.
- Se l'impasto risulta troppo asciutto, aggiungere un po' di acqua fredda.
- Se l'impasto risulta troppo appiccicoso, aggiungere un po' di farina.
Il Riposo in Frigorifero: Un Passo Cruciale
Una volta formato il panetto, è essenziale avvolgerlo nella pellicola trasparente e riporlo in frigorifero per almeno 30 minuti, idealmente un'ora. Questo riposo permette al glutine di rilassarsi e al burro di solidificarsi, rendendo l'impasto più facile da stendere e lavorabile. Nel caso si abbia fretta, si può mettere in freezer per 20 minuti.
Stesura e Cottura: Consigli Utili
Con queste farine l’impasto risulta un po’ meno elastico e più fragile, pertanto è bene stenderlo su un foglio di carta da forno o, meglio, tra due fogli di carta da forno.
Leggi anche: Ricetta Spaghetti Colatura e Limone
Stesura:
- Preriscaldare il forno in modalità statica a 180°.
- Prendere due fogli di carta forno e posizionare l'impasto tra questi, con l'aiuto del mattarello stendere la frolla fino a ottenere uno spessore adeguato, non troppo sottile e non troppo spesso.
- Rimuovere il foglio di carta superiore, trasferire il foglio sulla teglia e rimuovere la pasta in eccesso sui bordi.
- Bucherellare la superficie con una forchetta.
Cottura:
- Infornare e lasciare cuocere per almeno 40 minuti.
- Verificare la cottura, attenzione che risulterà meno dorata rispetto a una classica crostata proprio per via dell'assenza dell'uovo.
- Sfornare e lasciare raffreddare.
Consigli:
- Se si utilizza una pirofila antiaderente, imburrarla leggermente.
- Bucherellare il fondo della pasta con una forchetta per evitare che si gonfi durante la cottura.
- Per una cottura uniforme, è consigliabile utilizzare pesi da forno o legumi secchi per i primi 15 minuti di cottura.
Crostata alla Marmellata: Un Classico Intramontabile
La pasta frolla con fecola di patate è perfetta per preparare una crostata alla marmellata. La sua friabilità si sposa magnificamente con la dolcezza della confettura.
Ingredienti aggiuntivi:
- Marmellata (o confettura) del gusto preferito.
Preparazione:
- Stendere la pasta frolla nella teglia.
- Bucherellare il fondo.
- Coprire con un abbondante strato di confettura del gusto che più si preferisce.
- Con la restante pasta creare delle formine e decorare la superficie della crostata.
- Infornare e cuocere come indicato sopra.
Consigli:
- Si può sostituire la marmellata con crema, nutella o altri ripieni.
- Per un tocco decorativo, si possono creare strisce di pasta frolla da disporre a griglia sulla superficie della crostata.
Biscotti al Burro e Marmellata: Piccole Delizie
La pasta frolla con fecola di patate è ottima anche per realizzare biscotti. La ricetta dei biscotti al burro e marmellata è semplice e deliziosa.
Ingredienti:
- Pasta frolla con fecola di patate.
- Marmellata del gusto preferito.
- Zucchero a velo (per decorare).
Preparazione:
- Lavorate con le mani la pasta frolla con fecola di patate formando un lungo tronchetto e tagliatelo a pezzetti.
- Modellate ogni biscotto a forma di nocciolina e disponete il tutto su una teglia foderata di carta forma. Fate attenzione a lasciare qualche centimetro di distanza tra un biscotto e l'altro.
- Ora, formate al centro di ogni pallina un incavo con la punta del dito e infornate a 200° per circa 15 minuti.
- Una volta che i biscotti si saranno dorati, riempite tutti gli incavi ancora caldi con un cucchiaino della vostra marmellata preferita.
- Lasciare raffreddare e spolverizzare con zucchero a velo.
Pasta frolla al cioccolato
Ingredienti:
- Pasta frolla con fecola di patate
- Cioccolato fondente
- Zucchero
- Farina
- Burro
Preparazione:
- Mettete il cioccolato fondente in un pentolino unito allo zucchero e farina.
- Fatelo sciogliere a fuoco dolce girando sempre con un cucchiaio di legno.
- A questo punto togliete il pentolino dal fuoco e aggiungete il burro.
- Lasciate riposare per un'ora avendo cura di mescolare ogni tanto e distribuitela bene in superficie.
- Riprendete la crostata, e iniziate a ricoprirla di cuori.
- Infornate nel forno caldo per circa 35 minuti o fino a quando non è bella dorata.
Pasta Frolla Senza Glutine: Un'Alternativa per Tutti
La pasta frolla con fecola di patate può essere realizzata anche in versione senza glutine, sostituendo la farina di grano con un mix di farine senza glutine (riso, mais, fecola). In questo caso, è importante bilanciare bene gli ingredienti per ottenere una base friabile ma compatta.
Consigli per la pasta frolla senza glutine:
- Utilizzare un mix di farine senza glutine specifico per dolci.
- Aggiungere un pizzico di gomma di xantano per migliorare l'elasticità dell'impasto.
- Limitare la lavorazione dell'impasto per evitare che il burro si scaldi eccessivamente.
- Rispettare un riposo adeguato in frigorifero.
- Cuocere a temperatura moderata per ottenere una crostata dorata e croccante.
Preparazione (Metodo Sabbiato):
- Pesate il vostro mix senza glutine (300 g), setacciatelo due volte con gli amidi ed eventuali aromi (vaniglia, scorza di limone).
- Tagliate il burro freddo a cubetti.
- In planetaria con foglia (o a mano), lavorate burro, zucchero, lo sciroppo di glucosio ed il sale pochi secondi fino a crema morbida.
- Aggiungete il mix setacciato e sabbiatelo: dovete ottenere briciole fini senza scaldare l’impasto.
- Unite uovo intero + tuorlo (leggermente sbattuti) con 1 pizzico di sale.
- Lavorate il minimo indispensabile: quando l’impasto sta insieme, fermatevi.
- Compattate il panetto senza impastarlo, appiattitelo (2-3 cm), avvolgetelo e riponetelo in frigo 60 minuti. Questo riposo stabilizza i grassi e rende la stesura semplice e pulita.
- Stendete tra due fogli di carta forno a 4-5 mm.
- Eliminate il foglio superiore, capovolgete il disco nello stampo da crostata, rimuovete l’altra carta e adattate i bordi senza tirare la frolla.
Cottura con farcitura:
- Rifilate i bordi con un coltello affilato, bucherellate il fondo con una forchetta e mettete lo stampo in frigo 15-20 minuti (o 8-10 minuti in freezer). Questo passaggio riduce il ritiro in cottura.
- Coprite con carta forno e pesi (legumi secchi o sfere), cuocete a 160 °C per 15 minuti.
- Togliete i pesi e proseguite 8-12 minuti finché dorata.
- Fate raffreddare, poi farcite (confettura, crema, ganache).
- Se farcite prima di cuocere (es. Santa Lucia).
Leggi anche: La Qualità Inconfondibile di Pasta Oro Giallo
Leggi anche: Pesto di rucola: la ricetta