La pasta frolla è una base versatile per molti dolci, dalle crostate ai biscotti. Questa ricetta propone una variante più leggera e salutare, utilizzando farina di avena e senza burro, perfetta per chi cerca un'alternativa gustosa ma attenta agli ingredienti.
Introduzione alla Pasta Frolla con Farina di Avena
La pasta frolla, come altri classici della pasticceria, può essere preparata in diverse varianti. Questa versione con farina di avena senza burro è ideale per chi desidera ridurre l'apporto di grassi saturi e sperimentare nuovi sapori.
Ingredienti e Preparazione
Ingredienti
Gli ingredienti principali per questa pasta frolla includono:
- Farina di avena (assicurati che sia certificata senza glutine per i celiaci, verificando il simbolo della spiga sbarrata sulla confezione, poiché l'avena può essere soggetta a contaminazioni secondarie)
- Altri tipi di farina (kamut, farro, frumento, segale)
- Zucchero di canna
- Olio di semi di mais
- Acqua fredda
- Scorza di arancia e limone
- Bicarbonato di sodio
- Succo di limone (o in alternativa lievito per torte o cremor tartaro)
- Un pizzico di sale
Preparazione Passo Passo
- Preparazione delle farine: In una ciotola, setacciare la farina di avena (e qualsiasi altra farina utilizzata, come quella di segale integrale).
- Aromatizzazione e ingredienti secchi: Unire lo zucchero di canna, un pizzico di sale e aromatizzare con la scorza grattugiata di arancia e limone.
- Reazione con il bicarbonato: Realizzare un piccolo solco centrale e raccogliere il bicarbonato di sodio, unendo il succo di limone per innescare la reazione.
- Ingredienti liquidi: Mischiare le polveri agli ingredienti liquidi: olio di semi di mais e acqua fredda.
- Impasto: Mischiare gli ingredienti fino ad ottenere la classica consistenza della pasta frolla.
- Riposo: Avvolgere la pasta frolla vegana in un foglio di pellicola trasparente e lasciar riposare per almeno 15 minuti prima di stenderla.
- Stesura: Stendere la frolla con il matterello, intrappolando la pasta tra due fogli di carta da forno.
Ricetta della Crostata Proteica con Pasta Frolla di Avena
Un esempio di utilizzo di questa pasta frolla è nella preparazione di una crostata proteica.
Ingredienti Aggiuntivi
- Confettura di fragole (o altra confettura a scelta: pesche, prugne, albicocche)
- Oppure, ricotta e gocce di cioccolato o crema spalmabile alle nocciole per una versione più golosa
Preparazione della Crostata
- Preparazione dell'impasto: Se si utilizzano fiocchi di avena, metterli in un cutter (robot da cucina munito di lame) e frullare fino a che non saranno completamente sbriciolati. Una volta pronti, aggiungere il resto degli ingredienti e lasciare che si compattino bene.
- Divisione dell'impasto: Una volta pronto l’impasto, trasferirlo sul piano di lavoro e dividerlo in due parti: una da 200 g e l’altra da 600 g.
- Stesura dell'impasto: Stendere ciascuna porzione tra due fogli di carta da forno in modo da ottenere due dischi, facendo attenzione che quello più grande abbia un diametro di circa 29 cm e che quello più piccolo (che servirà per il decoro a losanghe) abbia uno spessore di mezzo centimetro.
- Preparazione della base: Trascorso il tempo di riposo, prelevare 2/3 d'impasto e stenderlo con un matterello su un foglio di carta forno fino a ottenere un disco da circa 1/2 cm di spessore. Rivestire con il disco di frolla un apposito stampo scanalato, già oleato e infarinato, da 22 cm di diametro. Bucherellare il fondo con i rebbi di una forchetta.
- Farcitura: Versare la confettura nel guscio di frolla e distribuire la marmellata in maniera uniforme.
- Decorazione: Dall’altra porzione di frolla stesa ricavare delle strisce larghe 2 cm e disporle sulla superficie del dolce, intrecciandole in modo da ottenere il classico motivo a losanghe. In alternativa, prelevare l'impasto rimanente e formare delle strisce di pasta per creare la classica griglia sulla crostata.
- Cottura: Mettere la crostata in forno caldo a 180 °C e lasciare cuocere per 25-30 minuti.
- Raffreddamento e servizio: Sformare il dolce su un piatto da portata. Tagliare a fette la crostata, distribuirla sui piattini da dessert e servire.
Consigli e Varianti
- Varianti di farina: La farina di segale e di avena possono essere sostituite con altri tipi di farina come kamut, farro o frumento.
- Farciture: Oltre alla confettura, si può farcire la crostata con ricotta e gocce di cioccolato o crema spalmabile alle nocciole.
- Conservazione: Se dovesse avanzare, la crostata proteica si conserva a temperatura ambiente, sotto una campana di vetro, per un massimo di 3 giorni.
- Preparazione Anticipata: Preparare la frolla con farina di avena la sera prima per una maggiore comodità.
- Crema Pasticcera: Per una variante più ricca, si può aggiungere uno strato di crema pasticcera. Preparare la crema pasticcera mescolando l’amido con zucchero, unire l’uovo sbattuto, la pasta di agrumi e i liquidi. Mescolare evitando la formazione di grumi. Cuocere a fuoco medio girando per evitare che la crema si attacchi alle pareti della pentola. La crema sarà pronta quando si sarà addensata. Lasciare raffreddare la crema pasticcera prima di utilizzarla.
Benefici della Farina di Avena
La farina di avena offre diversi vantaggi nutrizionali:
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- Senza glutine: Adatta a chi soffre di intolleranze o celiachia (assicurarsi che sia certificata).
- Ricca di fibre: Favorisce la regolarità intestinale e il senso di sazietà.
- Fonte di energia: Grazie ai carboidrati complessi, fornisce energia a lento rilascio.
- Basso indice glicemico: Aiuta a mantenere stabili i livelli di zucchero nel sangue.
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