La pasta fillo, con la sua consistenza leggera e croccante, è un ingrediente versatile utilizzato in molte cucine del mondo per creare piatti dolci e salati. Tuttavia, la pasta fillo tradizionale contiene glutine, rendendola inadatta a persone con celiachia o intolleranza al glutine. Fortunatamente, esistono alternative senza glutine che permettono a tutti di godere di questa delizia culinaria.
Cos'è la Pasta Fillo?
La pasta fillo è un impasto sottilissimo di origine greco-turca, tradizionalmente preparato con farina di grano, acqua, olio e sale. Gli strati di pasta vengono stesi fino a diventare quasi trasparenti e poi sovrapposti e cotti per creare una consistenza croccante e friabile. La sua neutralità di sapore la rende adatta sia a preparazioni dolci che salate.
Origini e Diffusione
Si narra che la pasta fillo sia stata preparata per la prima volta nel XV secolo nel palazzo reale dell’imperatore ottomano a Istanbul. Da lì, si diffuse in Grecia e nei Balcani. La pasta fillo è simile alla sfoglia e alla brisée, ma la sua caratteristica principale è la sua estrema sottigliezza.
La Sfida del Senza Glutine
Trovare pasta fillo senza glutine pronta all'uso può essere difficile. La maggior parte delle produzioni industriali contiene glutine. Tuttavia, è possibile preparare la pasta fillo senza glutine in casa, utilizzando farine alternative.
Alternative Rapide
Se si cerca un'alternativa veloce, si può provare con la carta di riso alimentare, usata nella cucina cinese per gli involtini primavera. Tuttavia, la carta di riso non è ideale per tutte le ricette a base di fillo, poiché è tonda e di dimensioni ridotte. Può funzionare per preparazioni leggere o monoporzioni.
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Marche e Prodotti Senza Glutine
Diverse marche offrono prodotti senza glutine adatti a diverse esigenze.
Despar Free From
La linea Despar Free From è specificamente pensata per i consumatori con celiachia o intolleranze a glutine, lattosio e lieviti. I prodotti Free From sono certificati dal marchio Spiga Barrata e includono una varietà di opzioni, come:
- Pasta: Tagliatelle di mais, stelline di mais e riso, gnocchi di patate, ditalini di mais e riso, tortiglioni di mais e riso, spaghetti di mais e riso, penne rigate di mais e riso, fusilli di mais e riso.
- Dolci e Panificati: Wafer con crema al cacao, piadine con olio extra vergine di oliva, frollini con gocce di cioccolato, frollini con cacao e nocciole, ciambelle alla panna, mini grissini con olio di riso e olive nere, crackers con riso e mais con rosmarino.
- Freschi: Yogurt magro vaniglia, yogurt magro alla fragola, yogurt greco senza grassi, yogurt greco con pezzi di fragola, latte parzialmente scremato, formaggio fresco spalmabile, tramezzini con prosciutto arrosto e maionese, prosciutto cotto di Alta Qualità.
- Ricorrenze: Colomba senza glutine con gocce di cioccolato, colomba senza glutine.
- Surgelati: Pizza Prosciutto Cotto.
Exquisa
Per gli intolleranti al lattosio che non hanno tempo di cucinare, Exquisa offre pasta fillo fresca senza coloranti, senza lattosio e adatta a vegani e vegetariani.
Preparare la Pasta Fillo Senza Glutine in Casa
Preparare la pasta fillo senza glutine in casa è un'arte culinaria che permette di creare strati sottili e croccanti per una vasta gamma di piatti.
Ingredienti Utili
- Farine: Un mix di farine senza glutine è essenziale. Un'ottima opzione è il preparato per pasta, pane e pizza Bel Paese Mix La Veronese, che utilizza farina di mais e farina di riso.
- Farina di mais: Ricca di vitamine e sali minerali, in particolare calcio e vitamina D.
- Farina di riso: Sapore neutro e buone capacità panificatorie, povera di grassi ma ricca di sali minerali.
- Amido di mais (Maizena): Fondamentale come addensante, poiché le farine di riso e mais tendono a non legare bene. L'amido di mais rende l'impasto più elastico e facile da stendere e migliora la croccantezza finale.
- Altri ingredienti: Acqua, olio, sale e, a volte, succo di limone.
Procedimento
- Impasto: Unire tutti gli ingredienti in una ciotola e lavorare fino a formare un impasto compatto ed omogeneo. Coprire con pellicola e far riposare per 10 minuti.
- Stesura: Staccare un piccolo pezzetto dall'impasto (tenendo coperto il rimanente) e stendere delle strisce molto sottili aiutandosi con amido di mais.
- Forma: Ritagliare dei quadrati con un coppapasta (circa 7x7 cm).
- Sovrapposizione: Spennellare dell'olio su due dei quadrati, poi sovrapporli tutti e tre in modo sfalsato. Proseguire in questo modo fino a terminare l'impasto.
- Cottura: Sistemare i cestini nelle cavità di uno stampo da piccoli muffins e cuocere in forno ventilato a 200°C per 10-15 minuti, o fino a doratura desiderata.
- Farcitura: Una volta raffreddati, farcire con ingredienti a piacere, come formaggio spalmabile e cubetti di salmone.
Consigli Aggiuntivi
- Per una maggiore elasticità, si possono aggiungere bustine di Mix xantano di Nutrifree, a base di gomma di xantano e amido di mais.
- Lavorare la pasta sul piano di lavoro non infarinato o appena spolverato della stessa farina.
- Stendere i bocconi sul piano infarinato in uno strato sottilissimo, oppure usare la macchinetta per la pasta partendo dalla tacca 1 arrivando alla tacca 7 o 8, sempre infarinando la sfoglia prima di passarla nella macchinetta e stando attenti a non bucarla con le dita.
- Infarinare bene le sfoglie e sovrapporle a gruppi di 4.
- Se non vengono utilizzate subito, le sfoglie possono essere arrotolate in fogli di carta forno e riposte in frigo oppure congelate.
Idee Salate con Pasta Fillo Senza Glutine
La pasta fillo senza glutine può essere utilizzata per creare una varietà di piatti salati.
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- Uovo cremoso e asparagi su nido di pasta fillo: Una ricetta elegante e sofisticata, con ingredienti profumati e leggeri.
- Sfogliatelle al prosciutto crudo: Stuzzichini sfiziosi, adatti a feste, buffet e antipasti.
Dolci con Pasta Fillo Senza Glutine
La pasta fillo senza glutine è perfetta anche per preparare dolci deliziosi.
- Portokalopita: Una torta tipica della cucina greca, realizzata con pasta fillo e yogurt.
- Sfogliata di mele: Un dolce semplice e sempre apprezzato.
Ispirazioni dal Mondo
- Spanakopita: Torta di spinaci e feta (Grecia)
- Tiropita: Torta di solo formaggio (Grecia)
- Borek: Pasticcio balcanico di carne o formaggio (Balcani)
- Baklava: Dolce mediorientale con noci e miele (Medio Oriente)
- Samosa: Triangoli speziati della cucina indiana (India)
- Strudel: Ripieno di mele e uvetta (Austria)
- Millefoglie: Dessert francese con crema e glassa (Francia)
- Sambusa: Tipico dell’Africa orientale (Africa orientale)
- Rikta: Specialità tunisina con carne speziata (Tunisia)
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